东西问丨杨浣：中国早茶何以叩开西方味蕾？|久久天天躁狠狠躁夜夜躁2014
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中新社银川11月4日电 题：中国早茶何以叩开西方味蕾？
——专访宁夏大学民族与历史学院常务副院长杨浣
中新社记者 李佩珊
中国早茶里，藏着中国人的生活哲学与情感联结。广州茶楼，一壶茶配几笼点心，食客谈天说地；武汉街头，端着热干面站着聊几句，是市井里的鲜活社交；宁夏吴忠餐桌前，拉面配八宝茶，是家人朋友围坐的温情。
如今，中国早茶漂洋过海，开到纽约、伦敦等地，成了外国人探索美食的新载体，也成为中华美食出海的一张鲜活名片。
中国的早茶文化是如何形成的？中西早茶文化的差异反映了怎样的生活方式与历史脉络差别？近日，宁夏大学民族与历史学院常务副院长、英国剑桥大学访问学者杨浣接受中新社“东西问”专访，就上述问题作出解读。
现将访谈实录摘要如下：
中新社记者：东西方都有以茶饮为主题的餐饮文化。如何界定中国“早茶文化”这一概念？它与西方流行的“下午茶”文化有什么区别？
杨浣：中国的早茶文化，自明清时期已形成，是将饮茶与早餐深度融合的饮食风尚。它远不止一顿简单的早餐，更是以茶楼或餐厅为载体，在上午展开的生活方式与社交活动——以茶为核心标识，遵循“茶中有饭、饭中有茶”的特点，兼具“饮食-社交”双重功能，充满烟火气。
西方并无严格意义上的早茶文化，可谓“有早餐以果腹，无早茶作社交”。具备社交属性的非正餐活动，是起源于19世纪英国贵族群体的“下午茶”，其核心在于精致优雅的社交仪式感：通常在下午四点左右进行，以茶或咖啡为主角，搭配各式精致甜点；环境布置讲究瓷器银器的陈列，过程中亦注重餐桌礼仪。
中新社记者：中国早茶文化是怎么形成的？
杨浣：中国早茶文化的形成是多重因素共同作用的结果。
一是悠久精致的茶文化传统。中国是茶的故乡、茶文化发祥地，饮茶习俗可追溯至先秦时期。魏晋南北朝时期，喝茶成为文人雅士的喜好。到了唐代，茶叶种植地域拓展，饮茶之风弥漫朝野。宋代茶坊茶肆盛行，茶也摆到了寻常百姓的餐桌上，“茶余饭后”成为中国人的一种生活常态。
二是市民社会商业繁荣的催化。唐宋形成的市井商业，促使茶馆成为信息交流、社交洽谈的场所，商人、文人常聚集茶馆议事。明清商业繁荣，城市化加速，商会和商帮走南闯北，各地美食汇聚为早茶文化提供了生长沃土。
广州作为对外贸易的重要口岸，十三行商贾云集。精明的茶楼经营者将茶饮与精致点心结合，形成独特的“一盅两件”(一壶茶、两样点心)模式，也成为中国早茶的一个代表。
三是近代东西方餐饮文化交融的影响。近代以来，西方餐饮文化逐渐传入中国，面包的烘焙技艺、奶制品的运用等西式元素，与传统点心巧妙融合，催生出奶黄包等中西合璧的新品种。
值得注意的是，早茶不该被简单贴上“慢生活”标签，其背后蕴藏着“工作进行时”的现实场景。无论是茶楼雅座还是街边食肆，人们常借茶餐叙谈，在茶香与餐食间拉近人情、推进事务，这其实是中国人勤劳精神的一种“潜水形态”——不显于表面，却在日常里扎实落地。
中新社记者：中西早茶文化的差异反映了怎样的生活方式与历史脉络差别？
杨浣：中国早茶重“社交与仪式”，是社交与情感交流的重要载体。围炉是中国早茶文化的显著特征，强调集体共享和交流。一桌人围坐，分享多样化的茶点，促进了互动交流，增进了感情。共享的蒸笼与旋转的餐盘虽塑造了“我们”的共同体体验，也映射着个体在集体中的主动关怀与礼仪自觉，是“和而不同”的体现。
分餐是西方下午茶文化的显著特征，强调个体空间和隐私。但家庭餐桌上的面包篮传递、果酱罐分享、咖啡壶流转，也营造了交流空间，赋予了食物共享与联谊的色彩。
中国早茶中，茶是主角。中国茶的冲泡与品饮都蕴含深厚的文化内涵，陆羽的《茶经》为茶道奠定了基础。中国茶讲究颜色温润如玉，品质内敛谦和，唤醒的是与天地、与他人和谐共处的集体意识，体现了东方哲学中“静中观动”的智慧。
咖啡在西方占主导。西方工业化进程较早，生活节奏快，时间观念强。咖啡的制作过程，无论是浓缩的快速萃取，还是手冲的细腻过滤，都强调效率与功能性。咖啡馆不仅是补充能量的场所，更是社交与创新的催化剂，推动着独立的个体奔赴各自的战场，象征着“动中求进”的开拓精神。
二者虽有差异，但并非对立。茶的宁静与咖啡的活力，共同构成了人类丰富多彩的生活画卷。在全球化的大背景下，茶与咖啡也在相互交融，催生出跨界饮品。这反映了不同饮食文化的碰撞融合，也诠释着人类对美好生活的共同追求。
中新社记者：近年来，宁夏吴忠早茶火出圈。中国早茶文化的传承与创新，为各民族交往交流交融起到了怎样的促进作用？
杨浣：吴忠早茶不仅包括八宝茶、拉面、馓子、手抓羊肉等西北地区传统美食，还充分吸收广东粤式早茶文化中的精致点心，既保留了地方传统风味，又吸收了粤式饮食优点，彰显了中华民族团结交融的文化精神。
其他民族地区的早茶文化同样精彩纷呈。例如，内蒙古的早茶以奶茶为主角，搭配手把肉、奶豆腐等特色美食，体现了游牧民族的生活热情与豪爽性格；云南的早茶以米线、饵块等为主，辅以各类小菜，展现了多民族聚居地区食材与口味的多样性。
各民族在交往交流交融中，不断丰富中国早茶文化的内涵。他们将各自的传统美食、饮品和饮食习惯相互分享、借鉴与创新，使早茶文化在保持传统的同时，不断焕发新的生机与活力，成为连接不同民族情感与文化的纽带。
中新社记者：中国早茶为何能突破地域与文化限制、走向海外？其能否为其他中华美食的海外传播提供借鉴？
杨浣：为了适应海外市场，一些华侨华人在海外开的早茶餐厅在口味或品类上做了调整，如推出“芝士虾饺”等菜品。这种“本土化”现象，并非文化稀释，而是早茶“出海”的智慧适配，更是跨文化传播的桥梁。
适度本土化，是早茶在海外扎根、生长的一个关键。从市场逻辑看，消费者味蕾带着本土饮食习惯的印记，芝士融入恰是“破局点”，让陌生的早茶变得亲切。
中国早茶能走向海外，正因其深谙“入乡随俗”的智慧——它既自信地端出数千年文明的“原汤底料”，即围桌共食的烟火人情、茶点相配的生活美学，更懂得以开放姿态“就地调味”，用融合创意与当地味蕾握手言和。
这也为其他中华美食的出海提供了启示，要懂得坚守文化之“魂”，更应拥抱开放之“态”，让美食成为全球伙伴相逢的“社交的催化剂”和“快乐的源泉”。(完)
受访者简介：
杨浣，复旦大学历史学博士，宁夏大学铸牢中华民族共同体意识研究院(民族与历史学院)常务副院长，研究员、博士生导师。英国剑桥大学访问学者，中国古都学会常务理事兼副秘书长，宁夏历史学会副会长兼秘书长。入选宁夏塞上文化名家、宁夏青年拔尖人才。主要从事中华民族史、西北历史地理、地域文化产业开发等领域研究。
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