云南瑞丽饵丝从“软”到“硬”折射边城发展变迁|鲁鲁狠狠狠7777一区二区

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  中新网德宏9月14日电 题:云南瑞丽饵丝从“软”到“硬”折射边城发展变迁

  记者 缪超

  在中国与缅甸边境的云南省德宏州瑞丽市,清晨的烟火气当中,必有一碗热气腾腾、香气四溢的饵丝。

9月12日,云南瑞丽一家早餐店制作的饵丝。中新网记者 刘冉阳 摄

  瑞丽的饵丝制作技艺源自百公里外的腾冲,而腾冲的技艺追溯更为遥远。明朝洪武年间,腾冲胡家湾先民从湖南长沙府及中原各地迁居至此,融合南方以稻米为主食的特征,将蒸熟的米饭舂成粑粑团,再运用北方面食擀制制作的方式形成这种地方特色美食。

  瑞丽饵丝的制作与腾冲相似,大米经过浸泡、蒸煮、舂捣、揉制等一系列复杂的工序,最终成为一根根粗细均匀、洁白如雪的饵丝。区别在于,瑞丽饵丝要再加上一道晒干程序。

  云南各地方饵丝以“鲜软”为主,而瑞丽的饵丝以“干硬”为要。瑞丽刘佳干饵丝厂总经理刘杰告诉记者,“30多年前,我爷爷创办饵丝厂时还是新鲜软饵丝,慢慢变成硬的干饵丝。”

  瑞丽饵丝为何“干硬”?其一是这里海拔与纬度均较低,气候炎热,干饵丝更容易保存,当地傣族制作的干米线也是因此。

  其二源于瑞丽的发展历程。中国改革开放之时,瑞丽是中国约2.2万千米陆地边界线上,仅有两条街道的小地方。

  改革开放后,瑞丽摇身变成中国最早一批沿边开放的城市,吸引大批“淘金者”。后来,瑞丽成立了姐告口岸边境贸易经济区,开发边境旅游,探索“境内关外”模式,均是开中国先河之举。

8月25日,云南瑞丽一家食品工厂内挂着的干饵丝。 瑞丽刘佳干饵丝厂 供图

  此后,通过边城瑞丽与缅甸互通有无,货物大进大出,外来人员熙熙攘攘。创造出中国边贸看云南,云南边贸看瑞丽的奇迹。现今,瑞丽已是中国著名边境贸易、边境旅游城市,城市规模扩大了近20倍。

  刘佳干饵丝厂历经30多年,跟随瑞丽一起发展,从小作坊变成年产值千万元人民币的工厂,名字从“刘家”改为适应市场个性化的“刘佳”,饵丝从“软”变“硬”更能融入快节奏的生活。

  清晨,忙碌的瑞丽人从橱柜取出干饵丝,用热水浸三分钟便能泡软,再加佐料下锅烹煮,顷刻间就能吃上有弹性且爽滑的饵丝,这比泡面多一分地道风味。

  多年来,瑞丽以边贸奇迹和边境风情吸引了大量国内外游客。游客离开瑞丽后,惦念着干饵丝独特的风味。刘杰说,他们的干饵丝因为可长时间保存,近些年通过快递销往日本、新加坡、马来西亚等国家,融入瑞丽国际贸易版图。(完)

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