赵晗离世：始于云海肴，归于云海遥|72种无遮挡啪啪的姿势
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中新网北京9月20日电(记者 左宇坤)“我们和大家一样悲痛万分。过去几年餐饮行业经历了很多考验，赵晗也一直承受压力很大。他昨日突发心梗，永远离我们而去了。”9月19日，云海肴创始人之一、CEO朱海琴发布的这条微博，证实了云海肴创始人赵晗去世的消息。
云海肴·云南菜是近年来国内一个异军突起的中式正餐连锁品牌，受到不少消费者喜爱，在把滇菜这个原本在中国餐饮版图中偏居一隅的“小众流派”推上台前的过程中，扮演了重要角色。
刀光剑影的江湖故事里，云南是一个特别的“武侠重地”。从《天龙八部》中的大理段氏，到《笑傲江湖》中的蓝凤凰，再到《鹿鼎记》最后韦小宝的归处，总与这片旖旎逍遥的土地有千丝万缕的关系。
此前在接受采访时，赵晗曾提到要“做一个乐观主义的创业者”。云南的9月，依旧花海浓艳，赵晗笑傲于餐饮江湖的故事，却戛然而止在这个秋天。
故乡的“云”
经典原味汽锅鸡、爆炒赤松茸黑牛肝菌、蒜香火腿包浆豆腐、傣味香茅草烤罗非鱼……细数云海肴的招牌菜，几乎每个都是云南特色食材和烹饪方法的创新搭配。
“云海肴发展到现在，带给我更多幸福感的是，我们能够反哺家乡，推动云南特色饮食文化和绿色食品走出去。”赵晗曾表示，云南农业产业化规模较小、基础相对薄弱，通过加大技术工艺、经营管理和品牌的力度，可以提升云南绿色食品的竞争力。
提起自己创业的初心，赵晗也从未绕开过“云南”二字。在他心里，故乡远不只是一个地理名称，而是他味觉的乡愁与生命的年轮。
“在北京念大一时，中秋节妈妈寄给我一大箱云腿月饼，等我上完晚自习回来，发现满满一箱月饼被一扫而空，整层宿舍楼的同学都说从没吃过这么好吃的月饼。”赵晗说，云南人出去后往往会发现，不少我们习以为常的东西，在外地人看来却是新鲜又稀奇。他想发掘出云南的好东西，带出云南。
在北京上大学时，赵晗便发现北京的餐厅到了饭点都会排队，这对当年的赵晗来说很难想象。又看到北京的很多云南菜餐厅，在很偏僻的地段开店都还生意很好，他就开始琢磨这个商机。尤其是在和同在北京开云南菜馆的老乡交流后，赵晗愈发坚定了自己的想法。
从大二开始有念头，到差不多大四，赵晗就开始和周围的朋友家人表达。那几年，几乎他身边的每一个人都知道“赵晗想开一家云南菜餐厅”。
朋友眼中的赵晗是个很理智、把问题想得很充分的人，因此在当时没有多少人把他的话当真。毕竟中国人民大学的名校光环，可以为他叩开众多高薪、稳定工作的大门，创业则无疑是一道凶险、艰难的“窄门”。
终于在2009年，“固执”的赵晗兑现了他的想法，和3个志同道合的伙伴们开启了创业之路。
北京的“海”
“周几就打几折”——如果时间回到2009年年底的北京后海银锭桥，能看到一家挂着这个招牌的500多平方米的餐厅。但在那个寒冷的冬天，这家店铺并没能因为这个热情的促销招牌而有火热的生意。
赵晗等4个“80后”在北京开设的这家云海肴首店，似乎是后海的一片“小云南”：店里流动着葫芦丝的音乐，悬挂在天花板上的“楼楼”(云南当地用来抓鱼的工具)被改造成灯笼，形状不一的原木桌凳被闲适地安放，身着彝族服饰的服务员也带着云南口音。
在这个创业团队中，年龄最大的户峰阳28岁，最小的朱海琴23岁，而赵晗的堂哥吕志韬也不过24岁。四个年轻人把家人给攒的首付、结婚的钱凑一起，攒够了上百万的启动资金。
为了积累经验，赵晗曾经以招聘的名义到北京几家餐厅应聘，担任过大堂经理；朱海琴则做过普通的服务员，将最刁蛮的客人如何应对、推荐菜品有什么技巧等逐一学习。他们在实践中迅速摸索着餐厅管理的门道，开业之后也每天都在餐厅里写写算算、商讨运营战略，有时还客串一把服务员。
正式营业时，这家初出茅庐的餐馆已错过十一假期的黄金揽客期。那年冬天来得早，北京很快下了第一场雪，露天阳台被封上了，后海喝啤酒开室外音乐会的季节已经过去，餐厅便和北京的季节一起进入了冬天，长期处于亏损状态，最惨的是一天只进账900多元。
但赵晗和团队没有气馁，他们坚信做云南菜这个方向是对的，菜品、门店装修风格、品牌定位也没问题。他们又很快筹钱，在中关村欧美汇开了第二家店，在中关村读书的赵晗还特意为这家店拟了广告标语：“北漂云南菜，漂回中关村。”
令他们倍受鼓舞的是，新店开张第一个月就实现了盈利，这个年轻的团队也等来了自己的春天。总结出在繁华商圈购物中心开店的经验，云海肴一步步扩张，2014年获社会资本注入后开始爆发，并于2019年进军新加坡，2024年进入马来西亚。
理想的“遥”
“云海肴能走到今天的一个重要原因，是从一开始我们就把它当成一份事业来做。如果没有做事业的态度，可能自己在后海开两年店，觉得没意思，就把店给转手了。那样，自然又是另一条人生轨迹。”赵晗曾说。
赵晗对于自己的理想有笃定的坚持。
刚开始选择做云南菜时，他频频受到质疑：云南菜那么麻烦，对食材要求又高，怎么可能做出影响力？但让他记得最清楚的，是在创业之初父亲勉励他的话：“一定要打完最后一发子弹，流完最后一滴血，一条道走到黑，绝对不允许半途而废。”
学习历史、国学出身的赵晗，还将人文素养融入餐饮经营，从语文、历史、化学等多学科角度诠释汽锅鸡等云南名菜的文化底蕴；他主导的3.0版本明档店设计，让顾客直观感受云南食材的新鲜与制作工艺的精妙。
“过去几年餐饮行业经历了很多考验，赵晗也一直承受压力很大。”朱海琴在发布的微博中说：“我会带着和赵晗的约定，努力把云海肴做好，实现我们共同的理想。”
今年2月，云海肴董事会发生调整，赵晗不再担任董事长及其他职务，朱海琴出任董事长兼CEO，负责公司决策和管理。
早些年接受采访时赵晗曾提到，在大学期间的一次职业规划作业中，他对自己人生最后的一步规划是从事教育工作。“做餐饮是我的事业，教育才是我的情怀。”他认为自己最后会选择涉足教育行业，有可能创办私塾或者书院。
春城依旧花满。但其中多了许多花束，是为了纪念那个把云南味道带向远方的年轻人，和他未竟的理想。
理想的伊始是后海的银锭桥边，一家云南菜门店的墙上贴着4个少年放大的写真海报，他们有着年轻而自信的笑脸。(完)
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