这几种蔬菜,不焯水当心全家中毒!|两口子交换真实刺激高潮
焯水,一道做饭时的常见工序,但你真的会焯水吗?焯水,做对了很健康,做错了营养和口感都会大打折扣。
这几种类菜烹饪前,一定先焯水。
01
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分,只是在含量上存在差异。日常饮食中草酸摄入过量,可在吸收前与钙形成不溶物,妨碍钙的吸收,吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐,增加患结石的风险。
菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高,吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。
草酸易溶于水,热水焯就能除掉大部分。
有研究显示:将180克菠菜置于1000毫升沸水中,分别焯水1分钟、2分钟、3分钟、4分钟,可溶性草酸去除率分别为43%、50%、54.7%、58.9%。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高,不超过5%,即使增加烹调油用量作用也不大。
另外,马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克,焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上,但仍然高于大多数青菜,少吃为好。
02
自带“毒素”的蔬菜
有些蔬菜自带“毒素”,不焯水或者生吃可能导致食物中毒,严重会要命。
豆角、四季豆
生的豆角、四季豆中含有皂苷(gān),皂苷含有能破坏红细胞的溶血素,对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用,会引起充血、肿胀及出血性炎症,可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
这种成分比较怕热,100℃条件下加热10分钟以上,或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。烹调前焯水,是避免中毒的好方法。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。
至于这种成分究竟是什么,目前还不明确。以往人们认为是秋水仙碱,但也有观点认为,黄花菜中并不含有秋水仙碱,而是含有多个化合物的共流出组分,易溶于水,经蒸汽、焯水漂烫可以分解,沸水处理3~5分钟可安全食用。
03
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”,很多人会想到“致癌”。其实亚硝酸盐本身不致癌,但它被我们吃进身体后,会在胃酸的环境下生成亚硝胺,亚硝胺属于致癌物,过量摄入会增加健康风险。
亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高,所以香椿别再生吃蘸酱,即便是炒鸡蛋,也得先焯水。
04
可能被寄生虫污染的蔬菜
水生植物很可能被寄生虫污染,比如我们常吃的荸荠、莲藕、菱角等。直接食用可能感染姜片虫,轻则腹痛腹泻、恶心发热,严重者还会引发肠梗阻,甚至死亡。焯水后再凉拌,能保证食用安全性。
05
不好清洗的蔬菜
有些蔬菜表面不平整,比如西蓝花、菜花等,不仅容易藏污纳垢,也容易存在农药残留。
不过,西蓝花在蔬菜中算是维生素C比较丰富的,焯水时间别太久,避免维生素C损失殆尽,一般焯水1~2分钟即可。
06
焯水前必须要知道的事
焯水看似简单,似乎就是“开水+食材”,但实际操作起来还有很多注意事项。做好下面这4点,让你焯过水的食物健康又好吃!
焯水是热水下锅还是冷水?
通常来说,大多数的蔬菜都适合沸水下锅,能最大程度保持蔬菜的营养和口感,像土豆、胡萝卜等体积比较大的食材,为了熟透,可以选择冷水下锅。
焯水的水量加多少?
一次性没过食材最好,尽量避免反复添加水,造成焯煮时间过长,营养流失多。
焯水的时间要多久?
叶菜类大多只需要焯水1分钟即可,另外建议先焯水再切菜,焯好后立刻放在冷水中降温,沥干即可,不要过分挤压,避免营养流失。
西蓝花、菜花、木耳焯水1~2分钟即可;荸荠、莲藕等要沸水焯1分钟以上;豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上;鲜黄花菜建议焯水3~5分钟。
像竹笋、茭白这样的蔬菜,可多煮一会。
不要重复利用焯完菜的水
草酸溶于水,焯水时间越久,汤汁中草酸含量越高,不建议饮用或再次用于烹饪。
监制丨李浙
主编丨杜显翰
###xiaomizhoudegongxiaoyuzuoyongxiaomizhou,ziguyilaijiushizhongguochuantongyinshizhongshoudaorenmenxiaideyangshengjiapin。tabujinweidaoxianmei,qiefuhanduozhongyingyangchengfen,jubeizhuduobaojiangongxiao。jintian,womenjiulailejieyixiaxiaomizhoudegongxiaoyuzuoyong。shouxian,xiaomizhoudezhuyaochengfenxiaomi,fuhanfengfudeyingyangsu,baokuodanbaizhi、shanshixianwei、weishengsuB1、B2yijiduozhongkuangwuzhirugai、mei、tiedeng。xiaomizhouxiangduiyuqitaguwu,xiaohuaxishoujiaoweirongyi,feichangshihechangweijiaoruohuozhexuyaotiaoliweichanggongnengderenqun。xiaomizhoudezhanchoudushizhong,nenggouwenhedizirunweichangdao,jianqingweibufudan。qici,xiaomizhoujuyouyidingdeqingrejieduzuoyong。youqishizaikuredexiaji,renmenrongyigandaokouganshezao,yinyongxiaomizhoukeyiyouxiaobuchongshuifen,bingjuyouqingliangjieshudexiaoguo。ciwai,xiaomizhouhaikeyibangzhupaichutineidedusu,youzhuyugaishanfusehepifuzhuangtai,dadaomeirongyangyandexiaoguo。xiaomizhouhaiyouzhuyucujinshuimian。xiaomifuhanseansuan,zheshiyizhongnenggoubangzhurentihechengtuiheisudeanjisuan,youzhuyutiaojieshengwuzhong,gaishanshuimianzhiliang。duiyugongzuoyalida、shuimianbujiaderenqun,shiliangshiyongxiaomizhoukeyizuoweiyizhongwenheeryouxiaodezhumianshiwu。ciwai,xiaomizhoujuyouyidingdekangyanghuazuoyong。xiaomizhonghanyoufengfudezhiwuhuaxuewuzhihekangyanghuaji,youzhuyudi#(#)#(#)#(#)小(xiao)米(mi)粥(zhou)的(de)功(gong)效(xiao)与(yu)作(zuo)用(yong)小(xiao)米(mi)粥(zhou),(,)自(zi)古(gu)以(yi)来(lai)就(jiu)是(shi)中(zhong)国(guo)传(chuan)统(tong)饮(yin)食(shi)中(zhong)受(shou)到(dao)人(ren)们(men)喜(xi)爱(ai)的(de)养(yang)生(sheng)佳(jia)品(pin)。(。)它(ta)不(bu)仅(jin)味(wei)道(dao)鲜(xian)美(mei),(,)且(qie)富(fu)含(han)多(duo)种(zhong)营(ying)养(yang)成(cheng)分(fen),(,)具(ju)备(bei)诸(zhu)多(duo)保(bao)健(jian)功(gong)效(xiao)。(。)今(jin)天(tian),(,)我(wo)们(men)就(jiu)来(lai)了(le)解(jie)一(yi)下(xia)小(xiao)米(mi)粥(zhou)的(de)功(gong)效(xiao)与(yu)作(zuo)用(yong)。(。)首(shou)先(xian),(,)小(xiao)米(mi)粥(zhou)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)小(xiao)米(mi),(,)富(fu)含(han)丰(feng)富(fu)的(de)营(ying)养(yang)素(su),(,)包(bao)括(kuo)蛋(dan)白(bai)质(zhi)、(、)膳(shan)食(shi)纤(xian)维(wei)、(、)维(wei)生(sheng)素(su)B(B)1(1)、(、)B(B)2(2)以(yi)及(ji)多(duo)种(zhong)矿(kuang)物(wu)质(zhi)如(ru)钙(gai)、(、)镁(mei)、(、)铁(tie)等(deng)。(。)小(xiao)米(mi)粥(zhou)相(xiang)对(dui)于(yu)其(qi)他(ta)谷(gu)物(wu),(,)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)较(jiao)为(wei)容(rong)易(yi),(,)非(fei)常(chang)适(shi)合(he)肠(chang)胃(wei)较(jiao)弱(ruo)或(huo)者(zhe)需(xu)要(yao)调(tiao)理(li)胃(wei)肠(chang)功(gong)能(neng)的(de)人(ren)群(qun)。(。)小(xiao)米(mi)粥(zhou)的(de)粘(zhan)稠(chou)度(du)适(shi)中(zhong),(,)能(neng)够(gou)温(wen)和(he)地(di)滋(zi)润(run)胃(wei)肠(chang)道(dao),(,)减(jian)轻(qing)胃(wei)部(bu)负(fu)担(dan)。(。)其(qi)次(ci),(,)小(xiao)米(mi)粥(zhou)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)清(qing)热(re)解(jie)毒(du)作(zuo)用(yong)。(。)尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)酷(ku)热(re)的(de)夏(xia)季(ji),(,)人(ren)们(men)容(rong)易(yi)感(gan)到(dao)口(kou)干(gan)舌(she)燥(zao),(,)饮(yin)用(yong)小(xiao)米(mi)粥(zhou)可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)补(bu)充(chong)水(shui)分(fen),(,)并(bing)具(ju)有(you)清(qing)凉(liang)解(jie)暑(shu)的(de)效(xiao)果(guo)。(。)此(ci)外(wai),(,)小(xiao)米(mi)粥(zhou)还(hai)可(ke)以(yi)帮(bang)助(zhu)排(pai)出(chu)体(ti)内(nei)的(de)毒(du)素(su),(,)有(you)助(zhu)于(yu)改(gai)善(shan)肤(fu)色(se)和(he)皮(pi)肤(fu)状(zhuang)态(tai),(,)达(da)到(dao)美(mei)容(rong)养(yang)颜(yan)的(de)效(xiao)果(guo)。(。)小(xiao)米(mi)粥(zhou)还(hai)有(you)助(zhu)于(yu)促(cu)进(jin)睡(shui)眠(mian)。(。)小(xiao)米(mi)富(fu)含(han)色(se)氨(an)酸(suan),(,)这(zhe)是(shi)一(yi)种(zhong)能(neng)够(gou)帮(bang)助(zhu)人(ren)体(ti)合(he)成(cheng)褪(tui)黑(hei)素(su)的(de)氨(an)基(ji)酸(suan),(,)有(you)助(zhu)于(yu)调(tiao)节(jie)生(sheng)物(wu)钟(zhong),(,)改(gai)善(shan)睡(shui)眠(mian)质(zhi)量(liang)。(。)对(dui)于(yu)工(gong)作(zuo)压(ya)力(li)大(da)、(、)睡(shui)眠(mian)不(bu)佳(jia)的(de)人(ren)群(qun),(,)适(shi)量(liang)食(shi)用(yong)小(xiao)米(mi)粥(zhou)可(ke)以(yi)作(zuo)为(wei)一(yi)种(zhong)温(wen)和(he)而(er)有(you)效(xiao)的(de)助(zhu)眠(mian)食(shi)物(wu)。(。)此(ci)外(wai),(,)小(xiao)米(mi)粥(zhou)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)。(。)小(xiao)米(mi)中(zhong)含(han)有(you)丰(feng)富(fu)的(de)植(zhi)物(wu)化(hua)学(xue)物(wu)质(zhi)和(he)抗(kang)氧(yang)化(hua)剂(ji),(,)有(you)助(zhu)于(yu)抵(di)