冬天,真不建议你吃太多烤红薯(不是因为容易胖)|国产一二三精品无码不卡日本
天气冷了走在大街上,只要路过有烤红薯的地方,那味道真是香“懵”了。北方的冬季虽然很冷,但只要一个热乎乎的烤红薯下肚,那真是“暖在身上,甜在心里”,关键是那独特的香味,顺着鼻腔就能让人流口水。
要说它有什么不足,那就是一吃就停不下来,而且一吃多还容易——放屁。这是因为红薯的膳食纤维含量较高,会被大肠微生物发酵产生气体,导致腹胀。所以,上班期间或者聚会期间还真别吃太多,不然,可能会有些小尴尬。
烤红薯为什么会这么“香”?
一个小小的烤炉就能让红薯香气四溢,很多人会好奇,为啥路边烤出来的红薯就比自己在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“诱惑力”呢?色香味都比蒸煮红薯强百倍。
的确有人做了这样的研究,一共准备了12个中等大小的红薯,随机分成了四组。有一组作为对照组不作处理;蒸组是将整个红薯放入盘中蒸40分钟;烘烤组将红薯放在烤箱中以200℃烘烤90分钟;煮组将红薯放在沸水中煮30分钟。然后邀请了10个人对各组进行感官评价,结果他们一致认为烤红薯香气最浓郁、口感最好,也最甜;煮红薯甜味和香气较低,整体味道最差。
在红薯的烹调方式上,烤红薯的香味物质种类和浓度均比蒸煮和用微波制作的更高,红薯颜色会变深,块根失水较多,香味更为浓郁。
其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应:
1.美拉德反应
烤红薯的过程中,通过 α-淀粉酶和 β-淀粉酶的作用红薯淀粉被水解为还原糖,在蛋白质和/或氨基酸的参与下会发生美拉德反应,赋予烤红薯诱人颜色的同时,还会产生大量醛、酮、含氧杂环类化合物等物质,比如呋喃类、芳香族化合物等。
2.焦糖化反应
由于焦糖化反应的产生,红薯皮和红薯肉颜色会逐渐变深,产生焦糖风味。红薯中主要的糖种类为果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖,葡萄糖熔点为 146℃,果糖为 95℃,麦芽糖为 103℃,因此果糖引起焦糖化反应最快。
3.脂肪热降解
当加热到 150℃ 以上时,绝大多数产物为醛类、甲基酮类物质,同时生成一定量的烷烃与脂肪酸、醇类及酯类物质。
这些化学变化产生的风味物质,对烤红薯香气的形成起到了重要作用。美拉德反应和焦糖化反应过程中,产生的杂环类香味成分含量所占比重较大,主要包括环戊烯酮类、呋喃类、吡喃类等,赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。
另外,红薯烤制时温度高,细胞内的淀粉颗粒糊化,体积膨大,对细胞壁产生压力,使细胞壁结构破坏,胞间层逐步松散化,进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因。
烤红薯食用指南
烤红薯是否好吃,除了与烤制时间、温度等有关,选对红薯的品种也很重要。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后味道更好。如果实在分不清品种,那就选肉质为黄色或桔红色的,普遍会比白色肉质的淀粉含量更低,味道更甜。
此外,我们还准备了一份烤红薯食用指南。
1.街边烤红薯
大多属于炭火烤,香气诱人,但也存在安全问题,传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫,可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。有研究显示,煤炭烤红薯中,无论是红薯外皮,还是皮下肉层和中间肉层,都被重金属污染了,其中污染程度最高的是红薯的外皮,皮下肉层次之,中间肉层最少。
所以,如果实在抵挡不了街边烤红薯的诱惑,那就选外皮相对完整的烤红薯,并且要去皮食用。
2.在家烤红薯
如果比较担心街边烤红薯的安全性,那就自己在家用烤箱或空气炸锅烤红薯,一样很美味。烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势,一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。
烤箱:200℃、25分钟,翻面继续烤20分钟;或者直接180℃烤45~60分钟。
空气炸锅:200℃,烤35~45分钟。
考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”,红薯大小也不同,可以多观察根据情况调节。
3.控制别多吃
虽然常吃红薯对健康有益,但红薯的膳食纤维含量较高,会被大肠微生物发酵产生气体,导致腹胀。另外,吃太多红薯也会刺激胃酸分泌,胃肠功能不好的人可能会有不适反应。
根据《中国居民膳食指南》的推荐,建议每人每天薯类吃50~100克即可,如果选择吃红薯,100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。
4.这样搭配更好
烤红薯GI值较高,为了平稳餐后血糖,建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜;蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。
在烤红薯的陪伴下,愿大家能拥有甜蜜且温暖的冬天。
小提示:
虽说烤红薯“太好吃了”,但它却是一颗“血糖炸弹”,搞不好吃完以后就会血糖飙升。这主要是因为烤红薯的过程中,红薯的水分含量会降低,淀粉总含量会下降,逐渐转化为单糖和双糖,升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。
所以,对于有减肥和控血糖需求的人,不仅要少吃烤红薯,也最好别单独只吃烤红薯,搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃,更有利于平稳餐后血糖。
据科普中国、新华社
###zhongxinglixibaopiangaoshishenmeyisi?zhongxinglixibaoshiwomentineiyizhongzhongyaodebaixibao,shuyumianyixitongdeyibufen。tamenzhuyaofuzegongjihexiaomiexijun、zhenjundengbingyuanti,congerbaohuwomenmianshouganran。dangwomenjinxingxueyejianceshi,yishengtongchanghuijianzhabaixibaodezongshuyijigeleibaixibaodebili。qizhong,zhongxinglixibaodeshuliangchangchangbeishiweihengliangshentishifoucunzaiyanzhenghuoganrandezhongyaozhibiao。dangxueyejiancejieguoxianshizhongxinglixibaopiangaoshi,yebeichengweizhongxinglixibaozengduozheng。zheyixianxiangtongchangyiweizheshentizhengzaiyingduimouzhongleixingdeyalihuobinglizhuangtai。yinqizhongxinglixibaozenggaodeyuanyinyouhenduo,zuichangjiandebaokuoxijunganran、jixingyanzheng、waishang、shoushu、mouxieyaowudeyingxiang(rupizhileiguchun)yijimouxiejibing(rubaixuebinghuoqitagusuijibing)。zhongxinglixibaopiangaobingbuyidingshiyigedulidejibing,ershishentiduitedingqingkuangdefanying。liru,zaiganranfashengshi,shentihuixunsuchanshenggengduodezhongxinglixibaoyiduikangruqindebingyuanti。zheshiyizhongzhengchangqiebiyaodeshenglifanying,biaomingmianyixitongzaijijigongzuo。raner,chixudezhongxinglixibaozenggaokenengtishicunzaiqianzaidejiankangwenti,xuyinqizhongshi。dangjianyanjieguoxianshizhongxinglixibaopiangaoshi,yishenghuizonghekaolvhuanzhedelinchuangzhengzhuang、bingshijiqitajiancejieguo,yiquedingshifouxuyaojinyibujianzhahuozhiliao。ruguobansuiyoufare、tengtonghuoqitabushizhengzhuang,kenengxuyaojishijiuyi。zongzhi,zhongxinglixibaopiangaoshiyizhongzhideguanzhudeshengwubiaozhi,tongchangyiweizhe#(#)#(#)#(#)中(zhong)性(xing)粒(li)细(xi)胞(bao)偏(pian)高(gao)是(shi)什(shen)么(me)意(yi)思(si)?(?)中(zhong)性(xing)粒(li)细(xi)胞(bao)是(shi)我(wo)们(men)体(ti)内(nei)一(yi)种(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)白(bai)细(xi)胞(bao),(,)属(shu)于(yu)免(mian)疫(yi)系(xi)统(tong)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)。(。)它(ta)们(men)主(zhu)要(yao)负(fu)责(ze)攻(gong)击(ji)和(he)消(xiao)灭(mie)细(xi)菌(jun)、(、)真(zhen)菌(jun)等(deng)病(bing)原(yuan)体(ti),(,)从(cong)而(er)保(bao)护(hu)我(wo)们(men)免(mian)受(shou)感(gan)染(ran)。(。)当(dang)我(wo)们(men)进(jin)行(xing)血(xue)液(ye)检(jian)测(ce)时(shi),(,)医(yi)生(sheng)通(tong)常(chang)会(hui)检(jian)查(zha)白(bai)细(xi)胞(bao)的(de)总(zong)数(shu)以(yi)及(ji)各(ge)类(lei)白(bai)细(xi)胞(bao)的(de)比(bi)例(li)。(。)其(qi)中(zhong),(,)中(zhong)性(xing)粒(li)细(xi)胞(bao)的(de)数(shu)量(liang)常(chang)常(chang)被(bei)视(shi)为(wei)衡(heng)量(liang)身(shen)体(ti)是(shi)否(fou)存(cun)在(zai)炎(yan)症(zheng)或(huo)感(gan)染(ran)的(de)重(zhong)要(yao)指(zhi)标(biao)。(。)当(dang)血(xue)液(ye)检(jian)测(ce)结(jie)果(guo)显(xian)示(shi)中(zhong)性(xing)粒(li)细(xi)胞(bao)偏(pian)高(gao)时(shi),(,)也(ye)被(bei)称(cheng)为(wei)中(zhong)性(xing)粒(li)细(xi)胞(bao)增(zeng)多(duo)症(zheng)。(。)这(zhe)一(yi)现(xian)象(xiang)通(tong)常(chang)意(yi)味(wei)着(zhe)身(shen)体(ti)正(zheng)在(zai)应(ying)对(dui)某(mou)种(zhong)类(lei)型(xing)的(de)压(ya)力(li)或(huo)病(bing)理(li)状(zhuang)态(tai)。(。)引(yin)起(qi)中(zhong)性(xing)粒(li)细(xi)胞(bao)增(zeng)高(gao)的(de)原(yuan)因(yin)有(you)很(hen)多(duo),(,)最(zui)常(chang)见(jian)的(de)包(bao)括(kuo)细(xi)菌(jun)感(gan)染(ran)、(、)急(ji)性(xing)炎(yan)症(zheng)、(、)外(wai)伤(shang)、(、)手(shou)术(shu)、(、)某(mou)些(xie)药(yao)物(wu)的(de)影(ying)响(xiang)((()如(ru)皮(pi)质(zhi)类(lei)固(gu)醇(chun))())以(yi)及(ji)某(mou)些(xie)疾(ji)病(bing)((()如(ru)白(bai)血(xue)病(bing)或(huo)其(qi)他(ta)骨(gu)髓(sui)疾(ji)病(bing))())。(。)中(zhong)性(xing)粒(li)细(xi)胞(bao)偏(pian)高(gao)并(bing)不(bu)一(yi)定(ding)是(shi)一(yi)个(ge)独(du)立(li)的(de)疾(ji)病(bing),(,)而(er)是(shi)身(shen)体(ti)对(dui)特(te)定(ding)情(qing)况(kuang)的(de)反(fan)应(ying)。(。)例(li)如(ru),(,)在(zai)感(gan)染(ran)发(fa)生(sheng)时(shi),(,)身(shen)体(ti)会(hui)迅(xun)速(su)产(chan)生(sheng)更(geng)多(duo)的(de)中(zhong)性(xing)粒(li)细(xi)胞(bao)以(yi)对(dui)抗(kang)入(ru)侵(qin)的(de)病(bing)原(yuan)体(ti)。(。)这(zhe)是(shi)一(yi)种(zhong)正(zheng)常(chang)且(qie)必(bi)要(yao)的(de)生(sheng)理(li)反(fan)应(ying),(,)表(biao)明(ming)免(mian)疫(yi)系(xi)统(tong)在(zai)积(ji)极(ji)工(gong)作(zuo)。(。)然(ran)而(er),(,)持(chi)续(xu)的(de)中(zhong)性(xing)粒(li)细(xi)胞(bao)增(zeng)高(gao)可(ke)能(neng)提(ti)示(shi)存(cun)在(zai)潜(qian)在(zai)的(de)健(jian)康(kang)问(wen)题(ti),(,)需(xu)引(yin)起(qi)重(zhong)视(shi)。(。)当(dang)检(jian)验(yan)结(jie)果(guo)显(xian)示(shi)中(zhong)性(xing)粒(li)细(xi)胞(bao)偏(pian)高(gao)时(shi),(,)医(yi)生(sheng)会(hui)综(zong)合(he)考(kao)虑(lv)患(huan)者(zhe)的(de)临(lin)床(chuang)症(zheng)状(zhuang)、(、)病(bing)史(shi)及(ji)其(qi)他(ta)检(jian)测(ce)结(jie)果(guo),(,)以(yi)确(que)定(ding)是(shi)否(fou)需(xu)要(yao)进(jin)一(yi)步(bu)检(jian)查(zha)或(huo)治(zhi)疗(liao)。(。)如(ru)果(guo)伴(ban)随(sui)有(you)发(fa)热(re)、(、)疼(teng)痛(tong)或(huo)其(qi)他(ta)不(bu)适(shi)症(zheng)状(zhuang),(,)可(ke)能(neng)需(xu)要(yao)及(ji)时(shi)就(jiu)医(yi)。(。)总(zong)之(zhi),(,)中(zhong)性(xing)粒(li)细(xi)胞(bao)偏(pian)高(gao)是(shi)一(yi)种(zhong)值(zhi)得(de)关(guan)注(zhu)的(de)生(sheng)物(wu)标(biao)志(zhi),(,)通(tong)常(chang)意(yi)味(wei)着(zhe)