广东非物质文化遗产【鱼丸制作技艺】市级传承人、晶华鱼丸第五代传承人梁少忠：从家族作坊到非遗标杆，一颗鱼丸的百年突围之路|精品一区二区三区四区

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　　镜头下，一双摊开的手掌，诉说着所有故事——右手因常年与常温空气接触，是劳作的本色；左手因长期浸泡在5℃以下的冰水鱼浆中，呈现出异样的苍白。这是一双“一半白一半黑”的“阴阳手”，也是晶华鱼丸第五代传承人梁少忠，最独特的“职业印记”。

　　这双手，连接着汕头达濠一条老街里，那份传承了160余年的“舌尖记忆”。

　　从“北师大少爷”到“捏丸学徒”

　　梁少忠曾是家人眼中的“少爷”，北京师范大学毕业的他，面前本有无数种人生的可能。然而，一次大学放假回家的茶余饭后，他察觉到了父亲的低落。“他说你们一个两个都不要这一门生意了，差不多做不动了，就卖掉算了。”

　　父亲没有直接要求，却用一句“卖掉算了”，激起了梁少忠心底的不舍与责任。“我就自己说出了‘行，他们不要，我来’这句话。”既然是自己选的，便没有反悔的余地。

　　于是，20出头的少爷，拿起了小板凳，每天清晨开始与鱼糜为伴。“一开始要调三个闹钟才能起床，后来闹钟叫不醒，已经把隔壁房间的爸爸、奶奶吵醒来叫我了。”这样的日子，他过了七年。从五指不沾阳春水，到能精准感知鱼糜的肌理，这是一场漫长的“修行”。

　　守艺：从“手臂测水温 ”到“39度的精准”

　　作为广东非物质文化遗产“鱼丸制作技艺”的市级传承人，梁少忠的使命是“守护百年技艺，焕发非遗新生”。他坚守着父辈的古法精髓——比如手工摔打鱼糜，赋予鱼丸那口无法被机器替代的爽脆与弹性。

　　但他更做的，是为古老的经验找到科学的语言。父亲教他用手臂内侧最嫩的皮肤去感知水温，“既热又不烫”。这玄妙的经验，在他手中变成了温度计上精确的39-40度。“我要去教一个新人，我怎么跟他说？算了，我们拿个温度计一测。”

　　他推动全流程的标准化改革，引入巴氏灭菌延长保质期，让非遗技艺能适应现代市场的流通需求。在他手中，晶华鱼丸从3家自营店，发展到3家自营、4家加盟，并将店开到了深圳，让传统味道走得更远。

　　焕新：把鱼肉当成“面粉”的无限可能

　　然而，坚守不等于固步自封。梁少忠敏锐地察觉到，“一些非常扎实、精益求精的传统鱼丸，其实在慢慢被淘汰。”

　　他远赴日本学习，带回了颠覆性的思路——“我们把鱼肉理解成是面粉”。鱼肉打碎重组，可以像面粉一样，拥有无限的塑造可能。于是，他大胆创新，开发出海苔鱼卷、鱼肉零食等新产品。“以后可以开鱼肉蛋糕店，玩的就是‘黑暗料理’。”他笑着说。在他眼中，百年鱼丸的未来，是一片充满想象力的蓝海。

　　传承：让文化之美，超越辛苦的表象

　　驱动他不断向前的，是一份沉甸甸的家族荣誉感。“关系好一点的街坊会说，‘小弟，你这个鱼丸千万不要做得跟别人一样，不能丢你们家的脸。’”梁少忠动情地说，“做了五代人，到我这一代不能丢脸。”

　　如今，面对女儿的未来，他有了更深的思考。“我们为什么一直要把辛苦的一面让人家看得到？人都有追求美的欲望。”

　　他最大的梦想，是建一座达濠鱼丸的非物质文化遗产展示馆。“我要把鱼丸好的一面、它的历史文化展现出来，让更多人先喜爱它，接受它。”他相信，当女儿成为这些被文化之美打动的观众之一，传承的种子便会自然萌发。“只要用心去做，你可能就不会觉得很辛苦。”

　　从“舌尖记忆”到“文化符号”，梁少忠用他一黑一白的手，接住了百年的重量，也托起了未来的无限可能。他让我们看到，非遗的传承，不是在博物馆里的静态陈列，而是一场在坚守中创新、在责任中焕发新生的当代实践。

　　本期《可看非遗》走进百年老字号晶华鱼丸，看五代传人梁少忠如何为传统技艺寻找当代答案，让一颗鱼丸在新时代重新定义自己的味道。(粤TV客户端)