甘肃甘谷辣椒迎丰收季：乡村弥漫辣酱熬制“乡愁”味|公翁太涨公欲息肉婷
中新网兰州9月9日电 (何乐 王瑷萍)以“香而不辣”著称的甘肃天水市甘谷辣椒，近日迎来丰收季。用这一本地特色食材制成的辣椒酱，已成为深植于甘谷人记忆中的家乡味道。入秋后，家家户户开启辣椒酱制作，浓郁香气弥漫在整个村庄，既唤醒了人们的味蕾，也承载着最质朴的乡愁。
在甘谷县八里湾镇城峪沟村，村民蒋璨正与奶奶一同在院子里忙碌地准备制作辣椒酱。经过精心挑选和清洗的甘谷辣椒红润透亮、色泽饱满，在晾晒至半干微软后，便进入下一道工序。蒋璨介绍说：“洗辣椒时千万不能去掉辣椒把，否则水分过多会导致晾晒过程中变质，影响最终风味。”
地道的甘谷辣椒酱，离不开品种为“七寸红”的辣椒。这种辣椒皮厚肉多、香而不辣，层次丰富的香气区别于一般辣椒的强烈刺激，成为辣椒酱的“灵魂”。蒋璨一边切辣椒一边介绍说：“除了主料‘七寸红’，我们还会加入生姜提鲜，老干妈、豆豉以及炒熟的芝麻、花生碎、瓜子仁等。喜欢荤味的也可以添加牛肉或鸡肉。”
选料是基础，炒制则是升华——这一步最关键的是火候与调料顺序的把握。蒋璨将切好的辣椒碎倒入油锅中，以小火慢熬，待水汽逐渐蒸发、香气四溢时，再依次加入生姜、老干妈、豆豉和坚果碎等配料。每加入一样，都需充分翻炒，使味道层层融合。“一定要小火慢熬，按顺序放料，这关系到成品的颜色和口感。”她强调。
经过约一小时的熬制，红亮浓稠的辣椒酱终于出锅。搭配软糯的馍馍，瞬间勾起无限回味。这小小一勺辣酱，不仅是餐桌美味，更串联起八里湾镇兴盛的辣椒产业。近年来，该镇大力推动辣椒种植与加工，使其成为民众增收的“致富果”。
“今年全镇在多个村子共种植辣椒4500亩，亩产超4000斤。”八里湾镇党委委员、副镇长魏爱平表示，甘谷辣椒品质优良，是制作辣椒酱的优质原料。丰收季节，几乎家家户户都会制作辣酱，馈赠亲友或寄往远方。一瓶辣椒酱，是家乡的味道，更是甘谷人对这片土地的深情眷恋。
如今，甘谷辣椒酱正带着家乡的温度销往各地。它不仅是走亲访友的伴手礼，更是连接甘谷人与故乡的“味觉纽带”，让每一口都蕴含乡愁，传递对土地的热爱。(完)
shiqishizhongyizhongyigechangjiandecihui，zhideshitineiduoyudeshixie，rongyidaozhishentibushi，rufali、shiyubuzhen、shuizhongdengzhengzhuang。zaishenghuozhong，yinshiduiqushiqizhezhiguanzhongyaodezuoyong。yixiashiyixietuijiandequshiqishiwuheyinshijianyi。shouxian，hongdoushiqushidejiapin。hongdoujuyoulishuixiaozhongdegongxiao，shihezhizuohongdoutang、hongdouzhouhuozhijiejiarurichangyinshizhong。changchihongdoukeyibangzhugaishanshentideshiqiwenti。qici，yimiyeshiyiweijingdiandequshishicai。yimifuhanyingyang，juyoujianpilishidezuoyong。keyijiangyimiyongshuizhuzhou，huozhedapeiqitashicaiyiqiduntang。qiqingdandeweidaoyeshiqichengweirichangyinshizhongdechangke。ciwai，dongguajuyouqingrejieshu、lishuixiaozhongdegongxiao。ruxiahou，changchidongguabujinnenggoubangzhuqushi，hainengqinglitineideredu，shihezhutanghuozuochengliangcai。lingyigeyouzhuqushideshicaishifuling。fulingnenggoujianpilishi，zengqiangpiweigongneng。keyijiangtajiarutanghuobaozhouzhong，changchiduishentiyouhenhaodejiankangxiaoguo。yucitongshi，duoheshuiyeshiqushidehaofangfa。shiliangdeyinshuikeyibangzhushentipaichuduoyudeshiqi，cujinxinchendaixie。danyaozhuyi，buyaoyinyongguoduohanliangdeshui，yimianshanghaipiwei。zairichangyinshizhong，yeyaojinliangbimianyouni、zhongkouweideshiwu，zheleishiwuwangwanghuijiazhongtineishiqi湿(shi)气(qi)是(shi)中(zhong)医(yi)中(zhong)一(yi)个(ge)常(chang)见(jian)的(de)词(ci)汇(hui)，(，)指(zhi)的(de)是(shi)体(ti)内(nei)多(duo)余(yu)的(de)湿(shi)邪(xie)，(，)容(rong)易(yi)导(dao)致(zhi)身(shen)体(ti)不(bu)适(shi)，(，)如(ru)乏(fa)力(li)、(、)食(shi)欲(yu)不(bu)振(zhen)、(、)水(shui)肿(zhong)等(deng)症(zheng)状(zhuang)。(。)在(zai)生(sheng)活(huo)中(zhong)，(，)饮(yin)食(shi)对(dui)祛(qu)湿(shi)起(qi)着(zhe)至(zhi)关(guan)重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)。(。)以(yi)下(xia)是(shi)一(yi)些(xie)推(tui)荐(jian)的(de)去(qu)湿(shi)气(qi)食(shi)物(wu)和(he)饮(yin)食(shi)建(jian)议(yi)。(。)首(shou)先(xian)，(，)红(hong)豆(dou)是(shi)去(qu)湿(shi)的(de)佳(jia)品(pin)。(。)红(hong)豆(dou)具(ju)有(you)利(li)水(shui)消(xiao)肿(zhong)的(de)功(gong)效(xiao)，(，)适(shi)合(he)制(zhi)作(zuo)红(hong)豆(dou)汤(tang)、(、)红(hong)豆(dou)粥(zhou)或(huo)直(zhi)接(jie)加(jia)入(ru)日(ri)常(chang)饮(yin)食(shi)中(zhong)。(。)常(chang)吃(chi)红(hong)豆(dou)可(ke)以(yi)帮(bang)助(zhu)改(gai)善(shan)身(shen)体(ti)的(de)湿(shi)气(qi)问(wen)题(ti)。(。)其(qi)次(ci)，(，)薏(yi)米(mi)也(ye)是(shi)一(yi)味(wei)经(jing)典(dian)的(de)去(qu)湿(shi)食(shi)材(cai)。(。)薏(yi)米(mi)富(fu)含(han)营(ying)养(yang)，(，)具(ju)有(you)健(jian)脾(pi)利(li)湿(shi)的(de)作(zuo)用(yong)。(。)可(ke)以(yi)将(jiang)薏(yi)米(mi)用(yong)水(shui)煮(zhu)粥(zhou)，(，)或(huo)者(zhe)搭(da)配(pei)其(qi)他(ta)食(shi)材(cai)一(yi)起(qi)炖(dun)汤(tang)。(。)其(qi)清(qing)淡(dan)的(de)味(wei)道(dao)也(ye)使(shi)其(qi)成(cheng)为(wei)日(ri)常(chang)饮(yin)食(shi)中(zhong)的(de)常(chang)客(ke)。(。)此(ci)外(wai)，(，)冬(dong)瓜(gua)具(ju)有(you)清(qing)热(re)解(jie)暑(shu)、(、)利(li)水(shui)消(xiao)肿(zhong)的(de)功(gong)效(xiao)。(。)入(ru)夏(xia)后(hou)，(，)常(chang)吃(chi)冬(dong)瓜(gua)不(bu)仅(jin)能(neng)够(gou)帮(bang)助(zhu)祛(qu)湿(shi)，(，)还(hai)能(neng)清(qing)理(li)体(ti)内(nei)的(de)热(re)毒(du)，(，)适(shi)合(he)煮(zhu)汤(tang)或(huo)做(zuo)成(cheng)凉(liang)菜(cai)。(。)另(ling)一(yi)个(ge)有(you)助(zhu)去(qu)湿(shi)的(de)食(shi)材(cai)是(shi)茯(fu)苓(ling)。(。)茯(fu)苓(ling)能(neng)够(gou)健(jian)脾(pi)利(li)湿(shi)，(，)增(zeng)强(qiang)脾(pi)胃(wei)功(gong)能(neng)。(。)可(ke)以(yi)将(jiang)它(ta)加(jia)入(ru)汤(tang)或(huo)煲(bao)粥(zhou)中(zhong)，(，)常(chang)吃(chi)对(dui)身(shen)体(ti)有(you)很(hen)好(hao)的(de)健(jian)康(kang)效(xiao)果(guo)。(。)与(yu)此(ci)同(tong)时(shi)，(，)多(duo)喝(he)水(shui)也(ye)是(shi)去(qu)湿(shi)的(de)好(hao)方(fang)法(fa)。(。)适(shi)量(liang)的(de)饮(yin)水(shui)可(ke)以(yi)帮(bang)助(zhu)身(shen)体(ti)排(pai)出(chu)多(duo)余(yu)的(de)湿(shi)气(qi)，(，)促(cu)进(jin)新(xin)陈(chen)代(dai)谢(xie)。(。)但(dan)要(yao)注(zhu)意(yi)，(，)不(bu)要(yao)饮(yin)用(yong)过(guo)多(duo)寒(han)凉(liang)的(de)水(shui)，(，)以(yi)免(mian)伤(shang)害(hai)脾(pi)胃(wei)。(。)在(zai)日(ri)常(chang)饮(yin)食(shi)中(zhong)，(，)也(ye)要(yao)尽(jin)量(liang)避(bi)免(mian)油(you)腻(ni)、(、)重(zhong)口(kou)味(wei)的(de)食(shi)物(wu)，(，)这(zhe)类(lei)食(shi)物(wu)往(wang)往(wang)会(hui)加(jia)重(zhong)体(ti)内(nei)湿(shi)气(qi)