添加大量防腐剂、营养物质完全消失……这些有关预制菜的流言是真的吗|久久国产精品无码一区二区三区
1. 4399在线观看免费高清电视剧
【流言鉴定科】
实习记者 董韩梓 姚易安
预制菜不等于不健康,它是快节奏生活的“便捷补充”。只要把食物信息和制作工艺明明白白公示出来,保障知情权,大部分消费者也能接受。
9月21日,记者从国家市场监督管理总局获悉,针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题,国务院食安办高度重视,已组织多个部门认真研究,加快推进预制菜国家标准制定,大力推广餐饮环节使用预制菜明示,更好维护消费者知情权和选择权。
预制菜话题之所以能引发社会广泛关注,主要缘于消费者对其品质的担忧。“预制菜能保存超过一年,肯定加了大量防腐剂”“冷冻预制菜加热后,营养物质全没了”……近期,预制菜话题热度居高不下,有关预制菜保鲜效果和营养价值的流言让不少消费者心存顾虑。
针对这些疑问,科技日报记者近日采访了相关专家,为您一探究竟。
保鲜主要靠无菌加工和冷冻技术
部分网友提出,预制菜的可存放时间远超新鲜食材的保质期,必然是通过添加大量防腐剂实现的。对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红认为:“预制菜之所以能长期保鲜,主要靠低温冷冻等技术,无需依赖防腐剂。靠防腐剂延长保质期,并不是现代食品保鲜技术的主流,最多只能算一个补充措施。”
她介绍,食品保存的主要挑战来自微生物增殖与脂肪氧化,长货架期食品主要通过以下两种技术解决这两个问题。
一是无菌加工技术,即先通过热杀菌或非热杀菌手段杀灭食品中的微生物,再在无菌环境下将食品进行密封包装。从技术原理来看,无菌加工技术与罐头食品的保鲜逻辑一致。这种技术可以杀灭微生物,同时将外界微生物隔绝在包装外,并通过密闭环境大幅减少氧气,抑制脂肪氧化,使食品不添加防腐剂即可在常温下保存半年至两年。
二是低温冷冻技术,即将预制菜冷冻储存在零下18摄氏度以下的低温环境中。在这种温度下,微生物难以繁殖,脂肪氧化等化学反应也会大幅减缓。该技术能使食物保存1至2年,且无需添加防腐剂。
一位食品科学领域专家告诉科技日报记者,通过速冻技术,食物内部温度可快速降至零下18摄氏度,内部形成细小冰晶。这些小冰晶可以保护产品组织结构,减少营养流失。不过,采用低温冷冻技术保鲜的各种食材和成品都需要依靠冷链运输。
“只有在无法充分杀菌、又不能低温冷冻的食品中,才会使用防腐剂辅助保鲜,比如低糖果脯蜜饯、低盐酱菜、减盐酱油等需要在室温下存放较长时间的食品。”范志红强调,正规厂商生产的合格预处理食材和成品预制菜,其保鲜依赖的是杀菌、灭菌工艺和速冻、冷冻条件,而非防腐剂。
营养物质确有流失但非归零
一些网友认为,预制菜经过冷冻、储存、重新加热等环节,食材中的维生素、矿物质等营养物质全没了,非预制菜则更安全、更有营养。
对此,范志红认为:“这是典型的认知误区。预制菜的营养没法一概而论,其营养损失需客观看待。现场制作的菜未必营养价值高,具体要看原料质量和烹调处理方式。和室温下长时间存放相比,科学冷藏、冷冻处理反而能提高部分营养素的保存率,减少亚硝酸盐的含量。”
“冷冻蔬果并非‘营养洼地’。冷冻保存已是当前食品储藏最好的手段了,能最大限度地保持食品的营养及品质。”前述食品科学领域专家说。
范志红举例说,西蓝花和一些绿叶蔬菜在室温下存放3天后,维生素C含量会大幅下降。而在1摄氏度的气调冷库中,食材可存放两三个月且维生素C含量损失较少。如果经过速冻,即使食材在零下18摄氏度储存一年,维生素C的损失也相对有限。
从加工与加热环节来看,预制菜营养物质损失存在类别差异,并非“全没了”。蛋白质、矿物质等营养物质性质稳定,在冷冻、加热等过程中基本不会流失;B族维生素等易被破坏的营养物质可能会有少量损失,但这种损失并不会比包装好的烧鸡、酱鸭等即食食品更严重。
范志红进一步指出,在营养摄入方面,相较于维生素损失,消费者更需关注长货架期预制菜的盐渗入与糖化产物这两个问题。对于盐渗入,她解释,一些预制菜在长期存放过程中,表面的盐分会逐渐向内渗透。这种渗透不利于控盐。对于糖化产物,她说,菜肴中的糖与蛋白质不仅在烹调加热时会发生反应,而且在长时间室温储存过程中也会缓慢发生反应,生成糖化产物。如果长期大量摄入糖化产物,可能加速人体衰老并增加罹患慢性疾病的风险。以上两点是消费者容易忽视的营养细节。相比而言,冷冻条件下保存时,糖化反应产物非常少。
范志红特别提醒,部分快餐店的现做菜肴如果长时间在60摄氏度的温菜器中保温,其维生素损失程度和糖化反应产物可能远高于冷冻预制菜。“由此可见,不能简单认为‘非预制菜更安全、更有营养’,关键得看储存方式与处理流程是否安全规范。”她说。
在范志红看来,预制菜不等于不健康,它是快节奏生活的“便捷补充”。只要把食物信息和制作工艺明明白白公示出来,保障知情权,大部分消费者也能接受。
链接
挑选预制菜要关注“两表”
合格的预制菜在安全上有保障,消费者无需过度担忧。消费者在挑选预制菜产品时,可重点关注配料表与营养成分表。在查看配料表时,应优先选择食材种类清晰,油、糖、淀粉、糊精等低营养价值配料排名靠后的产品。而在营养成分表中,钠含量与脂肪含量是重要参考指标,建议优先选择两者含量较低的预制菜。
市面上常见的以肉、鱼等为主要食材的预制菜,如红烧排骨、香煎带鱼等,为追求风味,在制作过程中可能会添加较多盐、酱油或油脂,导致钠含量和脂肪含量偏高。长期摄入钠含量过高的食物,会加重身体代谢负担,不利于血压控制。而摄入脂肪含量过高的食物容易造成热量摄入超标,长此以往可能引发体重增加等问题。因此,学会查看预制菜配料表与营养成分表,才能吃得更健康。
###mangguo:redaiguowangdeduozhongjiazhimangguo,beiyuwei“redaiguowang”,bujinyinqidutedekouganhefengfudeyingyangjiazhishoudaorenmendexiai,gengyinqizaijingji、wenhuahehuanjingfangmiandezhongyaozuoyong,zhangxianleqiduozhongjiazhi。shouxian,mangguodeyingyangjiazhiwuyongzhiyi。zuoweiyizhongredaishuiguo,mangguofuhanweishengsuC、weishengsuAjiduozhongkuangwuzhi,shitishengmianyilihebaohushilidezhongyaolaiyuan。tongshi,mangguozhongsuohandekangyanghuawuzhihexianweisu,youzhuyucujinxiaohuaheyufangduozhongmanxingjibing。duiyuxiandairenlaishuo,tianjiamangguorurichangyinshi,wuyishizengjinjiankangdeyizhongyouxiaofangshi。qici,mangguozaijingjifazhanzhongbanyanzhezhongyaojiaose。suizhequanqiuduiredaishuiguoxuqiudezengjia,mangguodezhongzhihechukouchengweixuduoguojiayouqishifazhanzhongguojiadezhongyaojingjilaiyuan。tabujinnengyouxiaotuidongnongyefazhan,hainengweinongmintigongwendingdeshouru,tigaotamendeshenghuozhiliang。ciwai,mangguochanyeliandeyanshen,baokuojiagong、xiaoshoudenghuanjie,yeweishehuichuangzaoledaliangjiuyejihui,cujinledifangjingjidefanrong。lingwai,mangguohaichengzaizhefengfudewenhuaneihan。zaixuduoredaiguojia,mangguobujinshiyizhongmeiweideshuiguo,haishijieqinghechuantongwenhuazhongdezhongyaoyuansu。liru,zaiyindu,mangguobeishiweishenshengdexiangzheng,changyongyujisihejieriqingdian。erzaiyixiedongnanyaguojia,mangguozeshiyanrexiajidedaibiao,xiangzhengzhefengshouhekuaile。tongguozhexiewenhuadechuanchengyujiaoliu,mangguocuchenglebutongminzujiandelijieyuyouyi#(#)#(#)#(#)芒(mang)果(guo):(:)热(re)带(dai)果(guo)王(wang)的(de)多(duo)重(zhong)价(jia)值(zhi)芒(mang)果(guo),(,)被(bei)誉(yu)为(wei)“(“)热(re)带(dai)果(guo)王(wang)”(”),(,)不(bu)仅(jin)因(yin)其(qi)独(du)特(te)的(de)口(kou)感(gan)和(he)丰(feng)富(fu)的(de)营(ying)养(yang)价(jia)值(zhi)受(shou)到(dao)人(ren)们(men)的(de)喜(xi)爱(ai),(,)更(geng)因(yin)其(qi)在(zai)经(jing)济(ji)、(、)文(wen)化(hua)和(he)环(huan)境(jing)方(fang)面(mian)的(de)重(zhong)要(yao)作(zuo)用(yong),(,)彰(zhang)显(xian)了(le)其(qi)多(duo)重(zhong)价(jia)值(zhi)。(。)首(shou)先(xian),(,)芒(mang)果(guo)的(de)营(ying)养(yang)价(jia)值(zhi)毋(wu)庸(yong)置(zhi)疑(yi)。(。)作(zuo)为(wei)一(yi)种(zhong)热(re)带(dai)水(shui)果(guo),(,)芒(mang)果(guo)富(fu)含(han)维(wei)生(sheng)素(su)C(C)、(、)维(wei)生(sheng)素(su)A(A)及(ji)多(duo)种(zhong)矿(kuang)物(wu)质(zhi),(,)是(shi)提(ti)升(sheng)免(mian)疫(yi)力(li)和(he)保(bao)护(hu)视(shi)力(li)的(de)重(zhong)要(yao)来(lai)源(yuan)。(。)同(tong)时(shi),(,)芒(mang)果(guo)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)物(wu)质(zhi)和(he)纤(xian)维(wei)素(su),(,)有(you)助(zhu)于(yu)促(cu)进(jin)消(xiao)化(hua)和(he)预(yu)防(fang)多(duo)种(zhong)慢(man)性(xing)疾(ji)病(bing)。(。)对(dui)于(yu)现(xian)代(dai)人(ren)来(lai)说(shuo),(,)添(tian)加(jia)芒(mang)果(guo)入(ru)日(ri)常(chang)饮(yin)食(shi),(,)无(wu)疑(yi)是(shi)增(zeng)进(jin)健(jian)康(kang)的(de)一(yi)种(zhong)有(you)效(xiao)方(fang)式(shi)。(。)其(qi)次(ci),(,)芒(mang)果(guo)在(zai)经(jing)济(ji)发(fa)展(zhan)中(zhong)扮(ban)演(yan)着(zhe)重(zhong)要(yao)角(jiao)色(se)。(。)随(sui)着(zhe)全(quan)球(qiu)对(dui)热(re)带(dai)水(shui)果(guo)需(xu)求(qiu)的(de)增(zeng)加(jia),(,)芒(mang)果(guo)的(de)种(zhong)植(zhi)和(he)出(chu)口(kou)成(cheng)为(wei)许(xu)多(duo)国(guo)家(jia)尤(you)其(qi)是(shi)发(fa)展(zhan)中(zhong)国(guo)家(jia)的(de)重(zhong)要(yao)经(jing)济(ji)来(lai)源(yuan)。(。)它(ta)不(bu)仅(jin)能(neng)有(you)效(xiao)推(tui)动(dong)农(nong)业(ye)发(fa)展(zhan),(,)还(hai)能(neng)为(wei)农(nong)民(min)提(ti)供(gong)稳(wen)定(ding)的(de)收(shou)入(ru),(,)提(ti)高(gao)他(ta)们(men)的(de)生(sheng)活(huo)质(zhi)量(liang)。(。)此(ci)外(wai),(,)芒(mang)果(guo)产(chan)业(ye)链(lian)的(de)延(yan)伸(shen),(,)包(bao)括(kuo)加(jia)工(gong)、(、)销(xiao)售(shou)等(deng)环(huan)节(jie),(,)也(ye)为(wei)社(she)会(hui)创(chuang)造(zao)了(le)大(da)量(liang)就(jiu)业(ye)机(ji)会(hui),(,)促(cu)进(jin)了(le)地(di)方(fang)经(jing)济(ji)的(de)繁(fan)荣(rong)。(。)另(ling)外(wai),(,)芒(mang)果(guo)还(hai)承(cheng)载(zai)着(zhe)丰(feng)富(fu)的(de)文(wen)化(hua)内(nei)涵(han)。(。)在(zai)许(xu)多(duo)热(re)带(dai)国(guo)家(jia),(,)芒(mang)果(guo)不(bu)仅(jin)是(shi)一(yi)种(zhong)美(mei)味(wei)的(de)水(shui)果(guo),(,)还(hai)是(shi)节(jie)庆(qing)和(he)传(chuan)统(tong)文(wen)化(hua)中(zhong)的(de)重(zhong)要(yao)元(yuan)素(su)。(。)例(li)如(ru),(,)在(zai)印(yin)度(du),(,)芒(mang)果(guo)被(bei)视(shi)为(wei)神(shen)圣(sheng)的(de)象(xiang)征(zheng),(,)常(chang)用(yong)于(yu)祭(ji)祀(si)和(he)节(jie)日(ri)庆(qing)典(dian)。(。)而(er)在(zai)一(yi)些(xie)东(dong)南(nan)亚(ya)国(guo)家(jia),(,)芒(mang)果(guo)则(ze)是(shi)炎(yan)热(re)夏(xia)季(ji)的(de)代(dai)表(biao),(,)象(xiang)征(zheng)着(zhe)丰(feng)收(shou)和(he)快(kuai)乐(le)。(。)通(tong)过(guo)这(zhe)些(xie)文(wen)化(hua)的(de)传(chuan)承(cheng)与(yu)交(jiao)流(liu),(,)芒(mang)果(guo)促(cu)成(cheng)了(le)不(bu)同(tong)民(min)族(zu)间(jian)的(de)理(li)解(jie)与(yu)友(you)谊(yi)