这几种蔬菜,不焯水当心全家中毒!|国产成人精品无码一区二区蜜柚
焯水,一道做饭时的常见工序,但你真的会焯水吗?焯水,做对了很健康,做错了营养和口感都会大打折扣。
这几种类菜烹饪前,一定先焯水。
01
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分,只是在含量上存在差异。日常饮食中草酸摄入过量,可在吸收前与钙形成不溶物,妨碍钙的吸收,吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐,增加患结石的风险。
菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高,吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。
草酸易溶于水,热水焯就能除掉大部分。
有研究显示:将180克菠菜置于1000毫升沸水中,分别焯水1分钟、2分钟、3分钟、4分钟,可溶性草酸去除率分别为43%、50%、54.7%、58.9%。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高,不超过5%,即使增加烹调油用量作用也不大。
另外,马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克,焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上,但仍然高于大多数青菜,少吃为好。
02
自带“毒素”的蔬菜
有些蔬菜自带“毒素”,不焯水或者生吃可能导致食物中毒,严重会要命。
豆角、四季豆
生的豆角、四季豆中含有皂苷(gān),皂苷含有能破坏红细胞的溶血素,对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用,会引起充血、肿胀及出血性炎症,可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
这种成分比较怕热,100℃条件下加热10分钟以上,或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。烹调前焯水,是避免中毒的好方法。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。
至于这种成分究竟是什么,目前还不明确。以往人们认为是秋水仙碱,但也有观点认为,黄花菜中并不含有秋水仙碱,而是含有多个化合物的共流出组分,易溶于水,经蒸汽、焯水漂烫可以分解,沸水处理3~5分钟可安全食用。
03
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”,很多人会想到“致癌”。其实亚硝酸盐本身不致癌,但它被我们吃进身体后,会在胃酸的环境下生成亚硝胺,亚硝胺属于致癌物,过量摄入会增加健康风险。
亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高,所以香椿别再生吃蘸酱,即便是炒鸡蛋,也得先焯水。
04
可能被寄生虫污染的蔬菜
水生植物很可能被寄生虫污染,比如我们常吃的荸荠、莲藕、菱角等。直接食用可能感染姜片虫,轻则腹痛腹泻、恶心发热,严重者还会引发肠梗阻,甚至死亡。焯水后再凉拌,能保证食用安全性。
05
不好清洗的蔬菜
有些蔬菜表面不平整,比如西蓝花、菜花等,不仅容易藏污纳垢,也容易存在农药残留。
不过,西蓝花在蔬菜中算是维生素C比较丰富的,焯水时间别太久,避免维生素C损失殆尽,一般焯水1~2分钟即可。
06
焯水前必须要知道的事
焯水看似简单,似乎就是“开水+食材”,但实际操作起来还有很多注意事项。做好下面这4点,让你焯过水的食物健康又好吃!
焯水是热水下锅还是冷水?
通常来说,大多数的蔬菜都适合沸水下锅,能最大程度保持蔬菜的营养和口感,像土豆、胡萝卜等体积比较大的食材,为了熟透,可以选择冷水下锅。
焯水的水量加多少?
一次性没过食材最好,尽量避免反复添加水,造成焯煮时间过长,营养流失多。
焯水的时间要多久?
叶菜类大多只需要焯水1分钟即可,另外建议先焯水再切菜,焯好后立刻放在冷水中降温,沥干即可,不要过分挤压,避免营养流失。
西蓝花、菜花、木耳焯水1~2分钟即可;荸荠、莲藕等要沸水焯1分钟以上;豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上;鲜黄花菜建议焯水3~5分钟。
像竹笋、茭白这样的蔬菜,可多煮一会。
不要重复利用焯完菜的水
草酸溶于水,焯水时间越久,汤汁中草酸含量越高,不建议饮用或再次用于烹饪。
监制丨李浙
主编丨杜显翰
(央视新闻客户端)
《nvzhenzidegongxiaoyuzuoyong》zuijinzaixiaohongshushangkandaohenduojiemeimendouzaitaolunnvzhenzi,zuoweiyigeaihaozhongyaodexiaobai,woyeganjinzhaleyixia,guoranfaxiannvzhenzishigebaozangzhiwu!jintianjiulaifenxiangyixianvzhenzidegongxiaoyuzuoyong,rangwomenyiqitansuotademeiliba!shouxian,nvzhenzizuiweizhimingdegongxiaojiushitaduiganshendeziyangzuoyong。zhongyishangrenwei,nvzhenzixingweigan、ku、han,nenggoubuganshen、yijingmingmu。zheduiyuyixieyinweiganshenbuzudaozhiyanjingganse、shilimohudepengyoumenlaishuo,jianzhijiushifuyin!woshenbianyoujiemeiyinweichangqiyongyanguodu,chuxianleyanjingpilaodeqingkuang,shizheyongnvzhenzipaoshuiyinyong,xiaoguozhendebucuoo!chuleziyangganshen,nvzhenzihaibeiguangfanyingyongyuyanhuanshuailao。womenchangshuo“rendaozhongnian,pifukaishisongchi”,nvzhenzilidefengfuyingyangwuzhi,nengbangzhuzengqiangshentidekangyanghuanengli,yanhuanzhouwendechuxian,baochijifudedanxing。duiyuyixiezhuiqiukangshuailaodejiemeimenlaishuo,pingshishiliangshiyongnvzhenzi,keyishuoshiyizhongfeichangmeilideyangshengzhidao。ciwai,nvzhenzihaikeyibangzhutiaojiemianyixitong,tigaoshentidedikangli。suizhejijiedejiaoti,ganmao、liugandegaofaqi,shentidemianyilixiandeyouweizhongyao。jiangnvzhenzijiarudaopingshideyinshizhong,bujinnengqianghuazhengtidejiankang,hainengbangzhushentigenghaodiyingduiwaijiedeqinxi。dangran,《(《)女(nv)贞(zhen)子(zi)的(de)功(gong)效(xiao)与(yu)作(zuo)用(yong)》(》)最(zui)近(jin)在(zai)小(xiao)红(hong)书(shu)上(shang)看(kan)到(dao)很(hen)多(duo)姐(jie)妹(mei)们(men)都(dou)在(zai)讨(tao)论(lun)女(nv)贞(zhen)子(zi),(,)作(zuo)为(wei)一(yi)个(ge)爱(ai)好(hao)中(zhong)药(yao)的(de)小(xiao)白(bai),(,)我(wo)也(ye)赶(gan)紧(jin)查(zha)了(le)一(yi)下(xia),(,)果(guo)然(ran)发(fa)现(xian)女(nv)贞(zhen)子(zi)是(shi)个(ge)宝(bao)藏(zang)植(zhi)物(wu)!(!)今(jin)天(tian)就(jiu)来(lai)分(fen)享(xiang)一(yi)下(xia)女(nv)贞(zhen)子(zi)的(de)功(gong)效(xiao)与(yu)作(zuo)用(yong),(,)让(rang)我(wo)们(men)一(yi)起(qi)探(tan)索(suo)它(ta)的(de)魅(mei)力(li)吧(ba)!(!)首(shou)先(xian),(,)女(nv)贞(zhen)子(zi)最(zui)为(wei)知(zhi)名(ming)的(de)功(gong)效(xiao)就(jiu)是(shi)它(ta)对(dui)肝(gan)肾(shen)的(de)滋(zi)养(yang)作(zuo)用(yong)。(。)中(zhong)医(yi)上(shang)认(ren)为(wei),(,)女(nv)贞(zhen)子(zi)性(xing)味(wei)甘(gan)、(、)苦(ku)、(、)寒(han),(,)能(neng)够(gou)补(bu)肝(gan)肾(shen)、(、)益(yi)精(jing)明(ming)目(mu)。(。)这(zhe)对(dui)于(yu)一(yi)些(xie)因(yin)为(wei)肝(gan)肾(shen)不(bu)足(zu)导(dao)致(zhi)眼(yan)睛(jing)干(gan)涩(se)、(、)视(shi)力(li)模(mo)糊(hu)的(de)朋(peng)友(you)们(men)来(lai)说(shuo),(,)简(jian)直(zhi)就(jiu)是(shi)福(fu)音(yin)!(!)我(wo)身(shen)边(bian)有(you)姐(jie)妹(mei)因(yin)为(wei)长(chang)期(qi)用(yong)眼(yan)过(guo)度(du),(,)出(chu)现(xian)了(le)眼(yan)睛(jing)疲(pi)劳(lao)的(de)情(qing)况(kuang),(,)试(shi)着(zhe)用(yong)女(nv)贞(zhen)子(zi)泡(pao)水(shui)饮(yin)用(yong),(,)效(xiao)果(guo)真(zhen)的(de)不(bu)错(cuo)哦(o)!(!)除(chu)了(le)滋(zi)养(yang)肝(gan)肾(shen),(,)女(nv)贞(zhen)子(zi)还(hai)被(bei)广(guang)泛(fan)应(ying)用(yong)于(yu)延(yan)缓(huan)衰(shuai)老(lao)。(。)我(wo)们(men)常(chang)说(shuo)“(“)人(ren)到(dao)中(zhong)年(nian),(,)皮(pi)肤(fu)开(kai)始(shi)松(song)弛(chi)”(”),(,)女(nv)贞(zhen)子(zi)里(li)的(de)丰(feng)富(fu)营(ying)养(yang)物(wu)质(zhi),(,)能(neng)帮(bang)助(zhu)增(zeng)强(qiang)身(shen)体(ti)的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)能(neng)力(li),(,)延(yan)缓(huan)皱(zhou)纹(wen)的(de)出(chu)现(xian),(,)保(bao)持(chi)肌(ji)肤(fu)的(de)弹(dan)性(xing)。(。)对(dui)于(yu)一(yi)些(xie)追(zhui)求(qiu)抗(kang)衰(shuai)老(lao)的(de)姐(jie)妹(mei)们(men)来(lai)说(shuo),(,)平(ping)时(shi)适(shi)量(liang)食(shi)用(yong)女(nv)贞(zhen)子(zi),(,)可(ke)以(yi)说(shuo)是(shi)一(yi)种(zhong)非(fei)常(chang)美(mei)丽(li)的(de)养(yang)生(sheng)之(zhi)道(dao)。(。)此(ci)外(wai),(,)女(nv)贞(zhen)子(zi)还(hai)可(ke)以(yi)帮(bang)助(zhu)调(tiao)节(jie)免(mian)疫(yi)系(xi)统(tong),(,)提(ti)高(gao)身(shen)体(ti)的(de)抵(di)抗(kang)力(li)。(。)随(sui)着(zhe)季(ji)节(jie)的(de)交(jiao)替(ti),(,)感(gan)冒(mao)、(、)流(liu)感(gan)的(de)高(gao)发(fa)期(qi),(,)身(shen)体(ti)的(de)免(mian)疫(yi)力(li)显(xian)得(de)尤(you)为(wei)重(zhong)要(yao)。(。)将(jiang)女(nv)贞(zhen)子(zi)加(jia)入(ru)到(dao)平(ping)时(shi)的(de)饮(yin)食(shi)中(zhong),(,)不(bu)仅(jin)能(neng)强(qiang)化(hua)整(zheng)体(ti)的(de)健(jian)康(kang),(,)还(hai)能(neng)帮(bang)助(zhu)身(shen)体(ti)更(geng)好(hao)地(di)应(ying)对(dui)外(wai)界(jie)的(de)侵(qin)袭(xi)。(。)当(dang)然(ran),(,)