这几种蔬菜,不焯水当心全家中毒!|脱老师内裤进入gif视频
1. 男性23厘米尺寸图片
焯水,一道做饭时的常见工序,但你真的会焯水吗?焯水,做对了很健康,做错了营养和口感都会大打折扣。
这几种类菜烹饪前,一定先焯水。
01
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分,只是在含量上存在差异。日常饮食中草酸摄入过量,可在吸收前与钙形成不溶物,妨碍钙的吸收,吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐,增加患结石的风险。
菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高,吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。
草酸易溶于水,热水焯就能除掉大部分。
有研究显示:将180克菠菜置于1000毫升沸水中,分别焯水1分钟、2分钟、3分钟、4分钟,可溶性草酸去除率分别为43%、50%、54.7%、58.9%。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高,不超过5%,即使增加烹调油用量作用也不大。
另外,马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克,焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上,但仍然高于大多数青菜,少吃为好。
02
自带“毒素”的蔬菜
有些蔬菜自带“毒素”,不焯水或者生吃可能导致食物中毒,严重会要命。
豆角、四季豆
生的豆角、四季豆中含有皂苷(gān),皂苷含有能破坏红细胞的溶血素,对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用,会引起充血、肿胀及出血性炎症,可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
这种成分比较怕热,100℃条件下加热10分钟以上,或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。烹调前焯水,是避免中毒的好方法。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。
至于这种成分究竟是什么,目前还不明确。以往人们认为是秋水仙碱,但也有观点认为,黄花菜中并不含有秋水仙碱,而是含有多个化合物的共流出组分,易溶于水,经蒸汽、焯水漂烫可以分解,沸水处理3~5分钟可安全食用。
03
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”,很多人会想到“致癌”。其实亚硝酸盐本身不致癌,但它被我们吃进身体后,会在胃酸的环境下生成亚硝胺,亚硝胺属于致癌物,过量摄入会增加健康风险。
亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高,所以香椿别再生吃蘸酱,即便是炒鸡蛋,也得先焯水。
04
可能被寄生虫污染的蔬菜
水生植物很可能被寄生虫污染,比如我们常吃的荸荠、莲藕、菱角等。直接食用可能感染姜片虫,轻则腹痛腹泻、恶心发热,严重者还会引发肠梗阻,甚至死亡。焯水后再凉拌,能保证食用安全性。
05
不好清洗的蔬菜
有些蔬菜表面不平整,比如西蓝花、菜花等,不仅容易藏污纳垢,也容易存在农药残留。
不过,西蓝花在蔬菜中算是维生素C比较丰富的,焯水时间别太久,避免维生素C损失殆尽,一般焯水1~2分钟即可。
06
焯水前必须要知道的事
焯水看似简单,似乎就是“开水+食材”,但实际操作起来还有很多注意事项。做好下面这4点,让你焯过水的食物健康又好吃!
焯水是热水下锅还是冷水?
通常来说,大多数的蔬菜都适合沸水下锅,能最大程度保持蔬菜的营养和口感,像土豆、胡萝卜等体积比较大的食材,为了熟透,可以选择冷水下锅。
焯水的水量加多少?
一次性没过食材最好,尽量避免反复添加水,造成焯煮时间过长,营养流失多。
焯水的时间要多久?
叶菜类大多只需要焯水1分钟即可,另外建议先焯水再切菜,焯好后立刻放在冷水中降温,沥干即可,不要过分挤压,避免营养流失。
西蓝花、菜花、木耳焯水1~2分钟即可;荸荠、莲藕等要沸水焯1分钟以上;豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上;鲜黄花菜建议焯水3~5分钟。
像竹笋、茭白这样的蔬菜,可多煮一会。
不要重复利用焯完菜的水
草酸溶于水,焯水时间越久,汤汁中草酸含量越高,不建议饮用或再次用于烹饪。
监制丨李浙
主编丨杜显翰
(央视新闻客户端)
biaoti:wodejiankangxiaomimi——yuyiganlan🍃dajiahaoya!zuijinrushouleyikuanchaojilvseyoujiankangdeshicai——yuyiganlan(Kale),xianghedajiafenxiangyixiawodeshiyongxindehexiaomiaozhao,rangwomenyiqichengweijiankangshenghuodexiaodarenba!shouxian,yuyiganlanshiyizhongyingyangfengfudelvyeshucai,fuhanweishengsuK、A、C,xianweisuheduozhongkuangwuzhi,jianzhishitigaomianyili、tiaojiexiaohuadechaojishicai!wochangchangzaizaoshangzuoyibeiyuyiganlansmoothie,bujinyanzhizaixian,heqilaiqingshuangyoutishen!zhixuyaobayuyiganlan、xiangjiao、niunai(huozhiwunai)heyidianfengmifangrujiaobanjizhongdayun,kuaisuyoujiandan,ganshijianshangbandeniyenengqingsonggaoding!chulesmoothie,wohaichangshileyongyuyiganlanzuoshala,weidaoyechaozan!bayuyiganlanyongreshuichaoyixia,ranhoudapeishangyingtaofanqie、huanggua、jianguoheganlanyou,zuihousashangyidianyanheheihujiao,zhendechaojihaochi!erqieyansexianyan,baipanxiaoguoyehenbang,wanquanbushugeigaojicantingdecaise!erqiezheyangchinengrangnideshanshixianweisheruzengjia,changdaogengjiankango!haiyouo,wofaxianyuyiganlanzuochengxiaodianxinyetebiebucuo!keyihemianfen、danhetiaoweiliaoyiqijiaoban,zuochengyuyiganlanjianbing,waicuineinen,haizimenyehuiaishangzhegeyingyangmanmandexiaolingshi,jialirendouzanbujuekou!dangran,yuyiganlansuiranhao,danji标(biao)题(ti):(:)我(wo)的(de)健(jian)康(kang)小(xiao)秘(mi)密(mi)—(—)—(—)羽(yu)衣(yi)甘(gan)蓝(lan)🍃(🍃)大(da)家(jia)好(hao)呀(ya)!(!)最(zui)近(jin)入(ru)手(shou)了(le)一(yi)款(kuan)超(chao)级(ji)绿(lv)色(se)又(you)健(jian)康(kang)的(de)食(shi)材(cai)—(—)—(—)羽(yu)衣(yi)甘(gan)蓝(lan)((()K(K)a(a)l(l)e(e))()),(,)想(xiang)和(he)大(da)家(jia)分(fen)享(xiang)一(yi)下(xia)我(wo)的(de)使(shi)用(yong)心(xin)得(de)和(he)小(xiao)妙(miao)招(zhao),(,)让(rang)我(wo)们(men)一(yi)起(qi)成(cheng)为(wei)健(jian)康(kang)生(sheng)活(huo)的(de)小(xiao)达(da)人(ren)吧(ba)!(!)首(shou)先(xian),(,)羽(yu)衣(yi)甘(gan)蓝(lan)是(shi)一(yi)种(zhong)营(ying)养(yang)丰(feng)富(fu)的(de)绿(lv)叶(ye)蔬(shu)菜(cai),(,)富(fu)含(han)维(wei)生(sheng)素(su)K(K)、(、)A(A)、(、)C(C),(,)纤(xian)维(wei)素(su)和(he)多(duo)种(zhong)矿(kuang)物(wu)质(zhi),(,)简(jian)直(zhi)是(shi)提(ti)高(gao)免(mian)疫(yi)力(li)、(、)调(tiao)节(jie)消(xiao)化(hua)的(de)超(chao)级(ji)食(shi)材(cai)!(!)我(wo)常(chang)常(chang)在(zai)早(zao)上(shang)做(zuo)一(yi)杯(bei)羽(yu)衣(yi)甘(gan)蓝(lan)s(s)m(m)o(o)o(o)t(t)h(h)i(i)e(e),(,)不(bu)仅(jin)颜(yan)值(zhi)在(zai)线(xian),(,)喝(he)起(qi)来(lai)清(qing)爽(shuang)又(you)提(ti)神(shen)!(!)只(zhi)需(xu)要(yao)把(ba)羽(yu)衣(yi)甘(gan)蓝(lan)、(、)香(xiang)蕉(jiao)、(、)牛(niu)奶(nai)((()或(huo)植(zhi)物(wu)奶(nai))())和(he)一(yi)点(dian)蜂(feng)蜜(mi)放(fang)入(ru)搅(jiao)拌(ban)机(ji)中(zhong)打(da)匀(yun),(,)快(kuai)速(su)又(you)简(jian)单(dan),(,)赶(gan)时(shi)间(jian)上(shang)班(ban)的(de)你(ni)也(ye)能(neng)轻(qing)松(song)搞(gao)定(ding)!(!)除(chu)了(le)s(s)m(m)o(o)o(o)t(t)h(h)i(i)e(e),(,)我(wo)还(hai)尝(chang)试(shi)了(le)用(yong)羽(yu)衣(yi)甘(gan)蓝(lan)做(zuo)沙(sha)拉(la),(,)味(wei)道(dao)也(ye)超(chao)赞(zan)!(!)把(ba)羽(yu)衣(yi)甘(gan)蓝(lan)用(yong)热(re)水(shui)焯(chao)一(yi)下(xia),(,)然(ran)后(hou)搭(da)配(pei)上(shang)樱(ying)桃(tao)番(fan)茄(qie)、(、)黄(huang)瓜(gua)、(、)坚(jian)果(guo)和(he)橄(gan)榄(lan)油(you),(,)最(zui)后(hou)撒(sa)上(shang)一(yi)点(dian)盐(yan)和(he)黑(hei)胡(hu)椒(jiao),(,)真(zhen)的(de)超(chao)级(ji)好(hao)吃(chi)!(!)而(er)且(qie)颜(yan)色(se)鲜(xian)艳(yan),(,)摆(bai)盘(pan)效(xiao)果(guo)也(ye)很(hen)棒(bang),(,)完(wan)全(quan)不(bu)输(shu)给(gei)高(gao)级(ji)餐(can)厅(ting)的(de)菜(cai)色(se)!(!)而(er)且(qie)这(zhe)样(yang)吃(chi)能(neng)让(rang)你(ni)的(de)膳(shan)食(shi)纤(xian)维(wei)摄(she)入(ru)增(zeng)加(jia),(,)肠(chang)道(dao)更(geng)健(jian)康(kang)哦(o)!(!)还(hai)有(you)哦(o),(,)我(wo)发(fa)现(xian)羽(yu)衣(yi)甘(gan)蓝(lan)做(zuo)成(cheng)小(xiao)点(dian)心(xin)也(ye)特(te)别(bie)不(bu)错(cuo)!(!)可(ke)以(yi)和(he)面(mian)粉(fen)、(、)蛋(dan)和(he)调(tiao)味(wei)料(liao)一(yi)起(qi)搅(jiao)拌(ban),(,)做(zuo)成(cheng)羽(yu)衣(yi)甘(gan)蓝(lan)煎(jian)饼(bing),(,)外(wai)脆(cui)内(nei)嫩(nen),(,)孩(hai)子(zi)们(men)也(ye)会(hui)爱(ai)上(shang)这(zhe)个(ge)营(ying)养(yang)满(man)满(man)的(de)小(xiao)零(ling)食(shi),(,)家(jia)里(li)人(ren)都(dou)赞(zan)不(bu)绝(jue)口(kou)!(!)当(dang)然(ran),(,)羽(yu)衣(yi)甘(gan)蓝(lan)虽(sui)然(ran)好(hao),(,)但(dan)记(ji)