这几种蔬菜,不焯水当心全家中毒!|久久久噜噜噜久久精品直播
1. 老年夫妻同房干涩没水怎么治
2. 女性一晚上3次纵欲导致不孕
3. 4399在线观看免费高清电视剧
焯水,一道做饭时的常见工序,但你真的会焯水吗?焯水,做对了很健康,做错了营养和口感都会大打折扣。
这几种类菜烹饪前,一定先焯水。
01
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分,只是在含量上存在差异。日常饮食中草酸摄入过量,可在吸收前与钙形成不溶物,妨碍钙的吸收,吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐,增加患结石的风险。
菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高,吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。
草酸易溶于水,热水焯就能除掉大部分。
有研究显示:将180克菠菜置于1000毫升沸水中,分别焯水1分钟、2分钟、3分钟、4分钟,可溶性草酸去除率分别为43%、50%、54.7%、58.9%。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高,不超过5%,即使增加烹调油用量作用也不大。
另外,马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克,焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上,但仍然高于大多数青菜,少吃为好。
02
自带“毒素”的蔬菜
有些蔬菜自带“毒素”,不焯水或者生吃可能导致食物中毒,严重会要命。
豆角、四季豆
生的豆角、四季豆中含有皂苷(gān),皂苷含有能破坏红细胞的溶血素,对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用,会引起充血、肿胀及出血性炎症,可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
这种成分比较怕热,100℃条件下加热10分钟以上,或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。烹调前焯水,是避免中毒的好方法。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。
至于这种成分究竟是什么,目前还不明确。以往人们认为是秋水仙碱,但也有观点认为,黄花菜中并不含有秋水仙碱,而是含有多个化合物的共流出组分,易溶于水,经蒸汽、焯水漂烫可以分解,沸水处理3~5分钟可安全食用。
03
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”,很多人会想到“致癌”。其实亚硝酸盐本身不致癌,但它被我们吃进身体后,会在胃酸的环境下生成亚硝胺,亚硝胺属于致癌物,过量摄入会增加健康风险。
亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高,所以香椿别再生吃蘸酱,即便是炒鸡蛋,也得先焯水。
04
可能被寄生虫污染的蔬菜
水生植物很可能被寄生虫污染,比如我们常吃的荸荠、莲藕、菱角等。直接食用可能感染姜片虫,轻则腹痛腹泻、恶心发热,严重者还会引发肠梗阻,甚至死亡。焯水后再凉拌,能保证食用安全性。
05
不好清洗的蔬菜
有些蔬菜表面不平整,比如西蓝花、菜花等,不仅容易藏污纳垢,也容易存在农药残留。
不过,西蓝花在蔬菜中算是维生素C比较丰富的,焯水时间别太久,避免维生素C损失殆尽,一般焯水1~2分钟即可。
06
焯水前必须要知道的事
焯水看似简单,似乎就是“开水+食材”,但实际操作起来还有很多注意事项。做好下面这4点,让你焯过水的食物健康又好吃!
焯水是热水下锅还是冷水?
通常来说,大多数的蔬菜都适合沸水下锅,能最大程度保持蔬菜的营养和口感,像土豆、胡萝卜等体积比较大的食材,为了熟透,可以选择冷水下锅。
焯水的水量加多少?
一次性没过食材最好,尽量避免反复添加水,造成焯煮时间过长,营养流失多。
焯水的时间要多久?
叶菜类大多只需要焯水1分钟即可,另外建议先焯水再切菜,焯好后立刻放在冷水中降温,沥干即可,不要过分挤压,避免营养流失。
西蓝花、菜花、木耳焯水1~2分钟即可;荸荠、莲藕等要沸水焯1分钟以上;豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上;鲜黄花菜建议焯水3~5分钟。
像竹笋、茭白这样的蔬菜,可多煮一会。
不要重复利用焯完菜的水
草酸溶于水,焯水时间越久,汤汁中草酸含量越高,不建议饮用或再次用于烹饪。
监制丨李浙
主编丨杜显翰
###yuxingcaodetanmiyuxingcao,xueming“Houttuyniacordata”,shiyizhongguangfanfenbuyudongyadiqudeduonianshengcaobenzhiwu。yinqidutedeqiweierdeming,xuduorenzaichuchangshikenenghuibeiqiyuxingweisuojingyan,danshijishang,tazaizhongyihepengrenzhongdouyouzhezhongyaodediwei。shouxian,rangwomenlailejieyuxingcaodeshengwutexing。tatongchangshengchangzaishirundehuanjingzhong,yepianweixinxing,yansexianlv,huaduozeweixiaoxingerbuqiyandebaisehuohuangse。yuxingcaobujinshiyingliqiang,erqieduiturangyaoqiubugao,changchangkeyizaihebian、tianbianzhaodaotadeshenying。yuxingcaozaichuantongzhongyizhongbeiyuwei“qingrejiedu”deliangyao。tabeiguangfanyingyongyuzhiliaoganmao、kesou、houlongtongdengzhengzhuang,youqishiduiyuyoushireyinqidejibing,yuxingcaonengqidaohenhaodefuzhuliaoxiao。ciwai,yuxingcaohaifuhanduozhongweishengsuhekuangwuzhi,juyoukangjun、kangyanhetigaomianyilidegongxiao,chengweihenduozhuzhongjiankangrenqundeyinshixuanze。zaipengrenfangmian,yuxingcaochangchangbeiyongzuoliangbancaidezhuyaocailiao,yekeyizuochengtangpinhuohuoguodiliao。qidutedexiangweikeyiweicaiyaozengtiandutedefengwei,youqishizaixiaji,liangbanyuxingcaopeishangsuannihejiangyou,jiqingshuangyoukaiwei,chengweilehenduorencanzhuoshangdebibeijiapin。raner,yuxingcaojinguanjuyouzhuduohaochu,danbingbushi#(#)#(#)#(#)鱼(yu)腥(xing)草(cao)的(de)探(tan)秘(mi)鱼(yu)腥(xing)草(cao),(,)学(xue)名(ming)“(“)H(H)o(o)u(u)t(t)t(t)u(u)y(y)n(n)i(i)a(a)c(c)o(o)r(r)d(d)a(a)t(t)a(a)”(”),(,)是(shi)一(yi)种(zhong)广(guang)泛(fan)分(fen)布(bu)于(yu)东(dong)亚(ya)地(di)区(qu)的(de)多(duo)年(nian)生(sheng)草(cao)本(ben)植(zhi)物(wu)。(。)因(yin)其(qi)独(du)特(te)的(de)气(qi)味(wei)而(er)得(de)名(ming),(,)许(xu)多(duo)人(ren)在(zai)初(chu)尝(chang)时(shi)可(ke)能(neng)会(hui)被(bei)其(qi)鱼(yu)腥(xing)味(wei)所(suo)惊(jing)艳(yan),(,)但(dan)实(shi)际(ji)上(shang),(,)它(ta)在(zai)中(zhong)医(yi)和(he)烹(peng)饪(ren)中(zhong)都(dou)有(you)着(zhe)重(zhong)要(yao)的(de)地(di)位(wei)。(。)首(shou)先(xian),(,)让(rang)我(wo)们(men)来(lai)了(le)解(jie)鱼(yu)腥(xing)草(cao)的(de)生(sheng)物(wu)特(te)性(xing)。(。)它(ta)通(tong)常(chang)生(sheng)长(chang)在(zai)湿(shi)润(run)的(de)环(huan)境(jing)中(zhong),(,)叶(ye)片(pian)为(wei)心(xin)形(xing),(,)颜(yan)色(se)鲜(xian)绿(lv),(,)花(hua)朵(duo)则(ze)为(wei)小(xiao)型(xing)而(er)不(bu)起(qi)眼(yan)的(de)白(bai)色(se)或(huo)黄(huang)色(se)。(。)鱼(yu)腥(xing)草(cao)不(bu)仅(jin)适(shi)应(ying)力(li)强(qiang),(,)而(er)且(qie)对(dui)土(tu)壤(rang)要(yao)求(qiu)不(bu)高(gao),(,)常(chang)常(chang)可(ke)以(yi)在(zai)河(he)边(bian)、(、)田(tian)边(bian)找(zhao)到(dao)它(ta)的(de)身(shen)影(ying)。(。)鱼(yu)腥(xing)草(cao)在(zai)传(chuan)统(tong)中(zhong)医(yi)中(zhong)被(bei)誉(yu)为(wei)“(“)清(qing)热(re)解(jie)毒(du)”(”)的(de)良(liang)药(yao)。(。)它(ta)被(bei)广(guang)泛(fan)应(ying)用(yong)于(yu)治(zhi)疗(liao)感(gan)冒(mao)、(、)咳(ke)嗽(sou)、(、)喉(hou)咙(long)痛(tong)等(deng)症(zheng)状(zhuang),(,)尤(you)其(qi)是(shi)对(dui)于(yu)由(you)湿(shi)热(re)引(yin)起(qi)的(de)疾(ji)病(bing),(,)鱼(yu)腥(xing)草(cao)能(neng)起(qi)到(dao)很(hen)好(hao)的(de)辅(fu)助(zhu)疗(liao)效(xiao)。(。)此(ci)外(wai),(,)鱼(yu)腥(xing)草(cao)还(hai)富(fu)含(han)多(duo)种(zhong)维(wei)生(sheng)素(su)和(he)矿(kuang)物(wu)质(zhi),(,)具(ju)有(you)抗(kang)菌(jun)、(、)抗(kang)炎(yan)和(he)提(ti)高(gao)免(mian)疫(yi)力(li)的(de)功(gong)效(xiao),(,)成(cheng)为(wei)很(hen)多(duo)注(zhu)重(zhong)健(jian)康(kang)人(ren)群(qun)的(de)饮(yin)食(shi)选(xuan)择(ze)。(。)在(zai)烹(peng)饪(ren)方(fang)面(mian),(,)鱼(yu)腥(xing)草(cao)常(chang)常(chang)被(bei)用(yong)作(zuo)凉(liang)拌(ban)菜(cai)的(de)主(zhu)要(yao)材(cai)料(liao),(,)也(ye)可(ke)以(yi)做(zuo)成(cheng)汤(tang)品(pin)或(huo)火(huo)锅(guo)底(di)料(liao)。(。)其(qi)独(du)特(te)的(de)香(xiang)味(wei)可(ke)以(yi)为(wei)菜(cai)肴(yao)增(zeng)添(tian)独(du)特(te)的(de)风(feng)味(wei),(,)尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)夏(xia)季(ji),(,)凉(liang)拌(ban)鱼(yu)腥(xing)草(cao)配(pei)上(shang)蒜(suan)泥(ni)和(he)酱(jiang)油(you),(,)既(ji)清(qing)爽(shuang)又(you)开(kai)胃(wei),(,)成(cheng)为(wei)了(le)很(hen)多(duo)人(ren)餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)必(bi)备(bei)佳(jia)品(pin)。(。)然(ran)而(er),(,)鱼(yu)腥(xing)草(cao)尽(jin)管(guan)具(ju)有(you)诸(zhu)多(duo)好(hao)处(chu),(,)但(dan)并(bing)不(bu)适(shi)