颜值亮眼却调味偏重、搭配欠缺，儿童餐≠成人餐的“缩量版”|欧美日韩精品
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记者 师悦
色彩缤纷的餐食、卡通造型的餐盘、附赠的精美小玩具……中秋国庆假期将至，带着孩子出门游玩、聚餐时，吃什么、怎么吃成了许多父母的“心头大事”。如今，儿童餐已成为不少餐饮店的“标配”，也成了家长在外带娃就餐的便捷选择。
然而这些看似“量身定制”的儿童餐背后，却藏着不少隐忧。记者走访发现，市面上不少儿童餐只是成人餐的“缩量版”，存在营养搭配不合理、果蔬蛋白质不足等问题。家长似乎买到了“方便”，孩子吃下去的却可能只是一份“将就”的餐食。
现象丨儿童餐渐成餐厅“标配”花样繁多
“宝宝餐免费”。在海淀区一大型商场内，一餐厅门口显眼处摆放着醒目的儿童餐海报，海报上卡通造型的糕点吸引着孩子的目光。在另一家餐厅门前，工作人员穿着玩偶服，熟练地扭出各种形状的气球，试图吸引携家带口的顾客进店消费。
连日来，记者走访北京多家商场发现，儿童餐已经成为餐饮企业吸引亲子家庭群体的重要抓手，催生出了一片潜力巨大的“新蓝海”。记者询问了21家不同业态的餐馆，其中提供儿童餐的有15家。其中，顾客就餐就可免费获赠儿童餐的有5家，其余收费儿童餐的价格多在十几元至三十几元，另有一家店推出在点评平台打卡免费赠送儿童餐的活动，未打卡单点17元一份。一些品牌还通过赠送玩具等手段吸引小顾客。
在一家粤菜餐厅，色彩鲜艳的餐盘、卡通造型的甜点餐食以及随餐赠送的按压车玩具，共同构成了让孩子难以抗拒的“快乐套餐”。“这份套餐是专门为孩子点的。”坐在餐桌前的刘女士笑着说。她身旁，5岁的儿子正专心地大快朵颐。刘女士坦言，他们是双职工家庭，平时工作忙碌，自己厨艺也有限，“天天让孩子吃我做的‘老三样’他也会腻，休息日带孩子出来吃一顿，算是改善伙食，也是我们家固定的亲子时间。”
谈到选择儿童餐的原因，刘女士说：“首先它造型可爱，孩子有新鲜感；其次，有的店里还送小玩具，孩子一顿饭能安安静静吃完，我省心；再者分量是专门为小孩设计的，不浪费。最重要的是，我们潜意识里觉得，既然是餐厅专门为儿童设计的，搭配上总应该比跟着大人吃重口味的餐更科学、更健康吧。”
像刘女士这样青睐儿童餐的家长不在少数。据中国营养学会发布的《2022儿童在外就餐及其相关因素调查报告》，6岁至12岁儿童经常在外就餐的比例为44.4%。美团发布的《2023儿童餐线上消费洞察报告》显示，2022年外卖儿童餐订单量年同比增长300%。餐饮不再只是大人的主场，小鬼当家已成为餐饮消费主流。而在今年3月出台的《提振消费专项行动方案》中，明确在服务消费领域，优化“一老一小”服务供给。儿童餐的发展，不仅为餐饮市场注入了新活力，而且为市民消费带来了新体验。
隐忧丨调味重搭配偏更像“迷你成人餐”
虽然提供儿童餐的餐厅不少，但是在采访中不少家长提到，想给孩子选份满意的儿童餐并不容易。
部分儿童餐只是简单地将成人菜品分量减少，随之而来的高油、高盐、高糖问题引家长担忧。一家烤肉店售价39元的儿童套餐内容颇为“丰富”：章鱼小丸子、炸鸡块、炸薯条作为小食，配上水果、一小碗牛肉饭或面条、一杯果汁或牛奶。店员告诉记者，儿童餐里的牛肉饭与成人的相同，只是盛装容器变小了。当记者询问牛肉饭能否免浇酱汁、减盐时，店员摇了摇头说，牛肉是提前腌制好的，口味无法单独调整。该店员坦言，牛肉饭对低龄儿童来说偏重口，更适合年龄大些的孩子。
刚带孩子用完餐的赵先生说：“儿童餐卖相是好，孩子也喜欢，可仔细一看，小食全是油炸的，热量肯定不低。我们在家做饭，肯定以蒸煮为主，更健康清淡。也就偶尔满足一下孩子的好奇心，长期吃肯定不行。”
类似的情况在一家川菜馆同样存在。该店提供三款儿童餐，其中两款都包含了宫保鸡丁这道经典菜。店内工作人员介绍，儿童餐中的宫保鸡丁与成人餐使用相同的酱料炒制，仅可做免辣处理，而酱料中固有的糖、盐比例无法更改。
营养搭配不够合理是家长们对儿童餐的另一“槽点”。一家徽菜馆提供的儿童餐有三种食物，分别是粥、蒸饺和紫薯包。“这哪是儿童餐，分明是‘主食开会’，维生素和膳食纤维从哪里来？”周女士指着餐桌上的食物无奈地说。
在一家主打拌饭的餐厅，儿童餐有两种可选，但除了主要肉类和米饭，配菜仅有海苔碎和少量玉米粒。当被问及为何儿童餐里没有蔬菜时，店员解释道：“儿童餐的菜单是公司统一制定的。很多孩子挑食，不太接受青菜、胡萝卜这类蔬菜。因此，我们在搭配儿童餐时，选择了海苔碎和玉米粒。”
即便是一些儿童餐选择多样的餐厅，也难逃蔬菜缺失的问题。一家粤菜馆的儿童餐主食、主菜都可三选一，看起来给家长们提供了多样的选择，可仔细看“主菜”选项，分别是炸鸡翅、蒸饺拼盘和炸鲜奶，依然没有蔬菜。唯一能算“蔬菜”的，只有主食中皮蛋瘦肉粥上飘着的葱花。
常带孩子外出就餐的王女士无奈地说：“儿童餐里很少有绿叶菜，能有几个西蓝花就算不错了，这样的儿童餐未免有些‘敷衍’。”
商场里合适的儿童餐有限，带孩子出门时，李女士和家人常选择在火锅店用餐。“单独点个清水锅，里面不加任何调料，往里面涮上新鲜蔬菜、面条、虾、牛肉，再用辅食剪刀剪开，就是妥妥的健康儿童餐。”
心声丨家长盼儿童餐能更专业更透明
面对儿童餐市场存在的问题，家长们也表达了自己的期待，他们希望市场能推出更多专业化、透明化的儿童餐，让孩子在外也能吃得安心、健康。
“理想的儿童餐，不该单纯地追求好吃、好看或好玩，应该根据孩子的生长发育特点设计，更注重食材的多样性。”家长林先生说。
在烹饪方式上，家长们普遍希望减少高油、高盐、高糖的菜品。王女士对此深有感触：“我非常希望餐厅能多采用蒸、煮、炖这些更健康的方式，尽量少用油炸。”她补充道，自己在家基本不给孩子做油炸食物，每次在外点儿童餐，看到菜单上的炸鸡翅、炸薯条都很纠结。“孩子看到就想吃，可这类食物不仅脂肪高，孩子吃了还容易上火。儿童餐应该尽量保持食材的原汁原味，这对培养孩子清淡的饮食习惯也很重要。”
除了营养配比，信息透明也是家长们一大关切点。记者在走访中发现，目前市面上只有少数餐饮企业的儿童餐会标注营养成分，信息不透明现象普遍存在。
王女士说：“我们看不见后厨，最担心的是儿童餐中使用了不新鲜的食材或过多的食品添加剂。”王女士希望，儿童餐能增加配料表，写明食材来源、营养成分、食品添加剂等信息，让家长能明明白白消费。“毕竟给孩子吃，营养、安全更重要。”
不过，市场中已有部分餐饮企业在进行积极的探索，一家川菜馆的儿童餐就颇受好评。该店推出了4款儿童餐，包括鸡蛋羹、虾、鸡翅、牛肉滑蛋饭、虾仁滑蛋饭、玉米羹、西蓝花等多种食材，完全避开了川菜重油重辣的特点。
餐厅还为儿童餐设计了专属菜单，每个套餐旁都附有“营养分析”，上面标注着该餐的能量值、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、铁、锌的含量和食材种类，该店儿童餐的菜单还会定期更换。
“我们家每隔一两周就会来这里吃一次，就冲这份儿童餐。”孙女士说，之前在外就餐总找不到合适的儿童餐，直到发现这家店，“不仅营养搭配科学，孩子还爱吃。说实话，一顿好的儿童餐，完全能改变整个家庭的外出就餐选择。”
专家观点丨健康儿童餐要遵循多样、适量原则
孩子怎么吃才健康？食品工程博士、科普作家云无心接受记者采访时表示，家长可以参考中国居民平衡膳食宝塔，按照比例为孩子准备餐食。每天让孩子摄入肉、蛋、奶、蔬菜、水果和粗粮，做到每日摄入的食材种类多样，并注意控制总摄入量。
在烹饪方式的选择上，云无心推荐采用蒸、煮、炒为主，而非油炸。此外，云无心说，孩子过早接触高盐、高糖、重口味的酱料，不仅容易让孩子形成不良的口味偏好，而且可能引发龋齿。长期过量摄入，可能加重未来患高血压的风险。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，当前我国儿童餐市场仍处于发展的初级阶段。不少商家仅停留在迎合儿童口味偏好和市场消费需求的层面，尚未真正依据儿童的膳食结构进行科学、合理、均衡的营养搭配。
由于缺乏专业的标准或指引，整体而言，儿童餐的规范化、专业化、品牌化仍有很长的路要走。朱丹蓬建议，未来随着儿童餐细分赛道的持续扩容，应加快推动相关企业标准、行业标准的制定与落地，让儿童餐真正成为适合孩子吃的健康餐，才能让家长放心，让市场有序发展。
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