腌肉、熏肉 怎么吃不致癌?|玖玖资源站影音先锋
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过去没有冰箱,人们为了延长肉的储存时间,经常会将肉类经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理后进行储存。但是,这些加工方法不仅使用了较多的食盐,同时存在一些食品安全问题,长期食用给人体健康带来风险。
不过,熏肉这样的美味就真的不能吃了吗?当然不是,今天就分享几个既满足口腹之欲,又能减少加工肉制品摄入量的健康吃肉小技巧。
别把熏肉当主菜
腌肉、熏肉等加工肉制品只可以作为人们的小食,不宜过量食用。别把腌肉、熏肉等加工肉制品当作餐桌的主角,炒菜、拌面条时放上一点即可。餐桌上还是应该以新鲜的肉、鱼等食物为主,同时应多吃新鲜蔬菜和水果。
把加工肉当调料
腌肉、熏肉等加工肉制品除了直接吃之外,还可以作为烹调时的作料。
爱吃加工肉制品的朋友,可以用加工肉制品代替盐,加工肉制品不仅有咸味,还富有多种滋味,如果烹调时放入加工肉制品,则可以少放或不放盐、味精等调味品。如用芦笋等蔬菜炒腌肉,就可以少放或不放盐和味精了。
提前用水浸泡
如果还是想在烹调过程中加入盐、酱油等,则在加入腌肉、熏肉等加工肉制品前最好先用水冲洗或浸泡,从而减少盐的含量。
烹调时尽可能保留食材本身的味道,不需要加入过多的加工肉制品,放入少量提味即可。
出锅前再放肉
腌肉、熏肉等加工肉制品可以等到快出锅的时候再放,这样比开始就放吃起来感觉味道更咸,如此一来,就可以用更少的腌肉、熏肉等加工肉制品烹调出咸味相当的食物了。
加工肉制品尽量少吃
首先,加工肉制品可能会增加多种癌症的患病风险。
经常吃腌制食物会增加结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病风险;过多烟熏食品摄入可增加胃癌、食管癌的发病风险。
培根、香肠、火腿、午餐肉等加工肉制品在制作过程中会加入食盐和亚硝酸盐,亚硝酸盐和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起可以合成致癌物“亚硝胺”。
烟熏的时候肉的油脂会因为高温滴下,落在炭火上会产生多种致癌物质,如多环芳香烃、苯并芘、煤焦油等,这些有害物质会存在熏制肉的表面。
另外,加工肉中的脂肪也可能是引发肠癌的因素之一。
2019年4月发表在《国际流行病学》的一项研究结果显示,每天每多吃25克加工肉类,相当于一片培根或火腿,结直肠癌风险增加19%。
而且,经常吃腌制食物可刺激胃黏膜,导致萎缩性胃炎的发生,其与胃癌的发生有关。
此外,腌肉等加工肉制品中盐(钠)含量较高,属于高盐(钠)食品。如果经常食用,容易引起高血压,还会加重心脏和肾脏的负荷。
本组文/马博士健康团
科学审核/马冠生(北京大学公共卫生学院教授)
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