00后做“三星堆面包”,拿了世界冠军|妈妈用嘴巴帮我消火
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用面包“雕刻”出三星堆面具,牡丹造型面包内夹“桂花味布朗尼”实现中西风味融合,将3D打印技术应用于高精度面包造型模具打造……不久前,在巴西圣保罗举办的第53届UIBC国际青年烘焙师大赛上,比赛主题——“传统邂逅创新”,在中国代表队的作品中得到精彩诠释。
最终,两个00后——浙江商业技师学院学生包佳千与东莞市技师学院学生陈佳炫,斩获冠军。
UIBC国际青年烘焙师大赛是由国际烘焙师西点师联盟(UIBC)于1971年创立的全球性烘焙赛事,是目前烘焙师行业历史最悠久的比赛。每支代表队由两名年龄不超过25岁的选手组成,且每位选手只能参加一次这项比赛。选手要在6小时内完成5个类别共140件产品的制作,包括13种形态的面包及1件艺术面包。
其中,艺术面包无疑是最吸引人眼球的。
中国代表队教练廖进忠介绍,在元素的选择上,中国代表队可谓铆足了劲。中华传统文化元素浩如烟海,长城、京剧脸谱、武术……在过往的比赛中都已经用过,如何找到新颖而典型的元素,兼顾烘焙工艺易实现和色彩搭配吸睛的特点,成为一大难题。
最终,三星堆文化元素进入他们的视野,三星堆的神秘感可以带给面包艺术造型更多可能。中国代表队将三星堆青铜面具作为造型主体,加上其他元素构成人身,制作成1.8米高的立体结构。
然而,在备赛阶段,他们发现,如果使用完整的青铜面具造型,“不太好看、有些僵硬”。经过一番头脑风暴,队员们灵机一动,将面具切掉一半,在右侧延伸出很多齿轮,与一旁弯曲向上延伸的高铁相呼应,“代表古人到今人的智慧延伸”。这个来自3000年前文明的创意,让中国代表队在该比赛中时隔6年重新登顶。
陈佳炫与烘焙的结缘,有些偶然。中餐专业的他偶然看到班级群里发布的烘焙集训队招募,决定一试,从此开启与面包“朝夕相处”的日子。他回忆起自己第一次制作面包时,“手忙脚乱,操作台跟打仗一样,非常乱”,但是第一次独立做出来“能吃”的面包,让他“很有成就感”。
此次大赛,陈佳炫与包佳千组队后,每天早上要进行6小时的线下模拟训练,下午还要进行1.5个小时的线上模拟训练,结束后还要根据训练结果复盘优化,最晚一次到了凌晨3点。“那个时候已经是灵魂在睡觉、身体还醒着的感觉。”陈佳炫说。
到了圣保罗正式比赛,面对赛场上众多的观众、裁判,陈佳炫坦言:“很紧张,手都在抖。”在组装三星堆艺术造型面包时,他甚至不小心碰掉了造型部件。此时,比赛已临近结束,廖进忠在一旁不断鼓励他:“没事的,重新再拼,还有时间。”最终,00后和他们手中的三星堆面包,惊艳全场。
当捧回世界冠军的奖杯时,陈佳炫说:“没有教练,我们也拿不到冠军。”
廖进忠年轻时,从经营面包店的亲戚那儿学的技术,起初只当作谋生的手艺,但渐渐地,他感到“很奇妙,面团仿佛一个有生命的东西。你越尊重它,它发酵得越好”。越琢磨越觉得神奇,廖进忠对烘焙的敬畏与热爱与日俱增。
2010年,廖进忠第一次参加烘焙类比赛,当时没有“师父领进门”,完全“修行靠个人”。在备赛过程中,他深刻意识到烘焙的技术深度。这大概也让他在15年后,为这一届年轻选手设计参赛作品时,打下基础、作好准备。
面团中的生命力,让两代人痴迷;两代人的坚守,也让面团的生命力在国际赛场得到认可。
最让陈佳炫难忘的,是3D打印技术在烘焙中的使用。在制作三星堆面具、葫芦、莲花等高精度造型时,中国代表队3D打印出造型后,再用硅胶制作模具,然后将面团放入模具,经低温慢烘后组装拼接,使面包立体、精细。“中国的先进科技让我们的作品有了更好的呈现。”陈佳炫说。
廖进忠回忆,10年前,他制作黄鹤楼造型面包时使用的模具,是找铁匠用铁皮一点一点剪裁、弯折、拼接起来的。“经过多年发展,中国烘焙在食品工业设备、烘焙食品原料、烘焙产品种类等方面进步显著,整体已达到世界较靠前的水平。”
实习生 张清源 中青报·中青网记者 蒋肖斌
来源:中国青年报 2025年09月19日 07版
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