洋大厨“黔”行记:一抹贵州青绿 赋能世界风味|国产精品理论片

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  中新网贵州江口9月7日电 (记者 周燕玲)抹茶酱配香煎三文鱼、手工抹茶细绳面搭配炖牛肉、抹茶提拉米苏……9月6日至7日,多位“洋大厨”在贵州省铜仁市江口县参加“一抹青绿·百味共生——贵州抹茶×中外地域美食创意共享会”,开启一场抹茶风味之旅。

图为来自意大利的厨师柯蒂·西蒙尼在制作抹茶酱配香煎三文鱼。中新网记者周燕玲 摄

  位于世界自然遗产地梵净山下的小城江口,自2017年引进贵茶集团以来,建成了全球最大的抹茶单体精制车间,抹茶产量位居中国第一,出口量排名世界第二。

  四位厨师来自不同国家,有着他们独特的烹饪技艺与风格。但他们因一抹贵州青绿而相聚,在保留地域特色的同时,展现抹茶文化魅力,实现风味、技法的跨界突破。

图为抹茶绿豆月饼。中新网记者周燕玲 摄

  “中国巧克力大师”汤昀鹏带来三款融合作品:抹茶云腿月饼、抹茶巧克力及抹茶绿豆月饼,体现“中西合璧”的匠心;来自刚果(布)的主厨杰斐逊(Jefferson)以“抹茶酱+非洲烤鸡腿”诠释香料与茶韵的热烈交织。

  克罗地亚厨师阿兰·萨基奇(Alan Sakic)将抹茶揉入面团,制成手工细绳面,铺于慢炖8小时的地中海风味牛肉上,茶香清雅与肉味醇厚相得益彰;意大利厨师柯蒂·西蒙尼(Curti Simone)则巧妙运用油脂丰富的三文鱼和多汁蔬菜平衡抹茶酱的微苦,构建出层次丰富的味觉新体验。

  “没想到这里有这么先进的现代化抹茶工厂,更让我惊喜的是,抹茶与意式烹饪结合后竟能产生如此奇妙的口感。”柯蒂·西蒙尼接受采访时称赞道:抹茶是“超级食材”,在国际市场拥有巨大潜力。

图为贵州省江口县的抹茶基地。李鹤 摄

  美食创意共享会结束后,四位厨师不约而同地表达了对贵州抹茶品质与文化价值的认可。贵州抹茶因其“高海拔、低纬度、多云雾、无污染”的自然环境,以及严格的欧盟标准生产流程,已成为中国抹茶的代表性产区。

  抹茶产业龙头企业贵茶集团,目前拥有14万余亩欧标茶园,产品出口40多个国家和地区,2025年1月至8月抹茶销量已达1120吨,其中出口400吨。

  贵州抹茶不仅是一种食材,更成为连接世界的味觉纽带。本次活动不仅展示了抹茶在甜点、主食、酱料等多领域的创新应用,更凸显了食物作为文化桥梁的凝聚力。正如柯蒂·西蒙尼所说:“我们因美食相聚,彼此学习、提升,这正是文化交流最美妙的部分。”(完)

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