“浣熊厨房”新范式，消除外卖餐饮“隐秘的角落”|波多野结衣办公室33分钟
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大品牌食材供应链现场展示，商家拎包入驻，全店明厨亮灶每日更新食安巡检情况。近日，美团在北京推出全新打造的“浣熊食堂”，用户下单前可实时“云体验”，随时“看汇报”，下单后将收到食安封签严格守护的餐品，平台提供透明有保障的售后服务。“浣熊食堂”是美团为餐饮行业探索建设的放心外卖基础设施，未来三年还将在全国各地投资建设1200家，帮助超过上万家餐饮商家实现放心外卖的品质升级。
快节奏的现代生活中，外卖凭借省时省力、选择多样的优势，已成为不少人日常就餐的重要选择。中国互联网络信息中心数据显示，我国网上外卖用户规模已达5.45亿人，占网民整体的约五成。来自中国饭店协会的数据显示：2023年我国餐饮外卖市场规模约1.2万亿元，占餐饮收入的比重升至22.6%，外卖等线上营销模式已经成为餐饮企业重要的盈利渠道。
外卖行业的蓬勃发展给公众的日常生活带来了巨大便利，同时也给食品安全监管带来了挑战：出于成本最小化的考虑，有些外卖商家店铺管理混乱，更有甚者，根本没有实体店面，仅凭来路不明的料理包就“料理”了一切。鱼龙混杂的网络餐饮，不仅给“舌尖上的安全”埋下隐患，而且难免会导致“劣币驱逐良币”，损害外卖行业的健康发展。
维护好“舌尖上的安全”，首先就应该消除餐饮制作流通环节中“隐秘的角落”，这也正是“浣熊食堂”最大的亮点。据介绍，美团“浣熊食堂”更加注重食品安全准入标准和现场管理，入驻商家由“浣熊食堂”专职人员线下驻场管理，确保各项食品安全监管要求严格落实。在餐饮加工制作过程管理方面，与传统外卖店不同，“浣熊食堂”最显著的特征是“店长食安日记”板块，每日商家的进货清单、餐品加工、成品制作、午间巡检、晚间清洁等关键监督环节都会详细展示。
由平台重资产投入打造“共享厨房”，既可以让各个品牌一起分担房租，减少运营成本，也可以让消费者实现“跨店一起买”，用一笔订单配送费就能购买多家店铺的菜品。同时，多个品牌联合探索明厨亮灶的模式，也可以将食品安全的高标准快速高效地向全行业推广，推动更多外卖商家跟进采用同一标准。而“互联网+明厨亮灶”的深入，则意味着接受更为广泛而有效的监督，以标准化的监督管理体系倒逼网络餐饮经营者加强内部管理，这也是保障食品安全、促进放心消费的有效举措。
随着外卖市场规模的不断扩大，食品安全监管的新挑战也对平台、行业、商户提出了新的要求。“浣熊厨房”作为外卖行业的新业态新模式，通过提供食安基础设施建设，为行业建立起新的食安标准规范与可行的实践方案。若这一模式能够在行业内广泛推广，将有助于整体提升餐饮外卖行业的食品安全水平，加强消费者对餐饮外卖行业的信任。这也体现出外卖平台的责任与担当，带领行业共同提升食品安全保障，让消费者更放心，让商家更省心。
时至今日，外卖不再是单一的餐饮配送服务，而是发展成为一个完整的生态系统，涵盖了餐饮品牌、包材企业、原材料供应商等诸多领域。面对日益扩大的外卖市场规模，希望更多的外卖平台通过制度创新、技术赋能等方式，积极探索推广各种新思路、新模式，从而实现多方合作共赢，更好地推动外卖行业高质量发展。(文/程宇阳)来源：中国经济网
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