这种“胳肢窝味儿”的奇怪蔬菜,含钙量竟然比牛奶还高|苍井空做爰高潮A片久久直播
最近在互联网上冲浪,发现的最震惊的事情莫过于,原来只有京津冀吃茴香馅儿的饺子
为啥茴香馅饼、茴香饺子包子这类拿茴香当“蔬菜”的吃法,似乎只在北方多见,南方却少有?
研究了下才发现,一方面是这种茴香喜欢冷凉,耐寒不耐热,在南方生长受限。加之南方一年四季时鲜蔬菜的选择都很多,它也就没那么受宠。另一方面,南北方的“茴香”,不是一个东西,南方朋友口中的“茴香”通常是指八角这种香料,也被叫做大茴香、大茴,自然没法拿来当蔬菜吃。(所以孔乙己的茴香豆其实是……)
不过,北方茴香的果实——茴香籽,也是能当香料用的。长得跟孜然很像,闻起来带着微甜、微微辛辣的香气,很多火锅店里的茴香小油条,用的就是它~
补钙、护眼、补叶酸
茴香营养相当好
搞明白了这些,让我们来看看茴香的营养吧,别看鲜茴香的叶子细如发丝,实际上营养在蔬菜中很能打。
1 高钙
牛奶的钙含量大约在 105毫克/100克。而茴香作为深绿色蔬菜,钙含量可达到154 毫克/100克,比芥蓝(121毫克/100克)、小白菜(117毫克/100克)、菠菜(66毫克/100克)等绿叶菜高出许多。虽然绿叶菜中草酸、植酸会影响钙吸收,但茴香中草酸质酸含量不算很高,且通过焯水可以去掉草酸、植酸,降低这种影响。对于喝奶和吃奶制品不多的人来说,多吃些茴香作为钙的补充来源也不错。
2 β-胡萝卜素含量高
小茴香的 β-胡萝卜素含量高达 1632 微克/100克,总胡萝卜素含量为1671微克 /100克,视黄醇当量275微克/100 克。远远高于大白菜(β-胡萝卜素含量 4.2微克 /100 克)、西蓝花(30.3微克 /100克)、油菜(515微克/100克)、生菜(907微克 /100克)等其他常见蔬菜。对于用眼过度,经常眼干、眼痒、视力下降而又不爱吃动物肝脏的朋友来说,摄取充足的β-胡萝卜素,依赖其在体内转化为维生素 A,的确对眼睛有很好的保护作用。
3 高叶酸
小茴香中叶酸含量为 120.9微克 /100克,比油菜(107.6微克 /100克)含量高约 1/5,是生菜(31.6微克/100 克)的4倍、白菜(18.5微克 /100克)的6倍多。不仅特别适合备孕期和孕期女性,也适合高血压和心血管疾病患者。孕妈妈在服用叶酸补充剂的同时摄入食物来源叶酸,能提高补充效果;我们一般人如果长期叶酸缺乏,可能会引发同型半胱氨酸血症,增加高血压、冠心病、糖尿病等一系列慢病风险。
4 高膳食纤维
1.6 克/100克的膳食纤维含量,使茴香超越白菜(0.9克/100克)、小油菜(0.7克/10克)、圆白菜(1克/100克)等蔬菜,跻身高纤维蔬菜行列。相比西蓝花、香菇等高膳食纤维蔬菜,茴香的茎叶软嫩,更方便咀嚼。此外,茴香中的挥发油成分也能起到刺激肠胃蠕动作用,如果有便秘问题,不妨多吃点鲜茴香。
不过,要说缺点么,也有。
茴香的钠含量比其他蔬菜高,达到186.3毫克/100克,是大白菜(68.9毫克/100克)的3倍、娃娃菜(19.3毫克/10克)的9.5倍。茴香中的钠让它吃起来更鲜美可口,但高钠也会影响血压,如果你血压偏高,记得吃茴香时少放盐、酱油、蚝油等含钠调味品。
这么吃茴香
美味更健康
如果尝过茴香炖肉,你就明白茴香和肉有多登对!
和生姜、葱蒜、辣椒、花椒不同,鲜茴香茎叶里既有类似茴香籽那样的馥郁油香(主要来自茴香油),又不带辣,反而有点淡淡清甜。这种微甜衬托了肉的鲜,而清爽的辛香又刚好减少了肉的油腻。
西班牙和意大利餐厅也常用一种球茎茴香的茎和叶来炖海鲜,其球茎的味道比普通茴香茎叶淡一些。搭配少许叶片与海鲜一起炖煮,既能增香去腥,又不会遮盖肉的鲜味。
我国北方更愿意把茴香做成馅儿,嫩茴香被剁碎,汁水充分和肉混匀,那种油润甘香多汁,绝非其他馅料能比。
除了炖肉,茴香炒菜也是一绝。茴香炒鸡蛋、茴香炒毛豆、茴香炒土豆碎、清炒茴香、虾皮炒茴香、茴香炒香干……记得热锅凉油、急火快炒,最大程度保留香味和营养素。要注意的是,茴香本身自带咸鲜,炒菜时一定要管住手、少放盐,尤其当搭配香干、虾皮这种盐含量较高的食材时,更要少盐、甚至调一点淡盐水撒上即可。如果喜欢吃得更低卡、清淡,那就选择茴香沙拉。
推荐两个更家常、更健康的吃法:
一是茴香面片,将切成碎末的茴香放入面粉中,加水和面,水要比平常和面团少些。面团湿软粘手时,锅里烧开水将面团揪出大小厚度都合适的面片,煮熟后无论加卤子还是蘸汁都非常鲜美;
二是蒸茴香。做法和其他蒸菜类似,将切成短段的茴香裹上一层薄薄的面粉,平铺在蒸屉里,水开后上锅大火蒸3~4分钟,出锅蘸着蒜泥香醋小米辣调的汁吃,满口清香。
除了少放盐,下面这三个技巧可以让茴香更健康美味:
1、想更好地保留香气,茴香可以不焯水。实在担心草酸、植酸,那就尽量缩短焯水时间,沸水中焯烫 10~30 秒茎叶变软即可。
2、想充分利用茴香的高钙优势,可以搭配促进钙吸收的食物,如含有维生素 D 的奶类、蛋类、海鱼,这可以在一定程度上减少草酸植酸对钙吸收的影响。比如奶香茴香鸡蛋饼、奶酪茴香焗鸡肉、茴香三文鱼炒饭等。
3、想提高茴香中 β-胡萝卜素利用率,可以搭配一些富含健康脂肪的食材。比如核桃、腰果、花生等油脂类坚果,或者用橄榄油、亚麻籽油来凉拌茴香沙拉,补充脂肪的同时还能带来不同风味。
你吃过茴香吗?觉得它味道如何?还有哪些特别的做法,欢迎在评论区分享~
策划制作
作者丨王璐 注册营养师 中国营养学会会员
(科普中国微信公众号)
《zhizi》denafenqingxiang,fangfoshixiatiandeyinfu,qingqingdizaikongqizhongdangyang。meidangzhegejijielailin,yuanzili、yangtaishang,zongnengkandaonayicongcongfanmaodezhizihua,baisedehuabanzaiyangguangxiashanshuozheqingtoudeguangmang,sanfachumirendexiangqi,rangrentaozuiqizhong。zhizihuadezhanfang,sihuzongshibansuizhewennuandeyangguangheqingroudeweifeng。huixiangqixiaoshihou,mamazongxihuanzaiyuanzilizhongzhizi,meicihuakaideshihou,quanjiarendouhuijuzaiyiqi,xiangshounadandandefangxiang。zhizidexiangqijiqingxinyounongyu,rangrenxinqingshunjianbiandeyuyue,fangfofannaodoubeiyisaoerkong。nashiwojiyizhongwennuandeweidao,rutongtongnianwuyouwulvdeshiguang。shuodaozhizi,chuletademeilihexiangqi,haiyouhenduorenzhuiqiutadeyaoyongjiazhi。zhizizaichuantongzhongyizhongbeiguangfanyingyong,juyouqingrejiedu、xiaozhongzhitongdexiaoguo。duiyunaxierongyishanghuoderenlaishuo,zhizijianzhijiushixiarilidejiuxing。jiangxinxiandezhizihuazhushui,chongpaochudeyinpinqingxiangsiyi,bujinkeyijieke,hainengbangzhuxiaoshu。duiyupinfanshimian、jiaolvdexiaohuobanmen,zhizidehuaxianggengshinengdailainingjinggan,bansuirushui。erqie,zhizidehuayushi“aiyumei”,taxiangzhengzhechunjieheyouya。meicikandaozhizidehuakai,zongrangwoxiangqinaxiemeihaodeshunjian,biru《(《)栀(zhi)子(zi)》(》)的(de)那(na)份(fen)清(qing)香(xiang),(,)仿(fang)佛(fo)是(shi)夏(xia)天(tian)的(de)音(yin)符(fu),(,)轻(qing)轻(qing)地(di)在(zai)空(kong)气(qi)中(zhong)荡(dang)漾(yang)。(。)每(mei)当(dang)这(zhe)个(ge)季(ji)节(jie)来(lai)临(lin),(,)院(yuan)子(zi)里(li)、(、)阳(yang)台(tai)上(shang),(,)总(zong)能(neng)看(kan)到(dao)那(na)一(yi)丛(cong)丛(cong)繁(fan)茂(mao)的(de)栀(zhi)子(zi)花(hua),(,)白(bai)色(se)的(de)花(hua)瓣(ban)在(zai)阳(yang)光(guang)下(xia)闪(shan)烁(shuo)着(zhe)清(qing)透(tou)的(de)光(guang)芒(mang),(,)散(san)发(fa)出(chu)迷(mi)人(ren)的(de)香(xiang)气(qi),(,)让(rang)人(ren)陶(tao)醉(zui)其(qi)中(zhong)。(。)栀(zhi)子(zi)花(hua)的(de)绽(zhan)放(fang),(,)似(si)乎(hu)总(zong)是(shi)伴(ban)随(sui)着(zhe)温(wen)暖(nuan)的(de)阳(yang)光(guang)和(he)轻(qing)柔(rou)的(de)微(wei)风(feng)。(。)回(hui)想(xiang)起(qi)小(xiao)时(shi)候(hou),(,)妈(ma)妈(ma)总(zong)喜(xi)欢(huan)在(zai)园(yuan)子(zi)里(li)种(zhong)栀(zhi)子(zi),(,)每(mei)次(ci)花(hua)开(kai)的(de)时(shi)候(hou),(,)全(quan)家(jia)人(ren)都(dou)会(hui)聚(ju)在(zai)一(yi)起(qi),(,)享(xiang)受(shou)那(na)淡(dan)淡(dan)的(de)芳(fang)香(xiang)。(。)栀(zhi)子(zi)的(de)香(xiang)气(qi)既(ji)清(qing)新(xin)又(you)浓(nong)郁(yu),(,)让(rang)人(ren)心(xin)情(qing)瞬(shun)间(jian)变(bian)得(de)愉(yu)悦(yue),(,)仿(fang)佛(fo)烦(fan)恼(nao)都(dou)被(bei)一(yi)扫(sao)而(er)空(kong)。(。)那(na)是(shi)我(wo)记(ji)忆(yi)中(zhong)温(wen)暖(nuan)的(de)味(wei)道(dao),(,)如(ru)同(tong)童(tong)年(nian)无(wu)忧(you)无(wu)虑(lv)的(de)时(shi)光(guang)。(。)说(shuo)到(dao)栀(zhi)子(zi),(,)除(chu)了(le)它(ta)的(de)美(mei)丽(li)和(he)香(xiang)气(qi),(,)还(hai)有(you)很(hen)多(duo)人(ren)追(zhui)求(qiu)它(ta)的(de)药(yao)用(yong)价(jia)值(zhi)。(。)栀(zhi)子(zi)在(zai)传(chuan)统(tong)中(zhong)医(yi)中(zhong)被(bei)广(guang)泛(fan)应(ying)用(yong),(,)具(ju)有(you)清(qing)热(re)解(jie)毒(du)、(、)消(xiao)肿(zhong)止(zhi)痛(tong)的(de)效(xiao)果(guo)。(。)对(dui)于(yu)那(na)些(xie)容(rong)易(yi)上(shang)火(huo)的(de)人(ren)来(lai)说(shuo),(,)栀(zhi)子(zi)简(jian)直(zhi)就(jiu)是(shi)夏(xia)日(ri)里(li)的(de)救(jiu)星(xing)。(。)将(jiang)新(xin)鲜(xian)的(de)栀(zhi)子(zi)花(hua)煮(zhu)水(shui),(,)冲(chong)泡(pao)出(chu)的(de)饮(yin)品(pin)清(qing)香(xiang)四(si)溢(yi),(,)不(bu)仅(jin)可(ke)以(yi)解(jie)渴(ke),(,)还(hai)能(neng)帮(bang)助(zhu)消(xiao)暑(shu)。(。)对(dui)于(yu)频(pin)繁(fan)失(shi)眠(mian)、(、)焦(jiao)虑(lv)的(de)小(xiao)伙(huo)伴(ban)们(men),(,)栀(zhi)子(zi)的(de)花(hua)香(xiang)更(geng)是(shi)能(neng)带(dai)来(lai)宁(ning)静(jing)感(gan),(,)伴(ban)随(sui)入(ru)睡(shui)。(。)而(er)且(qie),(,)栀(zhi)子(zi)的(de)花(hua)语(yu)是(shi)“(“)爱(ai)与(yu)美(mei)”(”),(,)它(ta)象(xiang)征(zheng)着(zhe)纯(chun)洁(jie)和(he)优(you)雅(ya)。(。)每(mei)次(ci)看(kan)到(dao)栀(zhi)子(zi)的(de)花(hua)开(kai),(,)总(zong)让(rang)我(wo)想(xiang)起(qi)那(na)些(xie)美(mei)好(hao)的(de)瞬(shun)间(jian),(,)比(bi)如(ru)