一个暴露年龄的蔬菜，爱吃它，你可能真的“老了”|亚洲日韩一区二区三区
1. 老牛影院在线观看免费下载电视剧
2. 陌陌影视在线观看高清完整版
3. 4399在线观看免费高清电视剧
一直觉得，“夏天主动吃苦瓜”和“冬天主动穿秋裤”一样，都是一个人不再年轻的标志。
不知道苦瓜是不是也承载着你的童年回忆——小时候总被爸妈强行要求吃，说“苦瓜败火”“有营养”，但它实在是太苦了，小小一片的苦味，要一碗粥才压得住，长大后，不知道是苦瓜没以前苦了，还是味觉没小时候那么敏感了，苦瓜似乎没那么难接受了。
那么，作为夏天最特别的蔬菜，苦瓜的营养到底怎么样呢？今天我们就来聊聊～
清爽又补水，低卡补Vc
苦瓜也叫凉瓜、癞葡萄、锦荔枝，是一种常见的葫芦科植物，也是夏秋季节餐桌上的常客。不仅能在炎热的天气里带来一丝清凉，营养价值更是不容小觑，在众多蔬菜中也算是“尖子生”了。
首先，苦瓜是名副其实的“补水佳品”。它的含水量高达 93.4% ，和口感水灵的黄瓜差不多(水分为 95.8% )。在出汗多、易缺水的夏秋季节，常吃苦瓜能帮我们补充身体流失的水分，维持体液平衡，还能带来些许清爽。
其次，它是一种低热量的理想食材。根据《中国食物成分表》中的数据，每100 克新鲜苦瓜的热量仅为 22 千卡，这可比樱桃番茄的热量还低呢，即便是正在控制体重和减肥的人群，也可以毫无负担的享用苦瓜，不必担心热量超标。
更令人惊喜的是，苦瓜的维生素 C 含量很优秀，《中国食物成分表》中显示的数据为 56 毫克/ 100 克。还有文献测定了 14 种苦瓜中维生素 C 含量，发现不同苦瓜的维生素 C 含量存在差异，为36.7~71 毫克/100 克，可见有些苦瓜的维生素 C 含量还真不低，都快赶得上猕猴桃了(62mg/100g)。
除了以上优点，苦瓜还是钾、膳食纤维以及叶酸的良好来源。
- 钾含量堪比香蕉：每 100 克苦瓜含有 256 毫克的钾，可与香蕉媲美。有助于维持心肌的正常功能，并能帮助身体排出多余的钠，对于稳定血压有积极作用。
- 膳食纤维比白菜高：每 100 克苦瓜含有 2.8 克的总膳食纤维，是白菜的近 3 倍。膳食纤维被誉为“肠道清道夫”，能促进肠道蠕动，预防便秘，同时增加饱腹感，有助于控制食欲。
- 叶酸是“瓜”中前排：根据美国农业部营养数据库的数据，苦瓜的叶酸含量为 72 微克/100 克，这含量是黄瓜、冬瓜、丝瓜的近 8 倍。
叶酸对细胞的生长分裂和 DNA 合成至关重要，是预防巨幼红细胞性贫血的关键营养素。对于备孕及孕早期的女性而言，充足的叶酸摄入更是预防胎儿神经管畸形的关键。即便对于一般人群，也应当多吃叶酸含量丰富的食物，有助于降低同型半胱氨酸水平，减少心血管疾病风险。
需要注意的是，叶酸是水溶性维生素且不耐热，长时间烹煮或焯水会造成较大损失，所以凉拌生食是保留苦瓜中叶酸的最好方式。
血糖高能吃
但别指望降血糖
“苦瓜能降血糖”的说法流传甚广，很多糖尿病患者甚至将其奉为“天然胰岛素”。这着实有些夸张了！
首先，对于高血糖人群和糖尿病患者来说，苦瓜确实是一种非常友好的食物。虽然目前国际权威的 GI 数据库尚未收录苦瓜的精确数值，但根据其极低的碳水化合物含量(4.9 g/100 g)和高膳食纤维的特性，可以确定它属于低 GI 食物，对血糖非常友好，有助于维持餐后血糖的平稳。
从这个角度来说，将苦瓜纳入日常饮食，对血糖管理很有益处。
但是，这并不意味着“吃苦瓜能降血糖”。目前，关于“苦瓜降血糖”的相关研究，基本都来自对苦瓜提取物比如苦瓜碱、苦瓜苷、多肽、多糖等的研究，并且多为动物性实验。也有少数人体实验，但样本数较少，实验用到的有苦瓜干粉胶囊、苦瓜提取物饮料、苦瓜汁，研究结果不一致，质量不高，吃这些东西也不能同于直接吃苦瓜。
也就是说，虽然有动物实验显示，苦瓜提取物对血糖调节有一定的辅助作用。但现有临床证据尚不足以支持其对人体的显著降糖效果。更重要的是，日常饮食中的苦瓜摄入量远达不到实验所用提取物的浓度，其降糖效果微乎其微。
所以单纯依靠吃大量苦瓜来控血糖是不现实的，也绝不能用苦瓜替代规范的药物治疗和医疗管理。
关于苦瓜的有趣小知识
1 葫芦科唯一苦却无毒的植物
之前我们推送过一篇文章《这种瓜正上市，一旦发苦千万别吃！有毒！有毒！有毒！》，提醒大家发苦的黄瓜、丝瓜、瓠瓜、西葫芦等千万别吃，可能会让人中毒。但同属于葫芦科，苦瓜却是个例外。
不过，苦瓜的苦味来源尚不完全清楚。以往的研究认为，苦瓜属植物含有一种特殊的葫芦素，称为苦瓜苷，而在其他植物中尚未发现过苦瓜苷，还含有甾体皂苷类的苦瓜素，这俩都没毒，前者还被认为具有降血糖、抗氧化等潜在健康益处，后者则具有类蛋白活性。另外，苦瓜中含有的生物碱如奎宁也是造成苦瓜苦味的原因之一。
2 “年轻”时苦，“老了”却甜
很多人可能不知道的是，我们日常吃的苦瓜，其实是它“半生不熟”的时候，熟透了的苦瓜是橙黄色的，不仅不苦了，还会有些甜。
在苦瓜的生长过程中，苦瓜的单果皂苷含量从幼果期到转色期都在不断增加，于转色期达到峰值；当进入成熟期后，次生代谢产物合成速度加快，果实中的苦味物质会逐渐分解，糖分则会不断累积，味道由苦转甜，这期间还会积累类胡萝卜素，使其绿色外皮逐渐变为橙红色或金黄色，果皮变软，甚至会张开“嘴”露出鲜红的种子。此时的苦瓜不仅能做蔬菜，还能当水果直接吃。
这样吃，苦瓜不再苦
苦瓜的苦味一直是最劝退人的点，但其实，有很多烹调技巧可以大幅降低苦瓜的苦味，让它变得美味可口。
1 去除苦味部位
苦瓜的苦味主要集中在果肉内壁的瓜瓤(种子部分)和那层紧贴着的白色薄膜上。因此，处理苦瓜的第一步，就是用勺子或刀将这两部分彻底刮除掉，刮得越干净，苦味就越淡。
2 焯水
将切好的苦瓜片放入沸水中焯烫 30 秒~ 1 分钟，可以使部分水溶性的苦味物质溶解到水中，从而大大降低苦味。不过需要注意的是，这种方法也会导致较多水溶性营养成分的流失。
3 用蜂蜜凉拌
这种方式能最好地保留苦瓜的营养。将苦瓜挖去瓜囊和白膜后，切成薄片，放少许蜂蜜和醋搅拌均匀，酸甜的味道能很好地平衡苦味，带来清甜爽口的体验。如果能放入冰箱冷藏半小时以上，味道更佳。
策划制作
作者丨薛庆鑫 注册营养师、中国营养学会会员
审核｜张宇 中国疾病预防控制中心研究员/博士、国家健康科普专家、中国医师协会健康传播工作委员会委员
策划丨杨雅萍
责编丨杨雅萍
审校｜徐来、张林林
(“科普中国”微信公众号)
xueqingdianfenyangdanbaiA（SAA）shiyizhongyouganzanghechengdejixingxiangfanyingdanbai，qishuipingdeshenggaotongchangyutineideyanzhengfanyingmiqiexiangguan。guanyu“xueqingdianfenyangdanbaiAgaoshishenmeyuanyin”detaolun，zhuyaokeyicongjigefangmianjinxingchanshu。shouxian，SAAdeshenggaozuichangjiandeyuanyinshiganran。dangjitishoudaoxijun、bingduhuozhenjunganranshi，mianyixitongxunsuzuochufanying，ganzanghechengbingshifangSAAdengjixingxiangfanyingdanbai，yibangzhuqingchubingyuanti。liru，xijunxingfeiyan、niaoluganrandengqingkuangjunkedaozhiSAAshuipingxianzhushenggao。ciwai，manxingyanzhengxingjibing，ruleifengshiguanjieyanheyanzhengxingchangbing，yehuidaozhiSAAchixugaoshuipingdebiaoda。qici，zuzhisunshanghechuangshangyehuiyinfaSAAdeshenggao。dangzuzhishoudaosunshangshi，xibaoshifanggezhongyanzhengjiezhi，congercijiganzangzengjiaSAAdehecheng。zheleiqingkuangchangjianyuwaikeshoushu、yanzhongshaoshanghuoshuaishangdeng。zaizhe，zhongliuhemouxiedaixiexingjibingyikenengdaozhiSAAshuipingshenggao。mouxieaizheng，tebieshizhongliuxibaochanshengdexibaoyinzi，keyicushiganzanghechenggengduodeSAA。ciwai，daixiezonghezheng、tangniaobingdengjibing，yehuitongguomanxingdiduyanzhengdefangshiyingxiangSAAdebiaoda。zuihou，SAAdeshenggaohaikenengshoudaoyichuanyinsuheshenghuofangshideyingxiang。liru，xiyan、feipanghegaozhiyinshidengyinsukenenghuiyinqijitideguangfanyanzhengfanying，congerdaozhiSAAshuipingdeshenggao。zongshang血(xue)清(qing)淀(dian)粉(fen)样(yang)蛋(dan)白(bai)A(A)（(（)S(S)A(A)A(A)）(）)是(shi)一(yi)种(zhong)由(you)肝(gan)脏(zang)合(he)成(cheng)的(de)急(ji)性(xing)相(xiang)反(fan)应(ying)蛋(dan)白(bai)，(，)其(qi)水(shui)平(ping)的(de)升(sheng)高(gao)通(tong)常(chang)与(yu)体(ti)内(nei)的(de)炎(yan)症(zheng)反(fan)应(ying)密(mi)切(qie)相(xiang)关(guan)。(。)关(guan)于(yu)“(“)血(xue)清(qing)淀(dian)粉(fen)样(yang)蛋(dan)白(bai)A(A)高(gao)是(shi)什(shen)么(me)原(yuan)因(yin)”(”)的(de)讨(tao)论(lun)，(，)主(zhu)要(yao)可(ke)以(yi)从(cong)几(ji)个(ge)方(fang)面(mian)进(jin)行(xing)阐(chan)述(shu)。(。)首(shou)先(xian)，(，)S(S)A(A)A(A)的(de)升(sheng)高(gao)最(zui)常(chang)见(jian)的(de)原(yuan)因(yin)是(shi)感(gan)染(ran)。(。)当(dang)机(ji)体(ti)受(shou)到(dao)细(xi)菌(jun)、(、)病(bing)毒(du)或(huo)真(zhen)菌(jun)感(gan)染(ran)时(shi)，(，)免(mian)疫(yi)系(xi)统(tong)迅(xun)速(su)作(zuo)出(chu)反(fan)应(ying)，(，)肝(gan)脏(zang)合(he)成(cheng)并(bing)释(shi)放(fang)S(S)A(A)A(A)等(deng)急(ji)性(xing)相(xiang)反(fan)应(ying)蛋(dan)白(bai)，(，)以(yi)帮(bang)助(zhu)清(qing)除(chu)病(bing)原(yuan)体(ti)。(。)例(li)如(ru)，(，)细(xi)菌(jun)性(xing)肺(fei)炎(yan)、(、)尿(niao)路(lu)感(gan)染(ran)等(deng)情(qing)况(kuang)均(jun)可(ke)导(dao)致(zhi)S(S)A(A)A(A)水(shui)平(ping)显(xian)著(zhu)升(sheng)高(gao)。(。)此(ci)外(wai)，(，)慢(man)性(xing)炎(yan)症(zheng)性(xing)疾(ji)病(bing)，(，)如(ru)类(lei)风(feng)湿(shi)关(guan)节(jie)炎(yan)和(he)炎(yan)症(zheng)性(xing)肠(chang)病(bing)，(，)也(ye)会(hui)导(dao)致(zhi)S(S)A(A)A(A)持(chi)续(xu)高(gao)水(shui)平(ping)的(de)表(biao)达(da)。(。)其(qi)次(ci)，(，)组(zu)织(zhi)损(sun)伤(shang)和(he)创(chuang)伤(shang)也(ye)会(hui)引(yin)发(fa)S(S)A(A)A(A)的(de)升(sheng)高(gao)。(。)当(dang)组(zu)织(zhi)受(shou)到(dao)损(sun)伤(shang)时(shi)，(，)细(xi)胞(bao)释(shi)放(fang)各(ge)种(zhong)炎(yan)症(zheng)介(jie)质(zhi)，(，)从(cong)而(er)刺(ci)激(ji)肝(gan)脏(zang)增(zeng)加(jia)S(S)A(A)A(A)的(de)合(he)成(cheng)。(。)这(zhe)类(lei)情(qing)况(kuang)常(chang)见(jian)于(yu)外(wai)科(ke)手(shou)术(shu)、(、)严(yan)重(zhong)烧(shao)伤(shang)或(huo)摔(shuai)伤(shang)等(deng)。(。)再(zai)者(zhe)，(，)肿(zhong)瘤(liu)和(he)某(mou)些(xie)代(dai)谢(xie)性(xing)疾(ji)病(bing)亦(yi)可(ke)能(neng)导(dao)致(zhi)S(S)A(A)A(A)水(shui)平(ping)升(sheng)高(gao)。(。)某(mou)些(xie)癌(ai)症(zheng)，(，)特(te)别(bie)是(shi)肿(zhong)瘤(liu)细(xi)胞(bao)产(chan)生(sheng)的(de)细(xi)胞(bao)因(yin)子(zi)，(，)可(ke)以(yi)促(cu)使(shi)肝(gan)脏(zang)合(he)成(cheng)更(geng)多(duo)的(de)S(S)A(A)A(A)。(。)此(ci)外(wai)，(，)代(dai)谢(xie)综(zong)合(he)症(zheng)、(、)糖(tang)尿(niao)病(bing)等(deng)疾(ji)病(bing)，(，)也(ye)会(hui)通(tong)过(guo)慢(man)性(xing)低(di)度(du)炎(yan)症(zheng)的(de)方(fang)式(shi)影(ying)响(xiang)S(S)A(A)A(A)的(de)表(biao)达(da)。(。)最(zui)后(hou)，(，)S(S)A(A)A(A)的(de)升(sheng)高(gao)还(hai)可(ke)能(neng)受(shou)到(dao)遗(yi)传(chuan)因(yin)素(su)和(he)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)的(de)影(ying)响(xiang)。(。)例(li)如(ru)，(，)吸(xi)烟(yan)、(、)肥(fei)胖(pang)和(he)高(gao)脂(zhi)饮(yin)食(shi)等(deng)因(yin)素(su)可(ke)能(neng)会(hui)引(yin)起(qi)机(ji)体(ti)的(de)广(guang)泛(fan)炎(yan)症(zheng)反(fan)应(ying)，(，)从(cong)而(er)导(dao)致(zhi)S(S)A(A)A(A)水(shui)平(ping)的(de)升(sheng)高(gao)。(。)综(zong)上(shang)