冬天不建议吃太多烤红薯的理由,猜你一定想不到(不是胖)|精品偷拍一区二区三区在线看
1. 精品偷拍一区二区三区在线看小说
天气冷了走在大街上,只要路过有烤红薯的地方,那味道真是香“懵”了。北方的冬季虽然很冷,但只要一个热乎乎的烤红薯下肚,那真是“暖在身上,甜在心里”,关键是那独特的香味,顺着鼻腔就能让人流口水。
要说它有什么不足,那就是一吃就停不下来,而且一吃多还容易——放屁。这是因为红薯的膳食纤维含量较高,会被大肠微生物发酵产生气体,导致腹胀。所以,上班期间或者聚会期间还真别吃太多。不然,可能会有些小尴尬。
烤红薯为什么会这么“香”?
一个小小的烤炉就能让红薯香气四溢,很多人会好奇,为啥路边烤出来的红薯就比自己在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“诱惑力”呢?色香味都比蒸煮红薯强百倍。
的确有人做了这样的研究,一共准备了12个中等大小的红薯,随机分成了四组。有一组作为对照组不作处理;蒸组是将整个红薯放入盘中蒸40分钟;烘烤组将红薯放在烤箱中以200℃烘烤90分钟;煮组将红薯放在沸水中煮30分钟。然后邀请了10个人对各组进行感官评价,结果一致认为烤红薯香气最浓郁、口感最好,也最甜;煮红薯甜味和香气较低,整体味道最差。
在红薯的烹调方式上,烤红薯的香味物质种类和浓度均比蒸煮和微波更高,红薯颜色会变深,块根失水较多,香味更为浓郁。
其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应,红薯含有大量碳水化合物,碳水化合物热降解是熟制食物形成大量挥发性香味成分的主要途径,而美拉德反应和焦糖化反应是热降解的重要反应,同时也会伴随着一些脂肪氧化产物、糖苷萜类的热释放、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促反应等,使得烤红薯产生大量风味物质,是其香味形成的主要原因。
1 美拉德反应
烤红薯的过程中,通过α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用红薯淀粉被水解为还原糖,在蛋白质和/或氨基酸的参与下会发生美拉德反应,赋予烤红薯诱人颜色的同时,还会产生大量醛、酮、含氧杂环类化合物等物质,比如呋喃类、芳香族化合物等。
2 焦糖化反应
由于焦糖化反应的产生,红薯皮和红薯肉颜色会逐渐变深,产生焦糖风味。红薯中主要的糖种类为果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖,葡萄糖熔点为146℃,果糖为95℃,麦芽糖为103℃,因此果糖引起焦糖化反应最快。
3 脂肪热降解
当加热150℃以上时,绝大多数产物为醛类、甲基酮类物质,同时生成一定量的烷烃与脂肪酸、醇类及酯类物质。
这些化学变化产生的风味物质,对烤红薯香气的形成起到了重要作用。美拉德反应和焦糖化反应过程中,产生的杂环类香味成分含量所占比重较大,主要包括环戊烯酮类、呋喃类、吡喃类等,赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。
另外,红薯烤制时温度高,细胞内的淀粉颗粒糊化,体积膨大,对细胞壁产生压力,使细胞壁结构破坏,胞间层逐步松散化,进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因(详细戳此了解→烤红薯为什么比蒸红薯更好吃?还真有人研究过)。
烤红薯食用指南
烤红薯是否好吃,除了与烤制时间、温度等有关,选对红薯的品种也很重要。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后味道更好。如果实在分不清品种,那就选肉质为黄色或桔红色的,普遍会比白色肉质的淀粉含量更低,味道更甜。
此外,我们还准备了一份烤红薯食用指南。
1 街边烤红薯
大多属于炭火烤,香气诱人,但也存在安全问题,传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫,可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。有研究显示,煤炭烤红薯中,无论是红薯外皮,还是皮下肉层和中间肉层,都被重金属污染了,其中污染程度最高的是红薯的外皮,皮下肉层次之,中间肉层最少。
所以,如果实在抵挡不了街边烤红薯的诱惑,那就选外皮相对完整的烤红薯,并且要去皮食用。
2 在家烤红薯
如果比较担心街边烤红薯的安全性,那就自己在家用烤箱或空气炸锅烤红薯,一样很美味。烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势,一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。
烤箱:200℃、25分钟,翻面继续烤20分钟;或者直接180℃烤45~60分钟。
空气炸锅:200℃,烤35~45分钟。
考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”,红薯大小也不同,可以多观察根据情况调节。
3 控制别多吃
虽然常吃红薯对健康有益,但红薯的膳食纤维含量较高,会被大肠微生物发酵产生气体,导致腹胀。另外,吃太多红薯也会刺激胃酸分泌,胃肠功能不好的人可能会有不适反应。
根据《中国居民膳食指南》的推荐,建议每人每天薯类吃50~100克即可,如果选择吃红薯,100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。
4 这样搭配更好
烤红薯GI值较高,为了平稳餐后血糖,建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜;蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。
在烤红薯的陪伴下,愿大家能拥有甜蜜且温暖的冬天。
小提示:
虽说烤红薯“太好吃了”,但它却是一颗“血糖炸弹”,搞不好吃完以后就会血糖飙升。这主要是因为烤红薯的过程中,红薯的水分含量会降低,淀粉总含量会下降,逐渐转化为单糖和双糖,升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。
所以,对于有减肥和控血糖需求的人,不仅要少吃烤红薯,也最好别单独只吃烤红薯,搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃,更有利于平稳餐后血糖。
作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员
(科普中国微信公众号)
💉✨xiaohongshufenxiang✨💉halou,xiaohuobanmen!jintianhedajialiaoliaowozuijintiyande“chuzhouzhen”,zhendeshixindongdaobuxing,ganjinlaifenxiangwodeganshouhexiaoxindeba!shouxian,shenmeshichuzhouzhenne?qishijiushiwomenchangshuoderoudusu,congyixuejiaodulaishuo,tashitongguozhusheyizhongshenjingdusulaifangsongjirou,congerdadaojianshaozhouwen、fupingxiwendexiaoguo。tingqilaishibushiyoudian“kepa”?qishimeinamekepa,zhuanyedeyishenghuigenjunidefuzhihexuqiulaijingzhunzhushe,rangnihuanfanianqingdeguangcai。🌟wozhecixuanzedeshiqumoukoubeibucuodemeirongyiyuanzuode,yishengfeichangzhuanye,shouxianduiwodelianbujinxinglexiangxidefenxi,xunwenlewoxiangyaodadaodexiaoguo,haigeiwojieshaolezhenggeguochengdezhuyishixianghekenengdexiaoguo。yikaishiwoyeyoudianjinzhang,danshikandaoyishengderenzhentaiduhezhuanyexing,xinlishunjianandinglehenduo。💉jiexialaijiushizhushedeguochengle,woxuanzeleetouheyanjiaodexiwenbuwei。yishengyonghenxidezhentoujinxingzhushe,suiranhuiyouyidiandiancitong,danzhendebusuantaiyanzhong,jiuxiangshiwenzidingyaodeganjiao。zhushewanyihou,yishenggeiwojiangjieleyixieshuhouzhuyishixiang,biruyaobimianroucuozhushebuwei、buyaotangxiadengdeng。✨dayueyizhouhou,xiaoguojiumanmanxianxianchulaile,etoudexiwenmingxiandanhuale,xiaoqilaideshihouyanjiaodeyuweiwenyebunamemingxianle,zhenggerenkanqilaigengjiajingshen,liandaneryegengjiajinzhi!zhejiushiwoxiangyaodexiaoguo,ganjiaozijinianqinglehaojisui,xinqingyegen💉(💉)✨(✨)小(xiao)红(hong)书(shu)分(fen)享(xiang)✨(✨)💉(💉)哈(ha)喽(lou),(,)小(xiao)伙(huo)伴(ban)们(men)!(!)今(jin)天(tian)和(he)大(da)家(jia)聊(liao)聊(liao)我(wo)最(zui)近(jin)体(ti)验(yan)的(de)“(“)除(chu)皱(zhou)针(zhen)”(”),(,)真(zhen)的(de)是(shi)心(xin)动(dong)到(dao)不(bu)行(xing),(,)赶(gan)紧(jin)来(lai)分(fen)享(xiang)我(wo)的(de)感(gan)受(shou)和(he)小(xiao)心(xin)得(de)吧(ba)!(!)首(shou)先(xian),(,)什(shen)么(me)是(shi)除(chu)皱(zhou)针(zhen)呢(ne)?(?)其(qi)实(shi)就(jiu)是(shi)我(wo)们(men)常(chang)说(shuo)的(de)肉(rou)毒(du)素(su),(,)从(cong)医(yi)学(xue)角(jiao)度(du)来(lai)说(shuo),(,)它(ta)是(shi)通(tong)过(guo)注(zhu)射(she)一(yi)种(zhong)神(shen)经(jing)毒(du)素(su)来(lai)放(fang)松(song)肌(ji)肉(rou),(,)从(cong)而(er)达(da)到(dao)减(jian)少(shao)皱(zhou)纹(wen)、(、)抚(fu)平(ping)细(xi)纹(wen)的(de)效(xiao)果(guo)。(。)听(ting)起(qi)来(lai)是(shi)不(bu)是(shi)有(you)点(dian)“(“)可(ke)怕(pa)”(”)?(?)其(qi)实(shi)没(mei)那(na)么(me)可(ke)怕(pa),(,)专(zhuan)业(ye)的(de)医(yi)生(sheng)会(hui)根(gen)据(ju)你(ni)的(de)肤(fu)质(zhi)和(he)需(xu)求(qiu)来(lai)精(jing)准(zhun)注(zhu)射(she),(,)让(rang)你(ni)焕(huan)发(fa)年(nian)轻(qing)的(de)光(guang)彩(cai)。(。)🌟(🌟)我(wo)这(zhe)次(ci)选(xuan)择(ze)的(de)是(shi)去(qu)某(mou)口(kou)碑(bei)不(bu)错(cuo)的(de)美(mei)容(rong)医(yi)院(yuan)做(zuo)的(de),(,)医(yi)生(sheng)非(fei)常(chang)专(zhuan)业(ye),(,)首(shou)先(xian)对(dui)我(wo)的(de)脸(lian)部(bu)进(jin)行(xing)了(le)详(xiang)细(xi)的(de)分(fen)析(xi),(,)询(xun)问(wen)了(le)我(wo)想(xiang)要(yao)达(da)到(dao)的(de)效(xiao)果(guo),(,)还(hai)给(gei)我(wo)介(jie)绍(shao)了(le)整(zheng)个(ge)过(guo)程(cheng)的(de)注(zhu)意(yi)事(shi)项(xiang)和(he)可(ke)能(neng)的(de)效(xiao)果(guo)。(。)一(yi)开(kai)始(shi)我(wo)也(ye)有(you)点(dian)紧(jin)张(zhang),(,)但(dan)是(shi)看(kan)到(dao)医(yi)生(sheng)的(de)认(ren)真(zhen)态(tai)度(du)和(he)专(zhuan)业(ye)性(xing),(,)心(xin)里(li)瞬(shun)间(jian)安(an)定(ding)了(le)很(hen)多(duo)。(。)💉(💉)接(jie)下(xia)来(lai)就(jiu)是(shi)注(zhu)射(she)的(de)过(guo)程(cheng)了(le),(,)我(wo)选(xuan)择(ze)了(le)额(e)头(tou)和(he)眼(yan)角(jiao)的(de)细(xi)纹(wen)部(bu)位(wei)。(。)医(yi)生(sheng)用(yong)很(hen)细(xi)的(de)针(zhen)头(tou)进(jin)行(xing)注(zhu)射(she),(,)虽(sui)然(ran)会(hui)有(you)一(yi)点(dian)点(dian)刺(ci)痛(tong),(,)但(dan)真(zhen)的(de)不(bu)算(suan)太(tai)严(yan)重(zhong),(,)就(jiu)像(xiang)是(shi)蚊(wen)子(zi)叮(ding)咬(yao)的(de)感(gan)觉(jiao)。(。)注(zhu)射(she)完(wan)以(yi)后(hou),(,)医(yi)生(sheng)给(gei)我(wo)讲(jiang)解(jie)了(le)一(yi)些(xie)术(shu)后(hou)注(zhu)意(yi)事(shi)项(xiang),(,)比(bi)如(ru)要(yao)避(bi)免(mian)揉(rou)搓(cuo)注(zhu)射(she)部(bu)位(wei)、(、)不(bu)要(yao)躺(tang)下(xia)等(deng)等(deng)。(。)✨(✨)大(da)约(yue)一(yi)周(zhou)后(hou),(,)效(xiao)果(guo)就(jiu)慢(man)慢(man)显(xian)现(xian)出(chu)来(lai)了(le),(,)额(e)头(tou)的(de)细(xi)纹(wen)明(ming)显(xian)淡(dan)化(hua)了(le),(,)笑(xiao)起(qi)来(lai)的(de)时(shi)候(hou)眼(yan)角(jiao)的(de)鱼(yu)尾(wei)纹(wen)也(ye)不(bu)那(na)么(me)明(ming)显(xian)了(le),(,)整(zheng)个(ge)人(ren)看(kan)起(qi)来(lai)更(geng)加(jia)精(jing)神(shen),(,)脸(lian)蛋(dan)儿(er)也(ye)更(geng)加(jia)紧(jin)致(zhi)!(!)这(zhe)就(jiu)是(shi)我(wo)想(xiang)要(yao)的(de)效(xiao)果(guo),(,)感(gan)觉(jiao)自(zi)己(ji)年(nian)轻(qing)了(le)好(hao)几(ji)岁(sui),(,)心(xin)情(qing)也(ye)跟(gen)