广东非物质文化遗产【鱼丸制作技艺】市级传承人、晶华鱼丸第五代传承人梁少忠：从家族作坊到非遗标杆，一颗鱼丸的百年突围之路|欧美mv日韩mv国产网站app

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　　在汕头达濠，有一家传承了五代的老字号——晶华鱼丸。镜头下，新一代传承人梁少忠摊开一双“一半白一半黑”的手，这是鱼浆必须保持在5度以下低温长期浸泡留下的痕迹。

　　他曾是家人眼中的“少爷”，北师大毕业后却选择回到家乡，从“捏丸子”学起。七年磨一剑，从需要三个闹钟才能叫醒，到如今掌管现代化工厂，他将父辈“手臂测水温”的经验，转化为39-40度的精准标准。

　　广东非物质文化遗产【鱼丸制作技艺】市级传承人、晶华鱼丸第五代传承人梁少忠，以“守护百年技艺，焕发非遗新生”为使命，将家族传承160余年的达濠鱼丸技艺推向新高度。作为市级非遗传承人，他既坚守传统工艺精髓——如以手臂内侧皮肤感知水温、手工摔打鱼糜等古法工序，又推动全流程标准化改革，引入温度计精准控温、巴氏灭菌延长保质期等现代技术，让非遗技艺适应现代市场需求。

　　“我明显感知到，一些非常扎实的传统鱼丸，其实在慢慢被淘汰。”面对年轻一代对传统工艺的疏离，梁少忠坦言：“非遗传承需让文化之美超越辛苦表象。”他以家族五代人的坚守为底气，致力于让达濠鱼丸从“舌尖记忆”升华为“文化符号”，为传统行业注入可持续生命力。他远赴日本学习，将鱼肉视作“面粉”，大胆创新：海苔鱼卷、鱼肉零食、乃至未来的“鱼肉蛋糕店”……他让百年鱼丸拥有了无限可能。

　　然而，创新之上，是沉甸甸的家族荣誉感。“做了五代人，到我这一代不能丢脸。”他最大的梦想，是建一座非物质文化遗产展示馆，让女儿一代能先爱上这份美好，再谈传承。

　　本期《可看非遗》走进百年老字号晶华鱼丸，看五代传人梁少忠如何为传统技艺寻找当代答案，让一颗鱼丸在新时代重新定义自己的味道。

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