冬天不建议吃太多烤红薯的理由,猜你一定想不到(不是胖)|久久久久99精品成人片
1. 久久久久99精品成人片免费观看_
天气冷了走在大街上,只要路过有烤红薯的地方,那味道真是香“懵”了。北方的冬季虽然很冷,但只要一个热乎乎的烤红薯下肚,那真是“暖在身上,甜在心里”,关键是那独特的香味,顺着鼻腔就能让人流口水。
要说它有什么不足,那就是一吃就停不下来,而且一吃多还容易——放屁。这是因为红薯的膳食纤维含量较高,会被大肠微生物发酵产生气体,导致腹胀。所以,上班期间或者聚会期间还真别吃太多。不然,可能会有些小尴尬。
烤红薯为什么会这么“香”?
一个小小的烤炉就能让红薯香气四溢,很多人会好奇,为啥路边烤出来的红薯就比自己在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“诱惑力”呢?色香味都比蒸煮红薯强百倍。
的确有人做了这样的研究,一共准备了12个中等大小的红薯,随机分成了四组。有一组作为对照组不作处理;蒸组是将整个红薯放入盘中蒸40分钟;烘烤组将红薯放在烤箱中以200℃烘烤90分钟;煮组将红薯放在沸水中煮30分钟。然后邀请了10个人对各组进行感官评价,结果一致认为烤红薯香气最浓郁、口感最好,也最甜;煮红薯甜味和香气较低,整体味道最差。
在红薯的烹调方式上,烤红薯的香味物质种类和浓度均比蒸煮和微波更高,红薯颜色会变深,块根失水较多,香味更为浓郁。
其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应,红薯含有大量碳水化合物,碳水化合物热降解是熟制食物形成大量挥发性香味成分的主要途径,而美拉德反应和焦糖化反应是热降解的重要反应,同时也会伴随着一些脂肪氧化产物、糖苷萜类的热释放、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促反应等,使得烤红薯产生大量风味物质,是其香味形成的主要原因。
1 美拉德反应
烤红薯的过程中,通过α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用红薯淀粉被水解为还原糖,在蛋白质和/或氨基酸的参与下会发生美拉德反应,赋予烤红薯诱人颜色的同时,还会产生大量醛、酮、含氧杂环类化合物等物质,比如呋喃类、芳香族化合物等。
2 焦糖化反应
由于焦糖化反应的产生,红薯皮和红薯肉颜色会逐渐变深,产生焦糖风味。红薯中主要的糖种类为果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖,葡萄糖熔点为146℃,果糖为95℃,麦芽糖为103℃,因此果糖引起焦糖化反应最快。
3 脂肪热降解
当加热150℃以上时,绝大多数产物为醛类、甲基酮类物质,同时生成一定量的烷烃与脂肪酸、醇类及酯类物质。
这些化学变化产生的风味物质,对烤红薯香气的形成起到了重要作用。美拉德反应和焦糖化反应过程中,产生的杂环类香味成分含量所占比重较大,主要包括环戊烯酮类、呋喃类、吡喃类等,赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。
另外,红薯烤制时温度高,细胞内的淀粉颗粒糊化,体积膨大,对细胞壁产生压力,使细胞壁结构破坏,胞间层逐步松散化,进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因(详细戳此了解→烤红薯为什么比蒸红薯更好吃?还真有人研究过)。
烤红薯食用指南
烤红薯是否好吃,除了与烤制时间、温度等有关,选对红薯的品种也很重要。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后味道更好。如果实在分不清品种,那就选肉质为黄色或桔红色的,普遍会比白色肉质的淀粉含量更低,味道更甜。
此外,我们还准备了一份烤红薯食用指南。
1 街边烤红薯
大多属于炭火烤,香气诱人,但也存在安全问题,传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫,可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。有研究显示,煤炭烤红薯中,无论是红薯外皮,还是皮下肉层和中间肉层,都被重金属污染了,其中污染程度最高的是红薯的外皮,皮下肉层次之,中间肉层最少。
所以,如果实在抵挡不了街边烤红薯的诱惑,那就选外皮相对完整的烤红薯,并且要去皮食用。
2 在家烤红薯
如果比较担心街边烤红薯的安全性,那就自己在家用烤箱或空气炸锅烤红薯,一样很美味。烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势,一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。
烤箱:200℃、25分钟,翻面继续烤20分钟;或者直接180℃烤45~60分钟。
空气炸锅:200℃,烤35~45分钟。
考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”,红薯大小也不同,可以多观察根据情况调节。
3 控制别多吃
虽然常吃红薯对健康有益,但红薯的膳食纤维含量较高,会被大肠微生物发酵产生气体,导致腹胀。另外,吃太多红薯也会刺激胃酸分泌,胃肠功能不好的人可能会有不适反应。
根据《中国居民膳食指南》的推荐,建议每人每天薯类吃50~100克即可,如果选择吃红薯,100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。
4 这样搭配更好
烤红薯GI值较高,为了平稳餐后血糖,建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜;蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。
在烤红薯的陪伴下,愿大家能拥有甜蜜且温暖的冬天。
小提示:
虽说烤红薯“太好吃了”,但它却是一颗“血糖炸弹”,搞不好吃完以后就会血糖飙升。这主要是因为烤红薯的过程中,红薯的水分含量会降低,淀粉总含量会下降,逐渐转化为单糖和双糖,升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。
所以,对于有减肥和控血糖需求的人,不仅要少吃烤红薯,也最好别单独只吃烤红薯,搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃,更有利于平稳餐后血糖。
作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员
(科普中国微信公众号)
**dihuang:chuantongyuxiandaidejiehe**dihuang,xueming“Rehmanniaglutinosa”,shizhongguochuantongzhongyiyaozhongguangfanyingyongdeyizhongyaocai。tazailishishangbeiyuwei“buxuezhiwang”,yinqidutedeyaolitexingershoudaozhongshi。dihuangzhuyaofenweishengdihuangheshudihuang,erzhedezhizuojigongxiaoyousuobutong。shengdihuangtongchangshizaizhiwudegenbucaizhaihou,jingguoqingxi、qiepianercheng,qixinghan,weigan,zhuyaoyongyuqingreliangxue、ziyinjianghuo。changchangyongyuzhiliaoxuereyinqidejibing,rupifubing、chuxuedeng。shudihuangzeshijiangshengdihuangzhengshuhouhonggan,xingwen,weigan,zhuyaoyongyubuyinyangxue,shiheyuyinxutizhiderenqun,changyongyuzhiliaopinxue、yuejingbutiaodengwenti。jinnianlai,suizherenmenduiziranliaofadeguanzhuzengjia,dihuangdeyaoyongjiazhizaicibeiwajuebingtisheng。xiandaiyixueyanjiuzhengming,dihuanghanyouduozhongyouxiaochengfen,ruhuanyanglijidai、anjisuanhegezhongweiliangyuansu,xianshichuyouzhuyukangyanghua、kangyanzhenghezengqiangmianyilidezuoyong。zheyeyinqilezhiyaogongsihebaojianpinxingyedezhuyi,xuduojiyudihuangtiquwudechanpinzhujianjinrushichang。chuleqiyaoyongtexing,dihuangzaiyinshiwenhuazhongyeyouyixizhidi。tachangbeiyongyubaotang、dunrouhuozhizuotianpin,rudihuangguiyuangengdeng,shiyizhongzibuyangshengdeshicai。tongguozhezhongfangshi,dihuangranggengduorentiyandaoleqidailaidejiankangyichu。zaijintiandeshehui,dihuangbujinshizhongyiyaodeyigezhongyao*(*)*(*)地(di)黄(huang):(:)传(chuan)统(tong)与(yu)现(xian)代(dai)的(de)结(jie)合(he)*(*)*(*)地(di)黄(huang),(,)学(xue)名(ming)“(“)R(R)e(e)h(h)m(m)a(a)n(n)n(n)i(i)a(a)g(g)l(l)u(u)t(t)i(i)n(n)o(o)s(s)a(a)”(”),(,)是(shi)中(zhong)国(guo)传(chuan)统(tong)中(zhong)医(yi)药(yao)中(zhong)广(guang)泛(fan)应(ying)用(yong)的(de)一(yi)种(zhong)药(yao)材(cai)。(。)它(ta)在(zai)历(li)史(shi)上(shang)被(bei)誉(yu)为(wei)“(“)补(bu)血(xue)之(zhi)王(wang)”(”),(,)因(yin)其(qi)独(du)特(te)的(de)药(yao)理(li)特(te)性(xing)而(er)受(shou)到(dao)重(zhong)视(shi)。(。)地(di)黄(huang)主(zhu)要(yao)分(fen)为(wei)生(sheng)地(di)黄(huang)和(he)熟(shu)地(di)黄(huang),(,)二(er)者(zhe)的(de)制(zhi)作(zuo)及(ji)功(gong)效(xiao)有(you)所(suo)不(bu)同(tong)。(。)生(sheng)地(di)黄(huang)通(tong)常(chang)是(shi)在(zai)植(zhi)物(wu)的(de)根(gen)部(bu)采(cai)摘(zhai)后(hou),(,)经(jing)过(guo)清(qing)洗(xi)、(、)切(qie)片(pian)而(er)成(cheng),(,)其(qi)性(xing)寒(han),(,)味(wei)甘(gan),(,)主(zhu)要(yao)用(yong)于(yu)清(qing)热(re)凉(liang)血(xue)、(、)滋(zi)阴(yin)降(jiang)火(huo)。(。)常(chang)常(chang)用(yong)于(yu)治(zhi)疗(liao)血(xue)热(re)引(yin)起(qi)的(de)疾(ji)病(bing),(,)如(ru)皮(pi)肤(fu)病(bing)、(、)出(chu)血(xue)等(deng)。(。)熟(shu)地(di)黄(huang)则(ze)是(shi)将(jiang)生(sheng)地(di)黄(huang)蒸(zheng)熟(shu)后(hou)烘(hong)干(gan),(,)性(xing)温(wen),(,)味(wei)甘(gan),(,)主(zhu)要(yao)用(yong)于(yu)补(bu)阴(yin)养(yang)血(xue),(,)适(shi)合(he)于(yu)阴(yin)虚(xu)体(ti)质(zhi)的(de)人(ren)群(qun),(,)常(chang)用(yong)于(yu)治(zhi)疗(liao)贫(pin)血(xue)、(、)月(yue)经(jing)不(bu)调(tiao)等(deng)问(wen)题(ti)。(。)近(jin)年(nian)来(lai),(,)随(sui)着(zhe)人(ren)们(men)对(dui)自(zi)然(ran)疗(liao)法(fa)的(de)关(guan)注(zhu)增(zeng)加(jia),(,)地(di)黄(huang)的(de)药(yao)用(yong)价(jia)值(zhi)再(zai)次(ci)被(bei)挖(wa)掘(jue)并(bing)提(ti)升(sheng)。(。)现(xian)代(dai)医(yi)学(xue)研(yan)究(jiu)证(zheng)明(ming),(,)地(di)黄(huang)含(han)有(you)多(duo)种(zhong)有(you)效(xiao)成(cheng)分(fen),(,)如(ru)环(huan)氧(yang)里(li)脊(ji)甙(dai)、(、)氨(an)基(ji)酸(suan)和(he)各(ge)种(zhong)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su),(,)显(xian)示(shi)出(chu)有(you)助(zhu)于(yu)抗(kang)氧(yang)化(hua)、(、)抗(kang)炎(yan)症(zheng)和(he)增(zeng)强(qiang)免(mian)疫(yi)力(li)的(de)作(zuo)用(yong)。(。)这(zhe)也(ye)引(yin)起(qi)了(le)制(zhi)药(yao)公(gong)司(si)和(he)保(bao)健(jian)品(pin)行(xing)业(ye)的(de)注(zhu)意(yi),(,)许(xu)多(duo)基(ji)于(yu)地(di)黄(huang)提(ti)取(qu)物(wu)的(de)产(chan)品(pin)逐(zhu)渐(jian)进(jin)入(ru)市(shi)场(chang)。(。)除(chu)了(le)其(qi)药(yao)用(yong)特(te)性(xing),(,)地(di)黄(huang)在(zai)饮(yin)食(shi)文(wen)化(hua)中(zhong)也(ye)有(you)一(yi)席(xi)之(zhi)地(di)。(。)它(ta)常(chang)被(bei)用(yong)于(yu)煲(bao)汤(tang)、(、)炖(dun)肉(rou)或(huo)制(zhi)作(zuo)甜(tian)品(pin),(,)如(ru)地(di)黄(huang)桂(gui)圆(yuan)羹(geng)等(deng),(,)是(shi)一(yi)种(zhong)滋(zi)补(bu)养(yang)生(sheng)的(de)食(shi)材(cai)。(。)通(tong)过(guo)这(zhe)种(zhong)方(fang)式(shi),(,)地(di)黄(huang)让(rang)更(geng)多(duo)人(ren)体(ti)验(yan)到(dao)了(le)其(qi)带(dai)来(lai)的(de)健(jian)康(kang)益(yi)处(chu)。(。)在(zai)今(jin)天(tian)的(de)社(she)会(hui),(,)地(di)黄(huang)不(bu)仅(jin)是(shi)中(zhong)医(yi)药(yao)的(de)一(yi)个(ge)重(zhong)要(yao)