牛身上这块肉“最好吃”!高蛋白、低脂肪,但真的不推荐你多吃|成人A片产无码免费视频奶头软件
1. 成人稀有视频免费软件奥
提到蹄筋,很多人脑海中会浮现出它那Q弹软糯、入口即化的口感,这种独特的质地常常让人联想到“油腻”和“高热量”。看起来像肥肉的蹄筋,让不少人将其与猪蹄、肥肉等归为一类,认为它是导致体重增加的“隐形杀手”。
然而,事实恰恰相反——蹄筋其实是典型的高蛋白、低脂肪食材。但先别急着下单囤货,尽管它看起来营养不错,却不推荐你多吃。这背后究竟藏着什么健康顾虑?口感与营养之间,又该如何平衡?
蹄筋真的“很肥很油腻”吗?
我们通常吃的“蹄筋”,指的是猪、牛、羊等动物四肢的肌腱或韧带组织,属于结缔组织的一种。
通过查阅权威的食物营养成分数据,我们会发现一个与直觉截然相反的事实:蹄筋不仅不油腻,甚至可以说是一种相当“清爽”的食材。
根据《中国食物成分表(标准版)》的数据,以未经烹饪的生牛蹄筋为例,每100克可食部的脂肪含量仅为0.5克,能量为151千卡[1]。
为了更直观地理解这个数值,我们可以将其与其他常见肉类进行比较。例如,同样重量的猪蹄,脂肪含量高达 18.8 克,能量是蹄筋的近两倍;而即便是瘦牛肉,其脂肪含量也普遍在2.0克到8.7克之间[1]。
从数据中不难看出,蹄筋的脂肪含量在动物性食材中处于极低的水平。其油润的口感并非来自于脂肪,而是来自里面的胶原蛋白在长时间加热后水解形成的明胶。因此,将蹄筋等同于高脂肪、高热量的食物,显然是对其营养构成的一种错误认知。
高蛋白、低胆固醇
在澄清了关于脂肪的误解后,我们再来了解下蹄筋其他的营养。客观地说,蹄筋在某些营养指标上确实表现优异。
1 蛋白质含量突出
蹄筋最引人注目的优点是其极高的蛋白质含量。每100克蹄筋和常见肉类的蛋白质含量为↓
数据显示,每100克生牛蹄筋的蛋白质含量高达34.1克,生羊蹄筋为34.3克,猪蹄筋也达到了35.3克。这个数值超过了绝大多数常见肉类,比如经常用于减脂的鸡胸肉每100克含24.6克的蛋白质,牛肉为20克/100克[1]。
2 胆固醇含量相对较低
与蛋类、动物内脏和肥肉相比,蹄筋的胆固醇含量并不算高。例如,每100克熟牛蹄筋的胆固醇含量约为51mg,生羊蹄筋58mg,猪蹄筋为79mg[1]。
在动物性食物中胆固醇处于中低水平,远低于鸡蛋(648mg/100g)、鸡胗(174mg/100g)、猪肝(180mg/100g)等食物(内脏通常大于 150mg/100g)。对于需要控制胆固醇摄入的人群而言,适量食用蹄筋不会带来过大的代谢负担。
3 嘌呤含量友好
对于高尿酸血症或痛风患者来说,饮食选择需要格外谨慎,尤其是要限制高嘌呤食物的摄入。根据相关研究数据,蹄筋的嘌呤含量约为40毫克/100克[1],属于嘌呤较低食物(通常定义为低于30~75毫克/100克)[2]。
这意味着,痛风患者可以适量食用蹄筋,而不必担心会像肉汤或海鲜那样引发尿酸水平的急剧波动。
为什么不推荐你多吃蹄筋?
虽然蹄筋有很多优点,但并不推荐多吃。蹄筋的蛋白质含量确实可观,但它的“质量”和“吸收效率”却拖了后腿。这正是它无法成为优质蛋白质来源的核心原因。
1 胶原蛋白:一种“不完全蛋白质”
蛋白质由氨基酸构成,其中有9种氨基酸是人体无法自行合成、必须从食物中获取的,被称为“必需氨基酸”。一种蛋白质的“质量”高低,很大程度上取决于其必需氨基酸的种类是否齐全、比例是否与人体需求接近[3]。
鸡蛋、牛奶、肉类中大部分的蛋白质包含所有必需氨基酸,且比例均衡,属于完全蛋白。既能维持人体的健康,也能促进儿童的生长发育。
而蹄筋的蛋白质主要是胶原蛋白,缺乏色氨酸,其他必需氨基酸的含量也不高,属于不完全蛋白[3]。这意味着,即便摄入大量蹄筋,人体也无法高效地利用这些胶原蛋白来合成自身所需的各种蛋白质。
2 吸收利用率低
为了科学评价不同蛋白质的质量,营养学界建立了多种评价体系,其中消化必需氨基酸评分(DIAAS)是国际公认的标准[3]。得分越高,代表蛋白质质量越好。
在这个评价体系中,乳清蛋白、酪蛋白(牛奶中的主要蛋白)和鸡蛋蛋白的得分通常能达到100或更高,被视为优质蛋白。而由胶原蛋白水解制成的明胶,其DIAAS评分低于75,被归类为“无质量声明”[4]。这是因为胶原蛋白不仅缺乏必需氨基酸,其氨基酸组成与人体需求的匹配度也很低。
更关键的是,天然胶原蛋白的结构像“缠绕的钢丝绳”——它由三条多肽链拧成紧密的三螺旋结构,人体消化酶很难直接拆开它[5]。
只有经过长时间炖煮,胶原蛋白才会部分水解成小分子肽段和游离氨基酸,但即便如此,因必需氨基酸不足,实际能被人体利用的比例并不高。
3 过量食用的潜在风险
虽然单次少量食用蹄筋热量不高,但如果因为迷信其“脂肪低不长肉”“美容养颜”等功效而大量、频繁地食用,累积的热量依然不容小觑。
更重要的是,其坚韧的结缔组织特性,即便经过长时间烹煮,对消化系统功能较弱的人(如老人、儿童或胃肠疾病患者)来说,也可能成为一种负担,引起消化不良。
蹄筋到底该怎么吃?
说了这么多,蹄筋到底该不该吃?
答案很简单:能吃,但不建议频繁吃、多吃。它是“低脂食材”,但不必过度推崇,更不该被神化为“减脂必需”。它是一种风味独特的食材,其价值更多地体现在为餐桌带来丰富的口感和烹饪的乐趣上,并不是承担主要的营养供给任务。
根据《中国居民平衡膳食宝塔(2022)》[6],蹄筋属于应适量食用的动物性食物。如何合理吃蹄筋?
1 合理搭配,弥补短板
(1)搭配优质蛋白:蹄筋可以搭配其他优质蛋白质食物,如瘦肉、禽肉、鱼虾、鸡蛋或豆腐等。这种“蛋白质互补”的原则,可以有效弥补胶原蛋白必需氨基酸的不足,提高整体膳食的蛋白质利用率。例如,制作“牛蹄筋烧牛肉”就是一种非常经典的搭配。
(2)搭配富含维生素C的蔬菜:维生素C可以促进体内胶原蛋白的合成[3]。因此,在烹饪蹄筋时,可以加入番茄、青椒、西兰花等富含维生素C的蔬菜,这不仅能丰富菜肴的色彩和风味,也有助于身体更好地利用其营养成分。
2 烹饪方式
长时间的炖、煮、焖是处理蹄筋最适宜的方法,能使其质地变得软烂,易于咀嚼和消化。如果想要健康吃,可以在红烧或酱卤过程中避免加入过多的糖、盐和油脂,以免增加额外的能量和健康负担。
3 控制食用量
将蹄筋视为一种改善口味的“风味菜肴”,而非日常的“营养主菜”。对于普通健康成年人,建议每周食用不超过1~2次,每次的量也应参考《中国居民膳食指南(2022)》对动物性食物的总量建议(每日120~200克),将其作为该总量的一部分[6]。
总而言之,蹄筋作为独特风味的美食完全没有问题,日常饮食中既不盲目追捧,也不过分担忧,关键在于控制摄入量和频率。
参考文献
[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表(标准版)第6版第二册. 北京: 北京大学医学出版社, 2019.
[2]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书(第2版/下册)[M].人民卫生出版社,2019.
[3]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书(第2版/上册)[M].人民卫生出版社,2019.
[4]Herreman L, Nommensen P, Pennings B, Laus MC. Comprehensive overview of the quality of plant- And animal-sourced proteins based on the digestible indispensable amino acid score. Food Sci Nutr. 2020 Aug 25;8(10):5379-5391. doi: 10.1002/fsn3.1809. PMID: 33133540; PMCID: PMC7590266.
[5] Shoulders MD, Raines RT. Collagen structure and stability. Annu Rev Biochem. 2009;78:929-58. doi: 10.1146/annurev.biochem.77.032207.120833. PMID: 19344236; PMCID: PMC2846778.
维基百科.胶原蛋白.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%86%A0%E5%8E%9F%E8%9B%8B%E7%99%BD
[6]中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022). 北京: 人民卫生出版社, 2022.
作者丨李纯 注册营养师 中国科普作家协会会员
shuimitao,gumingsiyi,shiyizhongshuifenchongzu、zhiyefengfudetaoguo。qiwaiguanchengxianchurouhedefensehejinhuangse,biaomianfugaizheyicengxiniderongmao,lingrenchuixianyudi。shuimitaozhuyaofenbuzaizhongguodenanfangdiqu,youqiyijiangsu、anhui、sichuanhezhejiangdepinzhongzuiweizhuming。shuimitaodekougandute,guoroutongchangjiaoweixini,chishangyikou,tianzhisiyi,jidaiyoutaozideqingxiang,youyunzangzheyisiqingxindesuanwei。zhezhongfuhedeweijiaotiyanshiqizaixiajichengweilexiaoshudejuejiashuiguo。shuimitaobujinmeiwei,haifuhanduozhongyingyangchengfen。tahanyoufengfudeweishengsuC、weishengsuAheshanshixianwei,youzhuyuzengqiangmianyili、gaishanpifujiankang,bingcujinxiaohua。youqishiweishengsuC,hainengyouxiaodiyuziyoujideqinhai,baochipifudeguangzeyudanxing。chuleyingyangjiazhi,shuimitaozaiwenhuazhongyezhanyouyixizhidi。zaizhongguodechuantongwenhuazhong,taozixiangzhengzhechangshouhexingfu。taohuashengkaidejijieli,taoshuruyunbanzhanfang,xiyinlewushuyoukeqianlaiguanshang。ershuimitaozuoweitaodeyizhong,bujinshirenmenkouzhongdemeiwei,gengchengzaizhefengshouyuxiwangdeyuyi。zaishiyongshuimitaoshi,changjiandefangshiyouzhijieshengchi、zhizuoguozhi、guojiang,shenzhikeyiyonglaihongbeitiandian。wulunshilengshihaishireshi,shuimitaozongnenggeirendailaiyuyuedeweileixiangshou。ciwai,shuimitaohaiyouzhuyu水(shui)蜜(mi)桃(tao),(,)顾(gu)名(ming)思(si)义(yi),(,)是(shi)一(yi)种(zhong)水(shui)分(fen)充(chong)足(zu)、(、)汁(zhi)液(ye)丰(feng)富(fu)的(de)桃(tao)果(guo)。(。)其(qi)外(wai)观(guan)呈(cheng)现(xian)出(chu)柔(rou)和(he)的(de)粉(fen)色(se)和(he)金(jin)黄(huang)色(se),(,)表(biao)面(mian)覆(fu)盖(gai)着(zhe)一(yi)层(ceng)细(xi)腻(ni)的(de)绒(rong)毛(mao),(,)令(ling)人(ren)垂(chui)涎(xian)欲(yu)滴(di)。(。)水(shui)蜜(mi)桃(tao)主(zhu)要(yao)分(fen)布(bu)在(zai)中(zhong)国(guo)的(de)南(nan)方(fang)地(di)区(qu),(,)尤(you)其(qi)以(yi)江(jiang)苏(su)、(、)安(an)徽(hui)、(、)四(si)川(chuan)和(he)浙(zhe)江(jiang)的(de)品(pin)种(zhong)最(zui)为(wei)著(zhu)名(ming)。(。)水(shui)蜜(mi)桃(tao)的(de)口(kou)感(gan)独(du)特(te),(,)果(guo)肉(rou)通(tong)常(chang)较(jiao)为(wei)细(xi)腻(ni),(,)吃(chi)上(shang)一(yi)口(kou),(,)甜(tian)汁(zhi)四(si)溢(yi),(,)既(ji)带(dai)有(you)桃(tao)子(zi)的(de)清(qing)香(xiang),(,)又(you)蕴(yun)藏(zang)着(zhe)一(yi)丝(si)清(qing)新(xin)的(de)酸(suan)味(wei)。(。)这(zhe)种(zhong)复(fu)合(he)的(de)味(wei)觉(jiao)体(ti)验(yan)使(shi)其(qi)在(zai)夏(xia)季(ji)成(cheng)为(wei)了(le)消(xiao)暑(shu)的(de)绝(jue)佳(jia)水(shui)果(guo)。(。)水(shui)蜜(mi)桃(tao)不(bu)仅(jin)美(mei)味(wei),(,)还(hai)富(fu)含(han)多(duo)种(zhong)营(ying)养(yang)成(cheng)分(fen)。(。)它(ta)含(han)有(you)丰(feng)富(fu)的(de)维(wei)生(sheng)素(su)C(C)、(、)维(wei)生(sheng)素(su)A(A)和(he)膳(shan)食(shi)纤(xian)维(wei),(,)有(you)助(zhu)于(yu)增(zeng)强(qiang)免(mian)疫(yi)力(li)、(、)改(gai)善(shan)皮(pi)肤(fu)健(jian)康(kang),(,)并(bing)促(cu)进(jin)消(xiao)化(hua)。(。)尤(you)其(qi)是(shi)维(wei)生(sheng)素(su)C(C),(,)还(hai)能(neng)有(you)效(xiao)抵(di)御(yu)自(zi)由(you)基(ji)的(de)侵(qin)害(hai),(,)保(bao)持(chi)皮(pi)肤(fu)的(de)光(guang)泽(ze)与(yu)弹(dan)性(xing)。(。)除(chu)了(le)营(ying)养(yang)价(jia)值(zhi),(,)水(shui)蜜(mi)桃(tao)在(zai)文(wen)化(hua)中(zhong)也(ye)占(zhan)有(you)一(yi)席(xi)之(zhi)地(di)。(。)在(zai)中(zhong)国(guo)的(de)传(chuan)统(tong)文(wen)化(hua)中(zhong),(,)桃(tao)子(zi)象(xiang)征(zheng)着(zhe)长(chang)寿(shou)和(he)幸(xing)福(fu)。(。)桃(tao)花(hua)盛(sheng)开(kai)的(de)季(ji)节(jie)里(li),(,)桃(tao)树(shu)如(ru)云(yun)般(ban)绽(zhan)放(fang),(,)吸(xi)引(yin)了(le)无(wu)数(shu)游(you)客(ke)前(qian)来(lai)观(guan)赏(shang)。(。)而(er)水(shui)蜜(mi)桃(tao)作(zuo)为(wei)桃(tao)的(de)一(yi)种(zhong),(,)不(bu)仅(jin)是(shi)人(ren)们(men)口(kou)中(zhong)的(de)美(mei)味(wei),(,)更(geng)承(cheng)载(zai)着(zhe)丰(feng)收(shou)与(yu)希(xi)望(wang)的(de)寓(yu)意(yi)。(。)在(zai)食(shi)用(yong)水(shui)蜜(mi)桃(tao)时(shi),(,)常(chang)见(jian)的(de)方(fang)式(shi)有(you)直(zhi)接(jie)生(sheng)吃(chi)、(、)制(zhi)作(zuo)果(guo)汁(zhi)、(、)果(guo)酱(jiang),(,)甚(shen)至(zhi)可(ke)以(yi)用(yong)来(lai)烘(hong)焙(bei)甜(tian)点(dian)。(。)无(wu)论(lun)是(shi)冷(leng)食(shi)还(hai)是(shi)热(re)食(shi),(,)水(shui)蜜(mi)桃(tao)总(zong)能(neng)给(gei)人(ren)带(dai)来(lai)愉(yu)悦(yue)的(de)味(wei)蕾(lei)享(xiang)受(shou)。(。)此(ci)外(wai),(,)水(shui)蜜(mi)桃(tao)还(hai)有(you)助(zhu)于(yu)