我从新疆来|“赛米米”的承诺:把家乡味做成“文化桥”|两腿间花蒂被吸得肿了图片

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  中新网10月3日电(记者 姜雨薇) “您这儿的拉条子,跟我在新疆吃的一个味儿!”每当听到食客这句评价,乃比江·赛米总会开怀大笑。

  乃比江在新疆喀什餐厅。中新网记者姜雨薇 摄

  这位维吾尔族退伍军人,带着新疆喀什的烟火气在北京扎根三十余年,从街头烤串摊到两家餐厅的经营者,用一盘拉条子、一个烤包子,架起了新疆喀什与北京的文化桥梁,也书写了一位共产党员的奋斗答卷。

  胡同烟火:从烤串摊到“第二故乡”

  乃比江的老家在新疆喀什,那里有广袤的沙漠、无垠的草原和飘香的瓜果。20世纪90年代,为了寻求更多的发展机会,乃比江一家怀揣着对未来的憧憬,从新疆来到了繁华的北京。

  店内员工在做打馕的准备。中新网记者姜雨薇 摄

  乃比江回忆道,最初是爷爷来到北京卖葡萄干,爸爸见识到北京的繁华后,就决定要在这里发展,从老家拿了60块钱便在北京新街口胡同里摆起烤肉架子开始卖羊肉串。

  初到北京,这座城市的一切都让乃比江感到新鲜与震撼,人潮涌动的街道、充满老北京韵味的胡同,还有那街头巷尾飘来的各种美食香气。而让他印象最为深刻的,是胡同里卖糖葫芦的老大爷,那酸甜可口的糖葫芦,成了他对北京最初的美好记忆之一。当时的他,从未想过自己会与北京结下如此深厚的缘分,会在这里扎根、奋斗,北京会成为自己的“第二故乡”。

  随着烤串生意的红火,乃比江的父亲在新街口经营起一家新疆喀什餐厅。在那个小小的胡同里,餐厅不仅是他们一家营生的地方,更成了邻里之间情感交流的温馨场所。

  回忆起在新街口的日子,乃比江脸上洋溢着幸福的笑容。他说:“我们邻居老大爷人特别好。有一天,他煮了一盆虾,在胡同里摆个桌子,招呼街坊邻居一起吃。他亲切地叫我‘小新疆,你也过来一起吃’,那是我第一次吃海鲜。我爸看到后,立刻给我烤了十个羊肉串,让我拿给大爷一起吃。那一刻,我深深感受到了北京人民的热情,这种跨越地域和民族的情谊,让我特别感动。”这份情谊和善意,也成了他日后坚守诚信经营的初心养分。

  初心如磐:“赛米米”的诚信与责任

  乃比江说,他名字中的“赛米米”在维吾尔语中意思为“诚信”,这不仅是他新开的餐厅的名字,更是他的经营铁律。一次供应商送来劣质食材,眼看店内满座,他宁可耽误上菜也要如实说明,还主动赠送特色小吃致歉。“诚信让新疆味道有温度,味道让诚信有载体。”正是这份坚守,让他的餐厅攒下了大批回头客。

  乃比江的餐厅贴有退伍军人优待标牌。中新网记者 姜雨薇 摄

  早年部队的经历早已将“责任”二字刻进乃比江的骨子里。在新疆服兵役的岁月,让他对祖国怀有深沉情感,这份情感化作经营中的较真:羊肉必选新鲜的,分量绝不少半分,三十年如一日守着新疆本味。对退伍军人的特殊优待更显军人本色——退役军人进店用餐打88折,老兵总会多收到一份烤包子或者一份小菜。他说:“这是把对部队的情谊,落到每一盘菜里。”

  “现在我家里四家店有四十多位员工,其中不少都是从喀什老家过来的乡亲。”乃比江的语气里带着欣慰,“能带着家乡人一起在北京打拼、挣钱,是件很好的事。他们常跟我说,在北京上班不光能改善家里的生活,普通话水平不知不觉也提高了,见的世面也比在老家时广得多,真心为他们高兴。”

  味道为媒:架起京疆文化连心桥

  作为一名从新疆走出来的人,乃比江亲眼见证并深刻感受到了新疆的巨大变化,他为家乡的发展感到无比骄傲和自豪。他说:“现在新疆的变化翻天覆地,三天三夜也说不完。以前我们回老家,村里都是土路,一下雨根本没法走,医疗水平也很差。但现在,村里都修成了水泥路,老家那边还盖了富民安居房,医疗水平大幅提升,还实现了免费健康体检、义务教育等。”

  乃比江一直希望自己能成为新疆喀什和北京之间的桥梁。他说:“早些年大家对新疆不是很了解。我上小学的时候同学们还问我在新疆上学是不是骑马去学习,现在他们都很了解新疆的地域特色、民族风情,很多人都去过新疆。”

  在他看来,一道新疆菜就是喀什味道的载体,能够让北京人品尝到烤包子的香、拉条子的韧,从而领略到新疆美食的独特魅力;而一家新疆餐厅则是文化交流的碰面之地,新疆老乡在这里能够找到家的感觉,北京客人也可以通过与餐厅员工的交流、感受餐厅的环境布置,了解到喀什的风土人情。美食的味道吸引着人们,自然而然地将两座城市、两种文化紧密地连接在一起。

  在这里,北京食客与新疆老乡同桌探讨烤包子做法;邻居请教手抓饭秘方后,转头教他做炸酱面;古尔邦节或中秋节时,各族朋友在他的餐厅围坐分享美食、载歌载舞,用各民族语言同唱生日歌……这些日常场景,正是铸牢中华民族共同体意识最生动的注脚。

  乃比江带两个女儿参加公益植树活动。 受访者供图

  如今,女儿们总爱跟着乃比江揉面学做烤包子,还念叨着“家里的拉条子最香”。乃比江不急着让她们接手,只教“选好羊肉、不省调料”的老规矩。“懂了味道里的实在,才算懂传承。”谈及未来,他计划拓展菜品融入更多新疆元素和现代风格,也想把经营经验倾囊相授,更期待在文化传播路上继续发光。

  从经营街头烤串到新疆文化传播者,乃比江的故事,是许许多多在京新疆人士奋斗的缩影。正如乃比江所说,新疆很远,“心”疆很近。在烟火气里坚守初心,在美食中凝聚真情,这就是最生动的民族团结图景。(完)

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