福州手工“礼饼”迎中秋：礼敬八方客 饼添十邑香|三级特黄边做边爱

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　　起火备碳、和面擀皮、调配馅料、包馅盖章、下烘上烤……中秋佳节临近，陈学朝在小店中忙碌着。陈学朝是福州市级非物质文化遗产代表性项目小箬礼饼制作技艺(闽侯县)代表性传承人，从十多岁开始便跟随祖父、父亲制作礼饼，到现在已经近四十年，他用坚守与创新诠释了非遗传承人的匠心与情怀。

　　陈学朝告诉记者，一块重约0.5公斤的礼饼需经蒸煮、揉面、包馅等十余道工序。馅料有甜咸两味，甜馅以肥肉丁、冬瓜糖、花生、黑芝麻为主，咸馅则用葱花、香料替代糖料。

　　陈学朝介绍说，手工炭烤是礼饼灵魂所在，上下双层炭火慢烤，需在15分钟内反复翻面三次，方能成就“皮薄如纸、外酥里嫩、甜咸交融”的独特口感。机器生产虽快，但炭火烤出的香气是电炉替代不了的，这也是他始终坚持传统炭烤的原因。

　　如今，25岁的儿子陈建光在陈学朝的指导下，已经作为第四代传人，继续传承这项传统技艺。为适应年轻消费者“尝鲜”“健康”的饮食需求，父子俩尝试将传统与现代融合，共同研发创新口味，产品上市后广受好评。(吴晟炜 高骥睿 曾健)

　　【同期】小箬礼饼制作技艺(闽侯县)代表性传承人 陈学朝

　　这个小箬村也是礼饼(是)特产。礼饼代表喜庆，女孩子出嫁，我们农村都要做礼饼。要做几百斤，先分一下，然后跟请帖一起分出去。主要是传统的炭烤。炭灰要刮均匀，烤出来的饼也不会烧焦，烤饼也很讲究的。如果火候太旺也不行，皮不会酥，要慢慢地烤。那时候我父亲说，我们这个传统的烤饼，也要坚持下去，让我们传承下去。

　　【同期】陈学朝儿子 陈建光

　　我感觉最关键是烤饼和馅料，难不会难，就是外面烤饼会热一点。其他都还好，得有耐心，没有耐心受不了的。这种传承一定得坚持下去，也不能(放弃)。像我爸、我爷爷也一直做礼饼，所以得传承下去。