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weishengsuB1，youchengliuansu，shiyizhongshuirongxingweishengsu，shuyuBzuweishengsuzhiyi。tazairentineifahuizhezhongyaodeshenglizuoyong，youqizainengliangdaixieheshenjinggongnengfangmian。weishengsuB1dezhuyaogongnengshicanyutanshuihuahewudedaixie，bangzhujiangshiwuzhuanhuaweinengliang，tongshihaiduishenjing、jirouhexinzangdejiankangqizhezhiguanzhongyaodezuoyong。weishengsuB1delaiyuanzhuyaoshiyixiefuhantanshuihuahewudeshiwu，ruquanguwu、doulei、jianguo、roulei（tebieshizhurou）、jiaomuyijiyixielvyeshucai。youyutashiyizhongshuirongxingweishengsu，pengrenhuojiagongguochengzhongkenenghuizaochengyidingdeliushi。yinci，baochiyinshideduoyangxing，shiliangsheruxinxianshiwushiquebaoweishengsuB1sheruchongzudeyouxiaofangfa。quefaweishengsuB1huidaozhiyixiejiankangwenti，zuichangjiandeshijiaoqibing（Beriberi）。jiaoqibingyouliangzhongzhuyaoxingshi：ganxingjiaoqibing，zhuyaoyingxiangshenjingxitong，zhengzhuangbaokuojirouwuli、mamuheshouzuyaobai；shixingjiaoqibingzeyingxiangxinxueguanxitong，kenengdaozhishuizhong、xinjihehuxikunnandeng。ciwai，weishengsuB1dequefahaikenengyuyanzhongdeshenjingxitongjibingruweinikenaobing（Wernicke'sencephalopathy）xiangguan，zheshiyizhongdianxingdeyouyuchangqiquefaweishengsuB1erdaozhidejixingshenjingxitongjibing，changjianyuxujiuzhe。zhideyitideshi，youyuweishengsuB1zaishuizhongrongjie，henrongyitongguoniaoyepaichuti维(wei)生(sheng)素(su)B(B)1(1)，(，)又(you)称(cheng)硫(liu)胺(an)素(su)，(，)是(shi)一(yi)种(zhong)水(shui)溶(rong)性(xing)维(wei)生(sheng)素(su)，(，)属(shu)于(yu)B(B)族(zu)维(wei)生(sheng)素(su)之(zhi)一(yi)。(。)它(ta)在(zai)人(ren)体(ti)内(nei)发(fa)挥(hui)着(zhe)重(zhong)要(yao)的(de)生(sheng)理(li)作(zuo)用(yong)，(，)尤(you)其(qi)在(zai)能(neng)量(liang)代(dai)谢(xie)和(he)神(shen)经(jing)功(gong)能(neng)方(fang)面(mian)。(。)维(wei)生(sheng)素(su)B(B)1(1)的(de)主(zhu)要(yao)功(gong)能(neng)是(shi)参(can)与(yu)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)的(de)代(dai)谢(xie)，(，)帮(bang)助(zhu)将(jiang)食(shi)物(wu)转(zhuan)化(hua)为(wei)能(neng)量(liang)，(，)同(tong)时(shi)还(hai)对(dui)神(shen)经(jing)、(、)肌(ji)肉(rou)和(he)心(xin)脏(zang)的(de)健(jian)康(kang)起(qi)着(zhe)至(zhi)关(guan)重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)。(。)维(wei)生(sheng)素(su)B(B)1(1)的(de)来(lai)源(yuan)主(zhu)要(yao)是(shi)一(yi)些(xie)富(fu)含(han)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)的(de)食(shi)物(wu)，(，)如(ru)全(quan)谷(gu)物(wu)、(、)豆(dou)类(lei)、(、)坚(jian)果(guo)、(、)肉(rou)类(lei)（(（)特(te)别(bie)是(shi)猪(zhu)肉(rou)）(）)、(、)酵(jiao)母(mu)以(yi)及(ji)一(yi)些(xie)绿(lv)叶(ye)蔬(shu)菜(cai)。(。)由(you)于(yu)它(ta)是(shi)一(yi)种(zhong)水(shui)溶(rong)性(xing)维(wei)生(sheng)素(su)，(，)烹(peng)饪(ren)或(huo)加(jia)工(gong)过(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)能(neng)会(hui)造(zao)成(cheng)一(yi)定(ding)的(de)流(liu)失(shi)。(。)因(yin)此(ci)，(，)保(bao)持(chi)饮(yin)食(shi)的(de)多(duo)样(yang)性(xing)，(，)适(shi)量(liang)摄(she)入(ru)新(xin)鲜(xian)食(shi)物(wu)是(shi)确(que)保(bao)维(wei)生(sheng)素(su)B(B)1(1)摄(she)入(ru)充(chong)足(zu)的(de)有(you)效(xiao)方(fang)法(fa)。(。)缺(que)乏(fa)维(wei)生(sheng)素(su)B(B)1(1)会(hui)导(dao)致(zhi)一(yi)些(xie)健(jian)康(kang)问(wen)题(ti)，(，)最(zui)常(chang)见(jian)的(de)是(shi)脚(jiao)气(qi)病(bing)（(（)B(B)e(e)r(r)i(i)b(b)e(e)r(r)i(i)）(）)。(。)脚(jiao)气(qi)病(bing)有(you)两(liang)种(zhong)主(zhu)要(yao)形(xing)式(shi)：(：)干(gan)性(xing)脚(jiao)气(qi)病(bing)，(，)主(zhu)要(yao)影(ying)响(xiang)神(shen)经(jing)系(xi)统(tong)，(，)症(zheng)状(zhuang)包(bao)括(kuo)肌(ji)肉(rou)无(wu)力(li)、(、)麻(ma)木(mu)和(he)手(shou)足(zu)摇(yao)摆(bai)；(；)湿(shi)性(xing)脚(jiao)气(qi)病(bing)则(ze)影(ying)响(xiang)心(xin)血(xue)管(guan)系(xi)统(tong)，(，)可(ke)能(neng)导(dao)致(zhi)水(shui)肿(zhong)、(、)心(xin)悸(ji)和(he)呼(hu)吸(xi)困(kun)难(nan)等(deng)。(。)此(ci)外(wai)，(，)维(wei)生(sheng)素(su)B(B)1(1)的(de)缺(que)乏(fa)还(hai)可(ke)能(neng)与(yu)严(yan)重(zhong)的(de)神(shen)经(jing)系(xi)统(tong)疾(ji)病(bing)如(ru)韦(wei)尼(ni)克(ke)脑(nao)病(bing)（(（)W(W)e(e)r(r)n(n)i(i)c(c)k(k)e(e)'(')s(s)e(e)n(n)c(c)e(e)p(p)h(h)a(a)l(l)o(o)p(p)a(a)t(t)h(h)y(y)）(）)相(xiang)关(guan)，(，)这(zhe)是(shi)一(yi)种(zhong)典(dian)型(xing)的(de)由(you)于(yu)长(chang)期(qi)缺(que)乏(fa)维(wei)生(sheng)素(su)B(B)1(1)而(er)导(dao)致(zhi)的(de)急(ji)性(xing)神(shen)经(jing)系(xi)统(tong)疾(ji)病(bing)，(，)常(chang)见(jian)于(yu)酗(xu)酒(jiu)者(zhe)。(。)值(zhi)得(de)一(yi)提(ti)的(de)是(shi)，(，)由(you)于(yu)维(wei)生(sheng)素(su)B(B)1(1)在(zai)水(shui)中(zhong)溶(rong)解(jie)，(，)很(hen)容(rong)易(yi)通(tong)过(guo)尿(niao)液(ye)排(pai)出(chu)体(ti)