东西问丨何宏：从臭鳜鱼到鲱鱼罐头，世界美食为何 “臭”味相投？|日本熟妇xxxx
1. pansy中老年妈妈
2. 4399在线观看免费高清电视剧
中新社合肥11月5日电 题：从臭鳜鱼到鲱鱼罐头，世界美食为何“臭”味相投？
——专访浙江旅游职业学院厨艺学院教授、饮食文化与烹饪营养领域专家何宏
中新社记者 赵强
臭鳜鱼、纳豆、鳐鱼酱、蓝纹奶酪、鲱鱼罐头……全球不同饮食文化中，存在诸多以“臭”闻名的食物。它们为何能实现跨越，成为不同人群餐桌上的美食？近日，浙江旅游职业学院厨艺学院教授、饮食文化与烹饪营养领域专家何宏接受中新社“东西问”专访，从起源、风味共性与文化差异等角度，解读人类饮食文化中“臭”味相投现象。
现将访谈实录摘要如下：
中新社记者：放眼全球，不少食物以“臭”闻名。您如何看待不同地域“臭”味美食的共性与差异？
何宏：在自然界，吃起来苦的和闻起来臭的食物，大抵可能对人体不太好。人类在进化过程中，感知到这些情况后，就对吃起来比较苦的和闻起来比较臭的食物有排斥，并在一定程度上形成了一种与生俱来的排斥本能。
但有趣的是，慢慢也发现了一些“闻起来臭，吃起来香”的食物。
为什么在不同的文化中都有一些以“臭”为特色的美食？这是因为过去食物的相对匮乏，加上一些食物因自身特性而易变质，人们想方设法让其保存下来，由于微生物和其他因素的作用，出现了一些腐败变质现象。
人类曾通过实践，甚至以生命为代价，才发现部分变臭的食物不仅可安全食用，而且对身体也并无危害。
由于地理环境与社会发展水平不同，臭食的具体形态无论是原料选择、制作工艺还是食用方式，都存在差异，而这恰好体现了饮食文化的多样性。而这些差异背后，藏着共同的密码——人类生存智慧的体现。
中新社记者：为什么“异香”的发酵风味，能逐渐被不同文化背景的人接受甚至喜爱？这反映了人类对饮食风味的哪些追求？
何宏：实际上，在历史上绝大多数时期，人们都难以接受这种“异香”的发酵风味。其得以传播开来，主要由于当时物资的相对匮乏。
如今，全球化的浪潮推动多元文化观念被广泛接受，不同文化背景下的食物彼此融通，一些愿意了解不同的饮食文化的人，敢于主动去尝试这些“臭”味美食。
跨越文化界限的，与其说是味道本身，不如说是人们开放、探索的心态。
中新社记者：在中外饮食文化交流中，徽菜中的“臭”味美食如何被国际食客认知？这类风味在跨文化传播中面临哪些挑战与机遇？
何宏：臭鳜鱼和霉豆腐是徽菜里面非常有特色的两道菜。在传统徽菜体系中，这两道菜并没有被放在突出位置。进入21世纪以后，随着中国经济发展，旅游业欣欣向荣，徽菜中的这两道“臭菜”逐渐被更多中国人认知，臭鳜鱼也以其特殊风味越发受到食客青睐。
臭鳜鱼能否被国际食客广泛接受？对于这件事，我抱有谨慎乐观的态度。因为它不仅涉及单一的口味问题，也涉及超出这种口味以外的文化交融与接受问题。
面对全球化的餐桌，要找出中外口味的“最大公约数”，不要被所谓“正宗”束缚。在面对不同食客时，要适当匹配契合与创新。
中新社记者：从中国臭鳜鱼到世界各国的发酵美食，“臭”味似乎成为一种独特的饮食文化符号。您觉得这些带有“烟火气”的风味，在促进中外文化理解与交融中能扮演怎样的角色？
何宏：饮食文化的传播往往是“润物细无声”的，它比书本上的知识更直观、更贴近日常生活。一盘臭鳜鱼、一块霉豆腐，背后与一个地区的气候物产、历史变迁和人群性格等有关。就像今天很多人能接受奶酪、纳豆，有其背后的影响因素。
随着中国日益走近世界舞台中央，中华饮食文化也获得了更多认同与欣赏。包括臭鳜鱼在内的这类“臭”味特色美食，也不再仅仅是食客猎奇的对象，而成为越来越多的人真心理解、喜欢，并愿意日常品尝的美食。(完)
受访者简介：
何宏，浙江旅游职业学院厨艺学院教授，长期从事饮食文化及烹饪营养研究工作，著有《中外饮食文化》《民国杭州饮食》《寻味二十四节气》《飘香的历史画卷》等20本饮食文化专著、教材，校注《醯略》《乡味杂咏》《食物本草汇纂》等8本饮食文化古籍。
wuweizi，youming“wuhuaguomu”，shiyizhongzaizhongguochuantongyixuezhongguangfanshiyongdeyaocai，shuyumulankezhiwu。qixuemingweiSchisandrachinensis，zhuyaofenbuzaizhongguodongbei、neimenggu、eluosiyuandongdiqudengdi。wuweizideshuiguoxiaoermeili，tongchangchengxianchuhongse，weidaodute，juyouwuzhongbutongdeweidao——suan、tian、ku、lahexian。yinci，wuweizibeizanyuwei“wuweizhiguo”。zaichuantongzhongyizhong，wuweizibeirenweijuyouduozhongyaoyongjiazhi。tabeifenleiwei“yiqiyao”，changyongyuzhiliaoqixu、tiruodengzhengzhuang。wuweizidezhuyaochengfenbaokuomuzhisu、weishengsuC、anjisuanheweiliangyuansudeng。zhexiechengfenfuyuletaduozhongshenglihuoxing，baokuokangyanghua、kangyan、zengqiangmianyilidengzuoyong。jinnianlai，keyanrenyuanduiwuweizideyaoyongjiazhijinxingleshenruyanjiu，faxianqijuyougaishangangongneng、baohuxinxueguan、cujinxiaohuahekangzhongliudengduozhonggongxiao。wuweizizhongdemuzhisuhuahewunenggoutigaoganxibaodejiedunengli，bangzhuganzangpaidu，huanjieganzangfudan。ciwai，wuweizihaibeifaxianyouzhuyujiangdixuezhihexuetangshuiping，duifangzhixinxueguanjibingyoujijixiaoguo。wuweizibujinzaiyixueshangyouzhezhongyaodiwei，yechangbeiyongyuyinshishang。takeyizuoweitiaoweipinhuoguogan，jiarudaochashui、tang、zhoudengshipinzhong，jizengtianlefengwei，yegeiyinshidailailejiankangyichu。erzaixiandaidebaojianpinzhong，wuweiziyechangbeizuoweiyuanliao，yongyuzhizuoyingyangbuji，shoudaoyuelaiyue五(wu)味(wei)子(zi)，(，)又(you)名(ming)“(“)无(wu)花(hua)果(guo)木(mu)”(”)，(，)是(shi)一(yi)种(zhong)在(zai)中(zhong)国(guo)传(chuan)统(tong)医(yi)学(xue)中(zhong)广(guang)泛(fan)使(shi)用(yong)的(de)药(yao)材(cai)，(，)属(shu)于(yu)木(mu)兰(lan)科(ke)植(zhi)物(wu)。(。)其(qi)学(xue)名(ming)为(wei)S(S)c(c)h(h)i(i)s(s)a(a)n(n)d(d)r(r)a(a)c(c)h(h)i(i)n(n)e(e)n(n)s(s)i(i)s(s)，(，)主(zhu)要(yao)分(fen)布(bu)在(zai)中(zhong)国(guo)东(dong)北(bei)、(、)内(nei)蒙(meng)古(gu)、(、)俄(e)罗(luo)斯(si)远(yuan)东(dong)地(di)区(qu)等(deng)地(di)。(。)五(wu)味(wei)子(zi)的(de)水(shui)果(guo)小(xiao)而(er)美(mei)丽(li)，(，)通(tong)常(chang)呈(cheng)现(xian)出(chu)红(hong)色(se)，(，)味(wei)道(dao)独(du)特(te)，(，)具(ju)有(you)五(wu)种(zhong)不(bu)同(tong)的(de)味(wei)道(dao)—(—)—(—)酸(suan)、(、)甜(tian)、(、)苦(ku)、(、)辣(la)和(he)咸(xian)。(。)因(yin)此(ci)，(，)五(wu)味(wei)子(zi)被(bei)赞(zan)誉(yu)为(wei)“(“)五(wu)味(wei)之(zhi)果(guo)”(”)。(。)在(zai)传(chuan)统(tong)中(zhong)医(yi)中(zhong)，(，)五(wu)味(wei)子(zi)被(bei)认(ren)为(wei)具(ju)有(you)多(duo)种(zhong)药(yao)用(yong)价(jia)值(zhi)。(。)它(ta)被(bei)分(fen)类(lei)为(wei)“(“)益(yi)气(qi)药(yao)”(”)，(，)常(chang)用(yong)于(yu)治(zhi)疗(liao)气(qi)虚(xu)、(、)体(ti)弱(ruo)等(deng)症(zheng)状(zhuang)。(。)五(wu)味(wei)子(zi)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)包(bao)括(kuo)木(mu)脂(zhi)素(su)、(、)维(wei)生(sheng)素(su)C(C)、(、)氨(an)基(ji)酸(suan)和(he)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)等(deng)。(。)这(zhe)些(xie)成(cheng)分(fen)赋(fu)予(yu)了(le)它(ta)多(duo)种(zhong)生(sheng)理(li)活(huo)性(xing)，(，)包(bao)括(kuo)抗(kang)氧(yang)化(hua)、(、)抗(kang)炎(yan)、(、)增(zeng)强(qiang)免(mian)疫(yi)力(li)等(deng)作(zuo)用(yong)。(。)近(jin)年(nian)来(lai)，(，)科(ke)研(yan)人(ren)员(yuan)对(dui)五(wu)味(wei)子(zi)的(de)药(yao)用(yong)价(jia)值(zhi)进(jin)行(xing)了(le)深(shen)入(ru)研(yan)究(jiu)，(，)发(fa)现(xian)其(qi)具(ju)有(you)改(gai)善(shan)肝(gan)功(gong)能(neng)、(、)保(bao)护(hu)心(xin)血(xue)管(guan)、(、)促(cu)进(jin)消(xiao)化(hua)和(he)抗(kang)肿(zhong)瘤(liu)等(deng)多(duo)种(zhong)功(gong)效(xiao)。(。)五(wu)味(wei)子(zi)中(zhong)的(de)木(mu)脂(zhi)素(su)化(hua)合(he)物(wu)能(neng)够(gou)提(ti)高(gao)肝(gan)细(xi)胞(bao)的(de)解(jie)毒(du)能(neng)力(li)，(，)帮(bang)助(zhu)肝(gan)脏(zang)排(pai)毒(du)，(，)缓(huan)解(jie)肝(gan)脏(zang)负(fu)担(dan)。(。)此(ci)外(wai)，(，)五(wu)味(wei)子(zi)还(hai)被(bei)发(fa)现(xian)有(you)助(zhu)于(yu)降(jiang)低(di)血(xue)脂(zhi)和(he)血(xue)糖(tang)水(shui)平(ping)，(，)对(dui)防(fang)治(zhi)心(xin)血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)有(you)积(ji)极(ji)效(xiao)果(guo)。(。)五(wu)味(wei)子(zi)不(bu)仅(jin)在(zai)医(yi)学(xue)上(shang)有(you)着(zhe)重(zhong)要(yao)地(di)位(wei)，(，)也(ye)常(chang)被(bei)用(yong)于(yu)饮(yin)食(shi)上(shang)。(。)它(ta)可(ke)以(yi)作(zuo)为(wei)调(tiao)味(wei)品(pin)或(huo)果(guo)干(gan)，(，)加(jia)入(ru)到(dao)茶(cha)水(shui)、(、)汤(tang)、(、)粥(zhou)等(deng)食(shi)品(pin)中(zhong)，(，)既(ji)增(zeng)添(tian)了(le)风(feng)味(wei)，(，)也(ye)给(gei)饮(yin)食(shi)带(dai)来(lai)了(le)健(jian)康(kang)益(yi)处(chu)。(。)而(er)在(zai)现(xian)代(dai)的(de)保(bao)健(jian)品(pin)中(zhong)，(，)五(wu)味(wei)子(zi)也(ye)常(chang)被(bei)作(zuo)为(wei)原(yuan)料(liao)，(，)用(yong)于(yu)制(zhi)作(zuo)营(ying)养(yang)补(bu)剂(ji)，(，)受(shou)到(dao)越(yue)来(lai)越(yue)