东西问丨杨浣：中国早茶何以叩开西方味蕾？|99re在线播放
1. 99re在线播放视
2. 99re在线播放亚洲
3. 99re在线播放66
中新社银川11月4日电 题：中国早茶何以叩开西方味蕾？
——专访宁夏大学民族与历史学院常务副院长杨浣
中新社记者 李佩珊
中国早茶里，藏着中国人的生活哲学与情感联结。广州茶楼，一壶茶配几笼点心，食客谈天说地；武汉街头，端着热干面站着聊几句，是市井里的鲜活社交；宁夏吴忠餐桌前，拉面配八宝茶，是家人朋友围坐的温情。
如今，中国早茶漂洋过海，开到纽约、伦敦等地，成了外国人探索美食的新载体，也成为中华美食出海的一张鲜活名片。
中国的早茶文化是如何形成的？中西早茶文化的差异反映了怎样的生活方式与历史脉络差别？近日，宁夏大学民族与历史学院常务副院长、英国剑桥大学访问学者杨浣接受中新社“东西问”专访，就上述问题作出解读。
现将访谈实录摘要如下：
中新社记者：东西方都有以茶饮为主题的餐饮文化。如何界定中国“早茶文化”这一概念？它与西方流行的“下午茶”文化有什么区别？
杨浣：中国的早茶文化，自明清时期已形成，是将饮茶与早餐深度融合的饮食风尚。它远不止一顿简单的早餐，更是以茶楼或餐厅为载体，在上午展开的生活方式与社交活动——以茶为核心标识，遵循“茶中有饭、饭中有茶”的特点，兼具“饮食-社交”双重功能，充满烟火气。
西方并无严格意义上的早茶文化，可谓“有早餐以果腹，无早茶作社交”。具备社交属性的非正餐活动，是起源于19世纪英国贵族群体的“下午茶”，其核心在于精致优雅的社交仪式感：通常在下午四点左右进行，以茶或咖啡为主角，搭配各式精致甜点；环境布置讲究瓷器银器的陈列，过程中亦注重餐桌礼仪。
中新社记者：中国早茶文化是怎么形成的？
杨浣：中国早茶文化的形成是多重因素共同作用的结果。
一是悠久精致的茶文化传统。中国是茶的故乡、茶文化发祥地，饮茶习俗可追溯至先秦时期。魏晋南北朝时期，喝茶成为文人雅士的喜好。到了唐代，茶叶种植地域拓展，饮茶之风弥漫朝野。宋代茶坊茶肆盛行，茶也摆到了寻常百姓的餐桌上，“茶余饭后”成为中国人的一种生活常态。
二是市民社会商业繁荣的催化。唐宋形成的市井商业，促使茶馆成为信息交流、社交洽谈的场所，商人、文人常聚集茶馆议事。明清商业繁荣，城市化加速，商会和商帮走南闯北，各地美食汇聚为早茶文化提供了生长沃土。
广州作为对外贸易的重要口岸，十三行商贾云集。精明的茶楼经营者将茶饮与精致点心结合，形成独特的“一盅两件”(一壶茶、两样点心)模式，也成为中国早茶的一个代表。
三是近代东西方餐饮文化交融的影响。近代以来，西方餐饮文化逐渐传入中国，面包的烘焙技艺、奶制品的运用等西式元素，与传统点心巧妙融合，催生出奶黄包等中西合璧的新品种。
值得注意的是，早茶不该被简单贴上“慢生活”标签，其背后蕴藏着“工作进行时”的现实场景。无论是茶楼雅座还是街边食肆，人们常借茶餐叙谈，在茶香与餐食间拉近人情、推进事务，这其实是中国人勤劳精神的一种“潜水形态”——不显于表面，却在日常里扎实落地。
中新社记者：中西早茶文化的差异反映了怎样的生活方式与历史脉络差别？
杨浣：中国早茶重“社交与仪式”，是社交与情感交流的重要载体。围炉是中国早茶文化的显著特征，强调集体共享和交流。一桌人围坐，分享多样化的茶点，促进了互动交流，增进了感情。共享的蒸笼与旋转的餐盘虽塑造了“我们”的共同体体验，也映射着个体在集体中的主动关怀与礼仪自觉，是“和而不同”的体现。
分餐是西方下午茶文化的显著特征，强调个体空间和隐私。但家庭餐桌上的面包篮传递、果酱罐分享、咖啡壶流转，也营造了交流空间，赋予了食物共享与联谊的色彩。
中国早茶中，茶是主角。中国茶的冲泡与品饮都蕴含深厚的文化内涵，陆羽的《茶经》为茶道奠定了基础。中国茶讲究颜色温润如玉，品质内敛谦和，唤醒的是与天地、与他人和谐共处的集体意识，体现了东方哲学中“静中观动”的智慧。
咖啡在西方占主导。西方工业化进程较早，生活节奏快，时间观念强。咖啡的制作过程，无论是浓缩的快速萃取，还是手冲的细腻过滤，都强调效率与功能性。咖啡馆不仅是补充能量的场所，更是社交与创新的催化剂，推动着独立的个体奔赴各自的战场，象征着“动中求进”的开拓精神。
二者虽有差异，但并非对立。茶的宁静与咖啡的活力，共同构成了人类丰富多彩的生活画卷。在全球化的大背景下，茶与咖啡也在相互交融，催生出跨界饮品。这反映了不同饮食文化的碰撞融合，也诠释着人类对美好生活的共同追求。
中新社记者：近年来，宁夏吴忠早茶火出圈。中国早茶文化的传承与创新，为各民族交往交流交融起到了怎样的促进作用？
杨浣：吴忠早茶不仅包括八宝茶、拉面、馓子、手抓羊肉等西北地区传统美食，还充分吸收广东粤式早茶文化中的精致点心，既保留了地方传统风味，又吸收了粤式饮食优点，彰显了中华民族团结交融的文化精神。
其他民族地区的早茶文化同样精彩纷呈。例如，内蒙古的早茶以奶茶为主角，搭配手把肉、奶豆腐等特色美食，体现了游牧民族的生活热情与豪爽性格；云南的早茶以米线、饵块等为主，辅以各类小菜，展现了多民族聚居地区食材与口味的多样性。
各民族在交往交流交融中，不断丰富中国早茶文化的内涵。他们将各自的传统美食、饮品和饮食习惯相互分享、借鉴与创新，使早茶文化在保持传统的同时，不断焕发新的生机与活力，成为连接不同民族情感与文化的纽带。
中新社记者：中国早茶为何能突破地域与文化限制、走向海外？其能否为其他中华美食的海外传播提供借鉴？
杨浣：为了适应海外市场，一些华侨华人在海外开的早茶餐厅在口味或品类上做了调整，如推出“芝士虾饺”等菜品。这种“本土化”现象，并非文化稀释，而是早茶“出海”的智慧适配，更是跨文化传播的桥梁。
适度本土化，是早茶在海外扎根、生长的一个关键。从市场逻辑看，消费者味蕾带着本土饮食习惯的印记，芝士融入恰是“破局点”，让陌生的早茶变得亲切。
中国早茶能走向海外，正因其深谙“入乡随俗”的智慧——它既自信地端出数千年文明的“原汤底料”，即围桌共食的烟火人情、茶点相配的生活美学，更懂得以开放姿态“就地调味”，用融合创意与当地味蕾握手言和。
这也为其他中华美食的出海提供了启示，要懂得坚守文化之“魂”，更应拥抱开放之“态”，让美食成为全球伙伴相逢的“社交的催化剂”和“快乐的源泉”。(完)
受访者简介：
杨浣，复旦大学历史学博士，宁夏大学铸牢中华民族共同体意识研究院(民族与历史学院)常务副院长，研究员、博士生导师。英国剑桥大学访问学者，中国古都学会常务理事兼副秘书长，宁夏历史学会副会长兼秘书长。入选宁夏塞上文化名家、宁夏青年拔尖人才。主要从事中华民族史、西北历史地理、地域文化产业开发等领域研究。
baobaocailianggenshouzhijiutengkule，zenmehuishi？zuoweibaoma，kandaozijixiaobaobeizhemetongku，xinlizhendetebienanshou。jintianwojiulaihedajiafenxiangyixiawodejingyan，yexunengbangzhudaozhengzaijinglitongyangkunhuodenimen。qianjitian，wojiabaobaozaiwanshuadeshihou，buxiaoxinjiadaoleshouzhi，suirankansizhishilianggenshouzhideqingweipengzhuang，dantaquekudehenshangxin，nongdewoxinliqishangbaxia。zuoweixinshoumama，woshouxiankaolvdeshishouzhiyoumeiyoushoushang，ganjinjianzhaleyixia。suoxingbingmeiyoumingxiandehongzhongheyuqing，danbaobaoyiranhenbuan，xiandeshifentongku。tongguozhecijingli，wozongjielejigekenengdeyuanyin，xiwangnengduidajiayousuobangzhu。shouxian，baobaodeshenjingmoshaofeichangmingan，duiyutengtongdeganzhibichengrenyaoqiangliededuo。tamendexiaoshouzhisuiranxixiao，danshimeigenshouzhishangdouyoufeichangduodeshenjing。ruguoshoudaoleqingweideshanghai，baobaodefanyinghuifeichangjilie，zheshiyinweitamendetengtongyuzhixiangduijiaodi。qici，baobaokuqibujinshiyinweishentishangdetengtong，gengduodeshihouyeshiyinweiqingxudexuanxie。yudaozhezhongqingkuang，jinlianganfubaobao，geitayigeanquangan，rangtamingbaimamazaizheli，huimanmanhaoqilai。tongshi，bufanggeibaobaoaifuhewennuan，fensantadezhuyili，birugeitachanggehuozhejianggushi。zuihou，buyaohushixinlishangdeyinsu，youshihoubaobaoyinweiyidianxiaoxiaodejingxia，jiuhuifangdazijidetongkuganshou。suoyiyidanfashengxiaoyiwai，bujinyaochulihaoshentishangdewenti，gengyaoguanzhubaobaodeqingxu。jingguojifenzhongdeanfu，wodexiaojiahuozhongyupingjingxialai，manman宝(bao)宝(bao)才(cai)两(liang)根(gen)手(shou)指(zhi)就(jiu)疼(teng)哭(ku)了(le)，(，)怎(zen)么(me)回(hui)事(shi)？(？)作(zuo)为(wei)宝(bao)妈(ma)，(，)看(kan)到(dao)自(zi)己(ji)小(xiao)宝(bao)贝(bei)这(zhe)么(me)痛(tong)苦(ku)，(，)心(xin)里(li)真(zhen)的(de)特(te)别(bie)难(nan)受(shou)。(。)今(jin)天(tian)我(wo)就(jiu)来(lai)和(he)大(da)家(jia)分(fen)享(xiang)一(yi)下(xia)我(wo)的(de)经(jing)验(yan)，(，)也(ye)许(xu)能(neng)帮(bang)助(zhu)到(dao)正(zheng)在(zai)经(jing)历(li)同(tong)样(yang)困(kun)惑(huo)的(de)你(ni)们(men)。(。)前(qian)几(ji)天(tian)，(，)我(wo)家(jia)宝(bao)宝(bao)在(zai)玩(wan)耍(shua)的(de)时(shi)候(hou)，(，)不(bu)小(xiao)心(xin)夹(jia)到(dao)了(le)手(shou)指(zhi)，(，)虽(sui)然(ran)看(kan)似(si)只(zhi)是(shi)两(liang)根(gen)手(shou)指(zhi)的(de)轻(qing)微(wei)碰(peng)撞(zhuang)，(，)但(dan)他(ta)却(que)哭(ku)得(de)很(hen)伤(shang)心(xin)，(，)弄(nong)得(de)我(wo)心(xin)里(li)七(qi)上(shang)八(ba)下(xia)。(。)作(zuo)为(wei)新(xin)手(shou)妈(ma)妈(ma)，(，)我(wo)首(shou)先(xian)考(kao)虑(lv)的(de)是(shi)手(shou)指(zhi)有(you)没(mei)有(you)受(shou)伤(shang)，(，)赶(gan)紧(jin)检(jian)查(zha)了(le)一(yi)下(xia)。(。)所(suo)幸(xing)并(bing)没(mei)有(you)明(ming)显(xian)的(de)红(hong)肿(zhong)和(he)瘀(yu)青(qing)，(，)但(dan)宝(bao)宝(bao)依(yi)然(ran)很(hen)不(bu)安(an)，(，)显(xian)得(de)十(shi)分(fen)痛(tong)苦(ku)。(。)通(tong)过(guo)这(zhe)次(ci)经(jing)历(li)，(，)我(wo)总(zong)结(jie)了(le)几(ji)个(ge)可(ke)能(neng)的(de)原(yuan)因(yin)，(，)希(xi)望(wang)能(neng)对(dui)大(da)家(jia)有(you)所(suo)帮(bang)助(zhu)。(。)首(shou)先(xian)，(，)宝(bao)宝(bao)的(de)神(shen)经(jing)末(mo)梢(shao)非(fei)常(chang)敏(min)感(gan)，(，)对(dui)于(yu)疼(teng)痛(tong)的(de)感(gan)知(zhi)比(bi)成(cheng)人(ren)要(yao)强(qiang)烈(lie)得(de)多(duo)。(。)他(ta)们(men)的(de)小(xiao)手(shou)指(zhi)虽(sui)然(ran)细(xi)小(xiao)，(，)但(dan)是(shi)每(mei)根(gen)手(shou)指(zhi)上(shang)都(dou)有(you)非(fei)常(chang)多(duo)的(de)神(shen)经(jing)。(。)如(ru)果(guo)受(shou)到(dao)了(le)轻(qing)微(wei)的(de)伤(shang)害(hai)，(，)宝(bao)宝(bao)的(de)反(fan)应(ying)会(hui)非(fei)常(chang)激(ji)烈(lie)，(，)这(zhe)是(shi)因(yin)为(wei)他(ta)们(men)的(de)疼(teng)痛(tong)阈(yu)值(zhi)相(xiang)对(dui)较(jiao)低(di)。(。)其(qi)次(ci)，(，)宝(bao)宝(bao)哭(ku)泣(qi)不(bu)仅(jin)是(shi)因(yin)为(wei)身(shen)体(ti)上(shang)的(de)疼(teng)痛(tong)，(，)更(geng)多(duo)的(de)时(shi)候(hou)也(ye)是(shi)因(yin)为(wei)情(qing)绪(xu)的(de)宣(xuan)泄(xie)。(。)遇(yu)到(dao)这(zhe)种(zhong)情(qing)况(kuang)，(，)尽(jin)量(liang)安(an)抚(fu)宝(bao)宝(bao)，(，)给(gei)他(ta)一(yi)个(ge)安(an)全(quan)感(gan)，(，)让(rang)他(ta)明(ming)白(bai)妈(ma)妈(ma)在(zai)这(zhe)里(li)，(，)会(hui)慢(man)慢(man)好(hao)起(qi)来(lai)。(。)同(tong)时(shi)，(，)不(bu)妨(fang)给(gei)宝(bao)宝(bao)爱(ai)抚(fu)和(he)温(wen)暖(nuan)，(，)分(fen)散(san)他(ta)的(de)注(zhu)意(yi)力(li)，(，)比(bi)如(ru)给(gei)他(ta)唱(chang)歌(ge)或(huo)者(zhe)讲(jiang)故(gu)事(shi)。(。)最(zui)后(hou)，(，)不(bu)要(yao)忽(hu)视(shi)心(xin)理(li)上(shang)的(de)因(yin)素(su)，(，)有(you)时(shi)候(hou)宝(bao)宝(bao)因(yin)为(wei)一(yi)点(dian)小(xiao)小(xiao)的(de)惊(jing)吓(xia)，(，)就(jiu)会(hui)放(fang)大(da)自(zi)己(ji)的(de)痛(tong)苦(ku)感(gan)受(shou)。(。)所(suo)以(yi)一(yi)旦(dan)发(fa)生(sheng)小(xiao)意(yi)外(wai)，(，)不(bu)仅(jin)要(yao)处(chu)理(li)好(hao)身(shen)体(ti)上(shang)的(de)问(wen)题(ti)，(，)更(geng)要(yao)关(guan)注(zhu)宝(bao)宝(bao)的(de)情(qing)绪(xu)。(。)经(jing)过(guo)几(ji)分(fen)钟(zhong)的(de)安(an)抚(fu)，(，)我(wo)的(de)小(xiao)家(jia)伙(huo)终(zhong)于(yu)平(ping)静(jing)下(xia)来(lai)，(，)慢(man)慢(man)