这种“胳肢窝味儿”蔬菜,含钙量竟比牛奶还高,北方人更爱|奇米狠狠去啦

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  最近在互联网上冲浪,发现的最震惊的事情莫过于,原来茴香馅儿的饺子在京津冀才最流行。

谁懂茴香肉的饺子有多美味!!!图片来源于社交平台

  为啥茴香馅饼、茴香饺子包子这类拿茴香当“蔬菜”的吃法,似乎只在北方多见,南方却少有?

  研究了下才发现,一方面是这种茴香喜欢冷凉,耐寒不耐热,在南方生长受限。加之南方一年四季时鲜蔬菜的选择都很多,它也就没那么受宠。另一方面,南北方的“茴香”,不是一个东西,南方朋友口中的“茴香”通常是指八角这种香料,也被叫做大茴香、大茴,自然没法拿来当蔬菜吃。(所以孔乙己的茴香豆其实是……)

  不过,北方茴香的果实——茴香籽,也是能当香料用的。长得跟孜然很像,闻起来带着微甜、微微辛辣的香气,很多火锅店里的茴香小油条,用的就是它~

  茴香菜和小茴香有什么区别?

  估计不少朋友会好奇:茴香菜,跟炖肉时放的小茴香是不是一回事?

  其实小茴香就是茴香的干燥果实,虽说同出一源,但它俩的本事各有侧重——茴香菜更擅长驱散中焦的寒气,而小茴香专攻下焦的虚寒,对付肚子受凉后的冷痛、腹胀特别管用。

  比如哪天不小心吃了凉的肚子疼,抓15克小茴香煮水喝,暖暖乎乎下肚,疼痛很快就能缓解。有疝气的人、女性经期小腹冷痛,也能用这个方法应急。

  还有个用法,将茴香籽和大粒粗盐按照1:1的比例一起炒热,炒好后装进布袋里,在肚脐的神阙穴上热熨半小时,早晚各一次。凉了以后可以放进微波炉里再次加热,在不受潮的情况下,能重复使用一两周。

  这热乎乎的一敷,能温胃散寒、暖肾理气,适合胃寒和肾阳虚的病人。

  茴香营养价值“抢眼”,含钙量比牛奶还高

  别看鲜茴香的叶子细如发丝,实际上营养在蔬菜中却很“抢眼”。

  高钙

  茴香的钙含量高达154毫克/100克,甚至超过牛奶,比芥蓝(121毫克/100克)、小白菜(117毫克/100克)、菠菜(66毫克/100克)等绿叶菜高出许多。虽然绿叶菜中草酸、植酸会影响钙吸收,但茴香中草酸质酸含量不算很高,且通过焯水可以去掉草酸、植酸,降低这种影响。

  β-胡萝卜素含量高

  小茴香的β-胡萝卜素含量高达1632微克/100克,远远高于大白菜(β-胡萝卜素含量4.2微克/100克)、西蓝花(30.3微克/100克)等其他常见蔬菜。有效缓解眼干、眼痒等视疲劳症状。对于经常用眼又不爱吃动物肝脏的人群来说,是理想的营养来源。

  高叶酸

  小茴香中叶酸含量为120.9微克/100克,比油菜(107.6微克/100克)含量高约1/5,是白菜(18.5微克/100克)的6倍多。这不仅对备孕和孕期女性十分重要,也有助于普通人维持心血管健康。

  高膳食纤维

  同时,茴香膳食纤维含量达1.6克/100克,超越多数常见蔬菜。其柔软的质地更易咀嚼,含有的挥发油成分还能温和促进肠道蠕动,改善消化功能。

  需要注意的是:茴香的钠含量相对较高,烹饪时应适当减少盐、酱油等调味品的使用。

  凉拌、小炒都是一绝

  茴香的3种健康吃法

  茴香菜很适合和肉类一起烹调,去腥提香的同时还能解油腻,所以很多时候都用它来包饺子吃,但其实茴香还可以拌菜、炒菜。

  姜香炝饼丝

  茴香入肾经,散寒通气血,搭配辛热散寒的高良姜,很适合脾胃虚寒的人在伏天吃。

  【做法】

  面粉加适量水和一个鸡蛋,适量茴香碎,倒入少量油搅拌均匀,调成浓稠的面糊。

  倒入锅中煎成饼,两面金黄后切成饼丝。

  高良姜切丝爆锅,放入青红椒,用少量酱油、白糖简单调味后放入饼丝一同翻炒,即可出锅。

  茴香拌花生

  花生被称为“血管的清道夫”,富含不饱和脂肪酸、维生素E等,对保护血管好处多多。

  美味的卤煮花生拌上茴香,香气更加浓郁,还能温补阳气

  【做法】

  500克生花生放入锅中,加入100克酱油,适量桂皮、八角、花椒、香叶、葱姜、小茴香卤煮28分钟。卤好的花生剥皮,加入茴香,用适量蚝油、香油调味即可。

  清香洋芋

  土豆是典型的高钾食物,对保护心脏、控制血压颇有裨益,而且它的热量比米饭还要低。

  将土豆泥煎至表面形成一层微焦的脆壳,再搭配茴香一同翻炒,食材的香气会被彻底激发出来,这样的搭配还能更好地促进肠道蠕动,助力消化顺畅。

  【做法】

  土豆去皮,放入清水中,煮制15分钟。

  煮好的土豆碾碎成泥,锅中倒油,放入土豆泥煎制。

  煎至两面金黄后,放入盐和胡椒粉调味。

  再放入茴香碎,翻炒均匀,出锅即可。

  最后,温馨提示:茴香偏温,更适合阳虚怕冷的人阴虚内热、肺胃有实火的人建议适量食用,不宜吃多

  来源:中国新闻网综合科普中国、中国食品报官方平台、北京卫视养生堂、央视财经、河北药监等

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