东西问丨何宏：从臭鳜鱼到鲱鱼罐头，世界美食为何 “臭”味相投？|久久久精品人妻久久影视
1. 久久久精品人妻久久影视_亚洲另类欧美综
2. 久久人名
中新社合肥11月5日电 题：从臭鳜鱼到鲱鱼罐头，世界美食为何“臭”味相投？
——专访浙江旅游职业学院厨艺学院教授、饮食文化与烹饪营养领域专家何宏
中新社记者 赵强
臭鳜鱼、纳豆、鳐鱼酱、蓝纹奶酪、鲱鱼罐头……全球不同饮食文化中，存在诸多以“臭”闻名的食物。它们为何能实现跨越，成为不同人群餐桌上的美食？近日，浙江旅游职业学院厨艺学院教授、饮食文化与烹饪营养领域专家何宏接受中新社“东西问”专访，从起源、风味共性与文化差异等角度，解读人类饮食文化中“臭”味相投现象。
现将访谈实录摘要如下：
中新社记者：放眼全球，不少食物以“臭”闻名。您如何看待不同地域“臭”味美食的共性与差异？
何宏：在自然界，吃起来苦的和闻起来臭的食物，大抵可能对人体不太好。人类在进化过程中，感知到这些情况后，就对吃起来比较苦的和闻起来比较臭的食物有排斥，并在一定程度上形成了一种与生俱来的排斥本能。
但有趣的是，慢慢也发现了一些“闻起来臭，吃起来香”的食物。
为什么在不同的文化中都有一些以“臭”为特色的美食？这是因为过去食物的相对匮乏，加上一些食物因自身特性而易变质，人们想方设法让其保存下来，由于微生物和其他因素的作用，出现了一些腐败变质现象。
人类曾通过实践，甚至以生命为代价，才发现部分变臭的食物不仅可安全食用，而且对身体也并无危害。
由于地理环境与社会发展水平不同，臭食的具体形态无论是原料选择、制作工艺还是食用方式，都存在差异，而这恰好体现了饮食文化的多样性。而这些差异背后，藏着共同的密码——人类生存智慧的体现。
中新社记者：为什么“异香”的发酵风味，能逐渐被不同文化背景的人接受甚至喜爱？这反映了人类对饮食风味的哪些追求？
何宏：实际上，在历史上绝大多数时期，人们都难以接受这种“异香”的发酵风味。其得以传播开来，主要由于当时物资的相对匮乏。
如今，全球化的浪潮推动多元文化观念被广泛接受，不同文化背景下的食物彼此融通，一些愿意了解不同的饮食文化的人，敢于主动去尝试这些“臭”味美食。
跨越文化界限的，与其说是味道本身，不如说是人们开放、探索的心态。
中新社记者：在中外饮食文化交流中，徽菜中的“臭”味美食如何被国际食客认知？这类风味在跨文化传播中面临哪些挑战与机遇？
何宏：臭鳜鱼和霉豆腐是徽菜里面非常有特色的两道菜。在传统徽菜体系中，这两道菜并没有被放在突出位置。进入21世纪以后，随着中国经济发展，旅游业欣欣向荣，徽菜中的这两道“臭菜”逐渐被更多中国人认知，臭鳜鱼也以其特殊风味越发受到食客青睐。
臭鳜鱼能否被国际食客广泛接受？对于这件事，我抱有谨慎乐观的态度。因为它不仅涉及单一的口味问题，也涉及超出这种口味以外的文化交融与接受问题。
面对全球化的餐桌，要找出中外口味的“最大公约数”，不要被所谓“正宗”束缚。在面对不同食客时，要适当匹配契合与创新。
中新社记者：从中国臭鳜鱼到世界各国的发酵美食，“臭”味似乎成为一种独特的饮食文化符号。您觉得这些带有“烟火气”的风味，在促进中外文化理解与交融中能扮演怎样的角色？
何宏：饮食文化的传播往往是“润物细无声”的，它比书本上的知识更直观、更贴近日常生活。一盘臭鳜鱼、一块霉豆腐，背后与一个地区的气候物产、历史变迁和人群性格等有关。就像今天很多人能接受奶酪、纳豆，有其背后的影响因素。
随着中国日益走近世界舞台中央，中华饮食文化也获得了更多认同与欣赏。包括臭鳜鱼在内的这类“臭”味特色美食，也不再仅仅是食客猎奇的对象，而成为越来越多的人真心理解、喜欢，并愿意日常品尝的美食。(完)
受访者简介：
何宏，浙江旅游职业学院厨艺学院教授，长期从事饮食文化及烹饪营养研究工作，著有《中外饮食文化》《民国杭州饮食》《寻味二十四节气》《飘香的历史画卷》等20本饮食文化专著、教材，校注《醯略》《乡味杂咏》《食物本草汇纂》等8本饮食文化古籍。
《guishaodihuangwan》shiyizhongzaizhongyichuantonglilunjichushangfazhanerlaidezhongyaofufangzhiji，tongchangyongyutiaolitineideqixue、ziyinyangxue。qizhuyaochengfenbaokuoguiwei、baishao、dihuangdengzhongyaocai，gezhongyaocaidejiehe，shidegaiyaofangzaizhiliaoduozhongjibingfangmianxianshichudutedegongxiao。shouxian，guishaodihuangwanzaitiaoliqixuefangmianjuyouxianzhudexiaoguo。zhongyililunrenwei，qixueshiweichirentijiankangdezhongyaoyinsu，erqixuebuzuzehuidaozhigezhongjiankangwenti，rumiansecangbai、fali、shimiandeng。gaiyaofangtongguobuxueyangxuedefangshi，nenggouyouxiaohuanjieqixuebuzusuoyinfadezhengzhuang。qichengfenzhongdebaishaonenggourouheditiaoheganzang，youzhuyutiaoliqiji，huanjieyinqizhidaozhidebushi。qici，guishaodihuangwanzaiziyinbushenfangmianyezhanshichulianghaodexiaoguo。dihuangzuoweigaifangdezhuyaozhiyi，juyouhenqiangdeziyinzuoyong。zheduinaxieyinyinxuyinqidewuxinfanre、daohandengzhengzhuangjuyouhenhaodehuanjiexiaoguo。tongguoziyin，guishaodihuangwannenggougaishanshentineihuanjingdepingheng，congercujinzhengtijiankang。ciwai，guishaodihuangwanhaikeyifuzhuzhiliaoyixiefukejibing。taduiyuyuejingbuguilv、tongjingdengzhengzhuangyoulianghaodehuanjiezuoyong。zheshiyinweigaiyaofangdechengfennenggoutiaohenvxingdeneifenmixitong，fanzhuantineideyinyangpingheng，cujinyuejingzhengchanglaichao，jianqingtonggan。yibanlaishuo，guishaodihuangwanshiheyuqixueliangxu、yinxuhuowangdengzhengzhuangdehuanzhe。danzaishiyonggaiyao《(《)归(gui)芍(shao)地(di)黄(huang)丸(wan)》(》)是(shi)一(yi)种(zhong)在(zai)中(zhong)医(yi)传(chuan)统(tong)理(li)论(lun)基(ji)础(chu)上(shang)发(fa)展(zhan)而(er)来(lai)的(de)中(zhong)药(yao)复(fu)方(fang)制(zhi)剂(ji)，(，)通(tong)常(chang)用(yong)于(yu)调(tiao)理(li)体(ti)内(nei)的(de)气(qi)血(xue)、(、)滋(zi)阴(yin)养(yang)血(xue)。(。)其(qi)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)包(bao)括(kuo)归(gui)尾(wei)、(、)白(bai)芍(shao)、(、)地(di)黄(huang)等(deng)中(zhong)药(yao)材(cai)，(，)各(ge)种(zhong)药(yao)材(cai)的(de)结(jie)合(he)，(，)使(shi)得(de)该(gai)药(yao)方(fang)在(zai)治(zhi)疗(liao)多(duo)种(zhong)疾(ji)病(bing)方(fang)面(mian)显(xian)示(shi)出(chu)独(du)特(te)的(de)功(gong)效(xiao)。(。)首(shou)先(xian)，(，)归(gui)芍(shao)地(di)黄(huang)丸(wan)在(zai)调(tiao)理(li)气(qi)血(xue)方(fang)面(mian)具(ju)有(you)显(xian)著(zhu)的(de)效(xiao)果(guo)。(。)中(zhong)医(yi)理(li)论(lun)认(ren)为(wei)，(，)气(qi)血(xue)是(shi)维(wei)持(chi)人(ren)体(ti)健(jian)康(kang)的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)，(，)而(er)气(qi)血(xue)不(bu)足(zu)则(ze)会(hui)导(dao)致(zhi)各(ge)种(zhong)健(jian)康(kang)问(wen)题(ti)，(，)如(ru)面(mian)色(se)苍(cang)白(bai)、(、)乏(fa)力(li)、(、)失(shi)眠(mian)等(deng)。(。)该(gai)药(yao)方(fang)通(tong)过(guo)补(bu)血(xue)养(yang)血(xue)的(de)方(fang)式(shi)，(，)能(neng)够(gou)有(you)效(xiao)缓(huan)解(jie)气(qi)血(xue)不(bu)足(zu)所(suo)引(yin)发(fa)的(de)症(zheng)状(zhuang)。(。)其(qi)成(cheng)分(fen)中(zhong)的(de)白(bai)芍(shao)能(neng)够(gou)柔(rou)和(he)地(di)调(tiao)和(he)肝(gan)脏(zang)，(，)有(you)助(zhu)于(yu)调(tiao)理(li)气(qi)机(ji)，(，)缓(huan)解(jie)因(yin)气(qi)滞(zhi)导(dao)致(zhi)的(de)不(bu)适(shi)。(。)其(qi)次(ci)，(，)归(gui)芍(shao)地(di)黄(huang)丸(wan)在(zai)滋(zi)阴(yin)补(bu)肾(shen)方(fang)面(mian)也(ye)展(zhan)示(shi)出(chu)良(liang)好(hao)的(de)效(xiao)果(guo)。(。)地(di)黄(huang)作(zuo)为(wei)该(gai)方(fang)的(de)主(zhu)药(yao)之(zhi)一(yi)，(，)具(ju)有(you)很(hen)强(qiang)的(de)滋(zi)阴(yin)作(zuo)用(yong)。(。)这(zhe)对(dui)那(na)些(xie)因(yin)阴(yin)虚(xu)引(yin)起(qi)的(de)五(wu)心(xin)烦(fan)热(re)、(、)盗(dao)汗(han)等(deng)症(zheng)状(zhuang)具(ju)有(you)很(hen)好(hao)的(de)缓(huan)解(jie)效(xiao)果(guo)。(。)通(tong)过(guo)滋(zi)阴(yin)，(，)归(gui)芍(shao)地(di)黄(huang)丸(wan)能(neng)够(gou)改(gai)善(shan)身(shen)体(ti)内(nei)环(huan)境(jing)的(de)平(ping)衡(heng)，(，)从(cong)而(er)促(cu)进(jin)整(zheng)体(ti)健(jian)康(kang)。(。)此(ci)外(wai)，(，)归(gui)芍(shao)地(di)黄(huang)丸(wan)还(hai)可(ke)以(yi)辅(fu)助(zhu)治(zhi)疗(liao)一(yi)些(xie)妇(fu)科(ke)疾(ji)病(bing)。(。)它(ta)对(dui)于(yu)月(yue)经(jing)不(bu)规(gui)律(lv)、(、)痛(tong)经(jing)等(deng)症(zheng)状(zhuang)有(you)良(liang)好(hao)的(de)缓(huan)解(jie)作(zuo)用(yong)。(。)这(zhe)是(shi)因(yin)为(wei)该(gai)药(yao)方(fang)的(de)成(cheng)分(fen)能(neng)够(gou)调(tiao)和(he)女(nv)性(xing)的(de)内(nei)分(fen)泌(mi)系(xi)统(tong)，(，)翻(fan)转(zhuan)体(ti)内(nei)的(de)阴(yin)阳(yang)平(ping)衡(heng)，(，)促(cu)进(jin)月(yue)经(jing)正(zheng)常(chang)来(lai)潮(chao)，(，)减(jian)轻(qing)痛(tong)感(gan)。(。)一(yi)般(ban)来(lai)说(shuo)，(，)归(gui)芍(shao)地(di)黄(huang)丸(wan)适(shi)合(he)于(yu)气(qi)血(xue)两(liang)虚(xu)、(、)阴(yin)虚(xu)火(huo)旺(wang)等(deng)症(zheng)状(zhuang)的(de)患(huan)者(zhe)。(。)但(dan)在(zai)使(shi)用(yong)该(gai)药(yao)