头伏饺子二伏面，为啥这么吃？|久久综合伊人
中新网北京7月20日电(记者 上官云)每逢“三伏天”，酷热难耐的天气总是会令人感觉精神倦怠。从古至今，人们想了许多办法来排解暑热带来的烦闷和不适。
具体到饮食风俗上，“头伏饺子二伏面”等说法流传已久。那么，头伏为什么吃饺子？除了饺子、面条，三伏天里还有哪些好吃的？
头伏为什么吃饺子？
中国人喜爱美食，三伏天吃什么也有讲究，正所谓“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，安排的明明白白。
山东社会科学院文化研究所研究员郑艳解释，这句俗语主要流行在中国华北平原地区，特别是北京、天津、河北、山东、山西等地，基本是以传统农耕核心区为主，而且多是小麦主产区，饺子、面条、烙饼之类的面食是日常主食，伏天食俗自然围绕面食展开。
夏天来上一碗热气腾腾的饺子，开胃又解馋。另外，也有一种说法提到，饺子外形很像元宝，“伏”与“福”谐音，因此，头伏吃饺子寓意“元宝藏福”，福气多多。
在三伏天的美食图谱里，“面条”亦有一席之地，比如炸酱面。煮好一锅筋道的面条，炸酱可以依据个人口味来制作，用豆瓣酱、甜面酱等进行各种比例搭配。
炸酱面菜码的原则是“顺四时”，以时令蔬菜为主，可以焯一些芹菜、豆芽，也可以煮一点泡发的黄豆、青豆。吃的时候，也可以配一点米醋、大蒜。
至于“三伏烙饼摊鸡蛋”，郑艳从《京都风俗志》中发现了以下记载：“伏日，人家有食盛馔异于平日者，谓之贴伏膘。”《北京市志稿·礼俗志》亦提到，入伏有饮食期，“初伏水饺，二伏面条，至三伏则为饼，而佐以鸡蛋，谓之贴伏膘。”
从上述记载可以判断，人们希望在“苦夏”中能够保持身体健康，因而用较之日常饮食更有营养的食品来“贴伏膘”。在物产还不是特别丰富的时候，鸡蛋就是比较普遍的营养品了。
还能吃点什么？
包括饺子、烙饼和面条在内，从古至今，三伏天的饮食民俗可谓丰富多彩。
魏晋南北朝时的三伏天流行吃“汤饼”，这在《荆楚岁时记》里亦有相关记载。郑艳说，那时候的“汤饼”是一种在水中煮熟的面食，当时在伏日吃“汤饼”，是为了“避恶”。
“那时，古人将三伏天看作是厉鬼出行的日子，厉鬼以热毒伤人，所以家家都会吃点汤饼，希望能够起到‘避恶’的作用。”她说。此外，据明代《酌中志》记载，北京地区彼时会吃马齿苋，“夏至伏日……吃长命菜，即马齿苋也。”
南方地区的饮食风俗稍显不同。郑艳举了个例子，比如江苏等地有“头伏馄饨二伏茶”的风俗。此外，在炎热的伏天，“茶坊以金银花、菊花点汤，曰‘双花饮’。 ”
跟“头伏饺子二伏面”的民俗类似，有的地方亦有“头伏火腿二伏鸡，三伏金银蹄”的说法。郑艳提到，三伏天里，火腿是“老杭州”的“心头爱”；嘉兴人度伏则喜食藕片。
此外，三伏天时，人们还会“晒伏姜”，就是把生姜切片或者榨汁后，与红糖搅拌在一起，装入容器中蒙上纱布，于太阳下晾晒。
避暑方式，“五花八门”
俗话说“冷在三九，热在三伏”，为了度过炎热的夏季，人们避暑的方式也堪称五花八门。
比如使用冰块降温。郑艳说，据《燕京岁时记》记载：“(北京)自暑伏日起至立秋日止，各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票，自行领取。多寡不同，各有等差。”
除此之外，街巷也有售卖冰块的摊位或是行商，他们在冬季将北京护城河里的天然冰凿成大块拉上岸来，储存在冰窖里。
郑艳介绍，到了夏天，卖冰核儿者推一小车，趸来一块放在车上，去胡同售卖，也有买者(多为小孩)再将冰凿成小块出售。
当然，寻找阴凉处避暑赏花、观景也是人们度过炎炎夏日的选择之一，正所谓“六月三伏好热天，什刹海前正赏莲”，“三伏日洗象……观者两岸各万众。”(完)
xingren，youchengweitianxingren，shiyizhongyingyangfengfudejianguo，yinqidutedekouganhezhongduodejiankangyichuerbeishouxiai。xingrenbujinkeyizuoweilingshishiyong，haichangyongyuhongbei、pengrenjizhizuogezhongshipin。jiexialai，womenjiangtantaoxingrendegongxiaoyuzuoyong。shouxian，xingrenfuhanjiankangdezhifang、danbaizhihexianweisu。mei28kexingrenyuehanyou6kedanbaizhihe3.5kexianwei，duiyuweichishentidebaofugan、cujinxiaohuayijizhichijiroushengchangdouyoujijizuoyong。ciwai，xingrenzhongsuohandedanbubaohezhifangduixinxueguanxitongyefeichangyouyi，nenggoubangzhujiangdihuaidanguchun（LDL）deshuiping，tigaohaodanguchun（HDL），congerjiangdixinzangbinghezhongfengdefengxian。qici，xingrenshiyizhongfengfudeweishengsuElaiyuan。weishengsuEshiyizhongzhongyaodekangyanghuaji，keyibangzhubaohushentixibaomianshouziyoujidesunhai，congeryanhuanshuailaoguocheng，jiangdigezhongmanxingjibingdefengxian。yanjiubiaoming，changshiyonghanyouweishengsuEdeshiwuyouzhuyugaishanpifujiankang，baochipifudeguanghuahedanxing。ciwai，xingrenhaihanyouduozhongkuangwuzhi，rumei、gaihejiadeng，duishentidejiankangzhiguanzhongyao。meiyouzhuyutiaojiexuetanghexueya，jiangdi2xingtangniaobinghexinzangbingdefengxian；gaizeshibaochigugejiankangdezhongyaoyuansu，youzhuyuyufangguzhishusongzheng。erjiazuoweidianjiezhi，nengcujinzhengchangdexinzanggongnenghejiroushousuo。xingrenyebeirenweishi杏(xing)仁(ren)，(，)又(you)称(cheng)为(wei)甜(tian)杏(xing)仁(ren)，(，)是(shi)一(yi)种(zhong)营(ying)养(yang)丰(feng)富(fu)的(de)坚(jian)果(guo)，(，)因(yin)其(qi)独(du)特(te)的(de)口(kou)感(gan)和(he)众(zhong)多(duo)的(de)健(jian)康(kang)益(yi)处(chu)而(er)备(bei)受(shou)喜(xi)爱(ai)。(。)杏(xing)仁(ren)不(bu)仅(jin)可(ke)以(yi)作(zuo)为(wei)零(ling)食(shi)食(shi)用(yong)，(，)还(hai)常(chang)用(yong)于(yu)烘(hong)焙(bei)、(、)烹(peng)饪(ren)及(ji)制(zhi)作(zuo)各(ge)种(zhong)食(shi)品(pin)。(。)接(jie)下(xia)来(lai)，(，)我(wo)们(men)将(jiang)探(tan)讨(tao)杏(xing)仁(ren)的(de)功(gong)效(xiao)与(yu)作(zuo)用(yong)。(。)首(shou)先(xian)，(，)杏(xing)仁(ren)富(fu)含(han)健(jian)康(kang)的(de)脂(zhi)肪(fang)、(、)蛋(dan)白(bai)质(zhi)和(he)纤(xian)维(wei)素(su)。(。)每(mei)2(2)8(8)克(ke)杏(xing)仁(ren)约(yue)含(han)有(you)6(6)克(ke)蛋(dan)白(bai)质(zhi)和(he)3(3).(.)5(5)克(ke)纤(xian)维(wei)，(，)对(dui)于(yu)维(wei)持(chi)身(shen)体(ti)的(de)饱(bao)腹(fu)感(gan)、(、)促(cu)进(jin)消(xiao)化(hua)以(yi)及(ji)支(zhi)持(chi)肌(ji)肉(rou)生(sheng)长(chang)都(dou)有(you)积(ji)极(ji)作(zuo)用(yong)。(。)此(ci)外(wai)，(，)杏(xing)仁(ren)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)单(dan)不(bu)饱(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)对(dui)心(xin)血(xue)管(guan)系(xi)统(tong)也(ye)非(fei)常(chang)有(you)益(yi)，(，)能(neng)够(gou)帮(bang)助(zhu)降(jiang)低(di)坏(huai)胆(dan)固(gu)醇(chun)（(（)L(L)D(D)L(L)）(）)的(de)水(shui)平(ping)，(，)提(ti)高(gao)好(hao)胆(dan)固(gu)醇(chun)（(（)H(H)D(D)L(L)）(）)，(，)从(cong)而(er)降(jiang)低(di)心(xin)脏(zang)病(bing)和(he)中(zhong)风(feng)的(de)风(feng)险(xian)。(。)其(qi)次(ci)，(，)杏(xing)仁(ren)是(shi)一(yi)种(zhong)丰(feng)富(fu)的(de)维(wei)生(sheng)素(su)E(E)来(lai)源(yuan)。(。)维(wei)生(sheng)素(su)E(E)是(shi)一(yi)种(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)剂(ji)，(，)可(ke)以(yi)帮(bang)助(zhu)保(bao)护(hu)身(shen)体(ti)细(xi)胞(bao)免(mian)受(shou)自(zi)由(you)基(ji)的(de)损(sun)害(hai)，(，)从(cong)而(er)延(yan)缓(huan)衰(shuai)老(lao)过(guo)程(cheng)，(，)降(jiang)低(di)各(ge)种(zhong)慢(man)性(xing)疾(ji)病(bing)的(de)风(feng)险(xian)。(。)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，(，)常(chang)食(shi)用(yong)含(han)有(you)维(wei)生(sheng)素(su)E(E)的(de)食(shi)物(wu)有(you)助(zhu)于(yu)改(gai)善(shan)皮(pi)肤(fu)健(jian)康(kang)，(，)保(bao)持(chi)皮(pi)肤(fu)的(de)光(guang)滑(hua)和(he)弹(dan)性(xing)。(。)此(ci)外(wai)，(，)杏(xing)仁(ren)还(hai)含(han)有(you)多(duo)种(zhong)矿(kuang)物(wu)质(zhi)，(，)如(ru)镁(mei)、(、)钙(gai)和(he)钾(jia)等(deng)，(，)对(dui)身(shen)体(ti)的(de)健(jian)康(kang)至(zhi)关(guan)重(zhong)要(yao)。(。)镁(mei)有(you)助(zhu)于(yu)调(tiao)节(jie)血(xue)糖(tang)和(he)血(xue)压(ya)，(，)降(jiang)低(di)2(2)型(xing)糖(tang)尿(niao)病(bing)和(he)心(xin)脏(zang)病(bing)的(de)风(feng)险(xian)；(；)钙(gai)则(ze)是(shi)保(bao)持(chi)骨(gu)骼(ge)健(jian)康(kang)的(de)重(zhong)要(yao)元(yuan)素(su)，(，)有(you)助(zhu)于(yu)预(yu)防(fang)骨(gu)质(zhi)疏(shu)松(song)症(zheng)。(。)而(er)钾(jia)作(zuo)为(wei)电(dian)解(jie)质(zhi)，(，)能(neng)促(cu)进(jin)正(zheng)常(chang)的(de)心(xin)脏(zang)功(gong)能(neng)和(he)肌(ji)肉(rou)收(shou)缩(suo)。(。)杏(xing)仁(ren)也(ye)被(bei)认(ren)为(wei)是(shi)