小暑全国“炫”菜地图出炉 你家夏日必吃哪道菜？|乱辈亂倫大雞巴亂交

　　中国天气网讯 “小暑大暑，上蒸下煮。”当蝉鸣穿透盛夏的热浪，小暑节气带着暑热杀到！其实小暑的热里也蕴藏着丰收的希望，阳光管够、雨水管饱，地里的蔬菜正在疯狂生长。北方吃不完的“豆橛子”又开始顿顿露面了，南方的空心菜在街头巷尾的锅气里焕发新生……全国“炫”菜地图出炉，看看各地夏日必吃哪道菜？

　　华北：苦与脆的消暑二重奏

　　北京 / 天津·苦瓜

　　华北的伏天燥热难耐，菜市场里翠绿的苦瓜成了消暑主角。老北京人深谙 “以苦攻暑” 的智慧：选新鲜的苦瓜剖成两半，用盐沙去苦涩，淋上麻酱蒜泥凉拌，苦中回甘的清爽能驱散暑气；天津人则擅长用苦瓜炒蛋，蛋液裹着苦瓜的青绿，咸香中带着微苦，配一碗绿豆粥，便是伏天里的家常慰藉。

　　山东·豇豆

　　豇豆小名“豆橛子”，小暑一到，山东人的厨房开始上演“豆橛子”专场：除了常见的凉拌豆橛子、豆橛子炖肉，还有油炸脆皮豆橛子、豆橛饺子、包子、煎饼……更地道的吃法是腌制成酸豆角，洗净切段泡入老坛，三日后取出炒肉末，酸辣开胃，“逼”出伏天的黏腻。

　　西北：黄花与沙葱的野趣风味

　　宁夏·黄花菜

　　小暑伏天，宁夏盐池的黄花菜正值盛放，金黄花苞如 “塞上金簪” 缀满黄土高原。黄花菜又名 “忘忧草”、“金针菜”，盐池黄花菜有爽快的清香气，味鲜质嫩营养丰富，含有花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分。

　　当地人常取新鲜花苞蒸熟晒干，家常做法是用黄花菜炖鸡汤，花瓣吸饱汤汁，软糯香甜；更讲究的会与枸杞、木耳同炒，咸鲜中带着植物的清甜，既是夏日餐桌上的清爽菜，也是馈赠亲友的 “塞上特产”。

　　内蒙古·沙葱

　　内蒙古草原的沙葱在伏天里生得格外葱郁，叶片细若碧针，透着独特的辛辣气息。牧民将其采回，洗净后利落切段，与焯透的羊肚丝凉拌相佐——入口时齿间脆响与柔韧缠绵交织；或是细细剁碎，揉入肥美的羊肉馅中包成饺子，沙葱的清香化解了羊肉的膻气，正是游牧民族夏日里最硬核的美味。

　　华东：水生蔬菜的江南雅味

　　江苏·藕

　　南京有 “小暑食藕” 的传统，秦淮河畔的荷塘里，新藕带着淤泥被挖出，切开便是 “七孔八窍” 的雪白。老南京人将藕切厚片，裹上糯米蒸成糖藕，淋上蜜汁，软糯香甜；或切成丝与青椒快炒，脆嫩中透着微甜，配一碗鸭血汤，是江南伏天的温柔滋味。

　　浙江·莼菜

　　西湖边的莼菜，叶片裹着透明胶质，滑嫩如绸。杭州人取新鲜莼菜入沸水，搭配火腿丝、鸡丝煮成莼菜汤，汤色清亮，口感柔滑，带着水生植物的清香；或是与鲈鱼同烹，还原 “莼鲈之思” 的典故，一碗汤里藏着江南文人的风雅。

　　华南：冬瓜里的清凉哲学

　　广东·冬瓜

　　湿热的岭南夏天，冬瓜是家家户户的 “解暑神器”。广东人用老冬瓜煲排骨汤，加入薏米、茨实，文火慢炖至汤色乳白，冬瓜吸饱肉香却依旧清爽；更地道的吃法是做冬瓜盅，掏空的冬瓜壳里塞满虾仁、瑶柱等食材，蒸至软烂，掀开盖时蒸汽里都是海鲜与瓜香的交融。

　　华中：椒与藕的热辣清欢

　　湖南·螺丝椒

　　湘江流域的夏天，湿热指数爆表，樟树港的螺丝椒在红壤中长成螺旋状。湘菜馆里，螺丝椒与猪肉同炒，猛火逼出辣油与肉脂的香气，“以辣驱湿” 的逻辑刺激食欲；或是将螺丝椒与豆豉腌制成酱，伏天佐餐时舀一勺，让辣意冲散暑气。

　　湖北·莲藕

　　千湖之省的洪湖水域，九孔藕在淤泥中积攒着淀粉。武汉人爱用藕煨汤，选九孔粉藕与筒骨同炖，炖至藕粉汤浓，撒一把葱花，热腾腾喝下去，看似 “以热制热”，实则借藕的甘凉驱散暑气；街头巷尾的藕夹更是人气小吃，藕片夹肉裹糊油炸，外酥里嫩，是夏日宵夜的解馋之选。

　　西南：空心菜的麻辣变奏

　　四川·空心菜

　　四川的盛夏湿热多雨，空心菜在菜园里疯长。街头餐馆里，一盘 “炝炒空心菜” 是必点：菜梗切段，用干辣椒和蒜末爆香，猛火快炒至翠绿，淋一勺生抽，辣香中带着菜的脆嫩；或是做 “空心菜烧白”，菜叶垫在扣肉下蒸，吸饱油脂后咸香入味，是川渝人家的伏天硬菜。

　　东北：茄子炖肉的黑土豪情

　　辽宁·茄子

　　松辽平原的黑土中，茄子吸足阳光长成“紫玛瑙”。沈阳的餐馆里，“地三鲜” 永远是桌桌必点 —— 茄子、土豆、青椒炸得外酥里嫩，酱油勾芡后裹着油亮的汁，配三碗米饭都不够；大连的家庭餐桌上，“茄子炖肉” 最常见，紫茄子撕成条和五花肉炖到软烂，酱油的咸鲜渗进茄肉里，一口下去，满是 “以浓鲜抗酷暑” 的实在东北智慧。

　　从黄河流域的黄花菜到长江两岸的莲藕，从草原沙葱到岭南冬瓜，小暑食蔬的地域密码里，藏着中国人 “顺时而食” 的生存智慧 —— 在暑天的燥热中编织出一张与自然和解的味觉之网。当灶台上升起菜香，一盘鲜蔬不仅是时令的温柔馈赠，更是土地与节气写给人间的一封浪漫情书。(撰文/乔璐 设计/任成英 审核/冯玮)

biaoti：aiai：tansuorenleiqingganyuqinmiguanxideyishuzaixiandaishehui，"aiai"zheyilingyubujinjinshishenglixingweidejiandanjiehe，gengshirenleiqinggan、qinmiguanxihegoutongdefuzatixian。taqianshedaoshentideronghe、qinggandejiaoliu，yijixinlidegongming，yinci，beiguangfanshiweiyizhongzhongyaoderenjilianjiefangshi。shouxian，aiaizaishenglishangshiyizhongzirandexuqiu。renleizuoweiyizhongshehuixingdongwu，qinmijiechukeyicujinshentidejiankang，zengqiangmianyixitong，bingshifangdaliangdeyuyuejisuruduobaanhecuichansu。zhexiejisubujinnengzengqianggetidexingfugan，hainengcujinbanlvzhijiandexinrenheqingganlianjie。qici，aiaizuoweiyizhonggoutongxingshi，qiyiyiyuanchaoshenglicengmian。duiyuxuduoreneryan，zheshiyizhongbiaodaaiyiheguanxindefangshi。zaiqinmiguanxizhong，aiainenggoujiashenbicidelijieyuxinren，cujinqinggandejiaoliu。ciwai，tayeshiyizhongshifangyali、huanjiejinzhangdelianghaotujing，nenggoubangzhubanlvzairichangshenghuozhongdemocazhongzhongxinzhaodaobicidelianjie。raner，aiaidetiyanzaihendachengdushangshoudaowenhua、jiaoyuhegerenjinglideyingxiang。zaiyixiewenhuazhong，aiaibeishiweijinjihuati，erzailingyixiewenhuazhong，zebeishiweiyizhongjiankangdeshenghuofangshi。yinci，duiaiaidekanfagebuxiangtong，zheyedaozhilerenmenzaizhefangmiandeqidaihetiyancunzaichayi。zuihou，zhongyaodeshizaiaiaizhongbaochigoutongyuzunzhong。lejiebanlvdexuqiuhejiexian，cainengjianliyigejiankangdeqinmiguanxi。wulunshichushidejiqing，haishichangjiudepeiban，aiaidezhendizaiyubicidelijieyuzunzhong。zongzhi，ai标(biao)题(ti)：(：)爱(ai)爱(ai)：(：)探(tan)索(suo)人(ren)类(lei)情(qing)感(gan)与(yu)亲(qin)密(mi)关(guan)系(xi)的(de)艺(yi)术(shu)在(zai)现(xian)代(dai)社(she)会(hui)，(，)"(")爱(ai)爱(ai)"(")这(zhe)一(yi)领(ling)域(yu)不(bu)仅(jin)仅(jin)是(shi)生(sheng)理(li)行(xing)为(wei)的(de)简(jian)单(dan)结(jie)合(he)，(，)更(geng)是(shi)人(ren)类(lei)情(qing)感(gan)、(、)亲(qin)密(mi)关(guan)系(xi)和(he)沟(gou)通(tong)的(de)复(fu)杂(za)体(ti)现(xian)。(。)它(ta)牵(qian)涉(she)到(dao)身(shen)体(ti)的(de)融(rong)合(he)、(、)情(qing)感(gan)的(de)交(jiao)流(liu)，(，)以(yi)及(ji)心(xin)理(li)的(de)共(gong)鸣(ming)，(，)因(yin)此(ci)，(，)被(bei)广(guang)泛(fan)视(shi)为(wei)一(yi)种(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)人(ren)际(ji)连(lian)接(jie)方(fang)式(shi)。(。)首(shou)先(xian)，(，)爱(ai)爱(ai)在(zai)生(sheng)理(li)上(shang)是(shi)一(yi)种(zhong)自(zi)然(ran)的(de)需(xu)求(qiu)。(。)人(ren)类(lei)作(zuo)为(wei)一(yi)种(zhong)社(she)会(hui)性(xing)动(dong)物(wu)，(，)亲(qin)密(mi)接(jie)触(chu)可(ke)以(yi)促(cu)进(jin)身(shen)体(ti)的(de)健(jian)康(kang)，(，)增(zeng)强(qiang)免(mian)疫(yi)系(xi)统(tong)，(，)并(bing)释(shi)放(fang)大(da)量(liang)的(de)愉(yu)悦(yue)激(ji)素(su)如(ru)多(duo)巴(ba)胺(an)和(he)催(cui)产(chan)素(su)。(。)这(zhe)些(xie)激(ji)素(su)不(bu)仅(jin)能(neng)增(zeng)强(qiang)个(ge)体(ti)的(de)幸(xing)福(fu)感(gan)，(，)还(hai)能(neng)促(cu)进(jin)伴(ban)侣(lv)之(zhi)间(jian)的(de)信(xin)任(ren)和(he)情(qing)感(gan)连(lian)接(jie)。(。)其(qi)次(ci)，(，)爱(ai)爱(ai)作(zuo)为(wei)一(yi)种(zhong)沟(gou)通(tong)形(xing)式(shi)，(，)其(qi)意(yi)义(yi)远(yuan)超(chao)生(sheng)理(li)层(ceng)面(mian)。(。)对(dui)于(yu)许(xu)多(duo)人(ren)而(er)言(yan)，(，)这(zhe)是(shi)一(yi)种(zhong)表(biao)达(da)爱(ai)意(yi)和(he)关(guan)心(xin)的(de)方(fang)式(shi)。(。)在(zai)亲(qin)密(mi)关(guan)系(xi)中(zhong)，(，)爱(ai)爱(ai)能(neng)够(gou)加(jia)深(shen)彼(bi)此(ci)的(de)理(li)解(jie)与(yu)信(xin)任(ren)，(，)促(cu)进(jin)情(qing)感(gan)的(de)交(jiao)流(liu)。(。)此(ci)外(wai)，(，)它(ta)也(ye)是(shi)一(yi)种(zhong)释(shi)放(fang)压(ya)力(li)、(、)缓(huan)解(jie)紧(jin)张(zhang)的(de)良(liang)好(hao)途(tu)径(jing)，(，)能(neng)够(gou)帮(bang)助(zhu)伴(ban)侣(lv)在(zai)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)中(zhong)的(de)摩(mo)擦(ca)中(zhong)重(zhong)新(xin)找(zhao)到(dao)彼(bi)此(ci)的(de)连(lian)接(jie)。(。)然(ran)而(er)，(，)爱(ai)爱(ai)的(de)体(ti)验(yan)在(zai)很(hen)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)受(shou)到(dao)文(wen)化(hua)、(、)教(jiao)育(yu)和(he)个(ge)人(ren)经(jing)历(li)的(de)影(ying)响(xiang)。(。)在(zai)一(yi)些(xie)文(wen)化(hua)中(zhong)，(，)爱(ai)爱(ai)被(bei)视(shi)为(wei)禁(jin)忌(ji)话(hua)题(ti)，(，)而(er)在(zai)另(ling)一(yi)些(xie)文(wen)化(hua)中(zhong)，(，)则(ze)被(bei)视(shi)为(wei)一(yi)种(zhong)健(jian)康(kang)的(de)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)。(。)因(yin)此(ci)，(，)对(dui)爱(ai)爱(ai)的(de)看(kan)法(fa)各(ge)不(bu)相(xiang)同(tong)，(，)这(zhe)也(ye)导(dao)致(zhi)了(le)人(ren)们(men)在(zai)这(zhe)方(fang)面(mian)的(de)期(qi)待(dai)和(he)体(ti)验(yan)存(cun)在(zai)差(cha)异(yi)。(。)最(zui)后(hou)，(，)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)在(zai)爱(ai)爱(ai)中(zhong)保(bao)持(chi)沟(gou)通(tong)与(yu)尊(zun)重(zhong)。(。)了(le)解(jie)伴(ban)侣(lv)的(de)需(xu)求(qiu)和(he)界(jie)限(xian)，(，)才(cai)能(neng)建(jian)立(li)一(yi)个(ge)健(jian)康(kang)的(de)亲(qin)密(mi)关(guan)系(xi)。(。)无(wu)论(lun)是(shi)初(chu)识(shi)的(de)激(ji)情(qing)，(，)还(hai)是(shi)长(chang)久(jiu)的(de)陪(pei)伴(ban)，(，)爱(ai)爱(ai)的(de)真(zhen)谛(di)在(zai)于(yu)彼(bi)此(ci)的(de)理(li)解(jie)与(yu)尊(zun)重(zhong)。(。)总(zong)之(zhi)，(，)爱(ai)