广东非物质文化遗产【鱼丸制作技艺】市级传承人、晶华鱼丸第五代传承人梁少忠：从家族作坊到非遗标杆，一颗鱼丸的百年突围之路|欧美老妇乱惀
镜头下，一双摊开的手掌，诉说着所有故事——右手因常年与常温空气接触，是劳作的本色；左手因长期浸泡在5℃以下的冰水鱼浆中，呈现出异样的苍白。这是一双“一半白一半黑”的“阴阳手”，也是晶华鱼丸第五代传承人梁少忠，最独特的“职业印记”。
这双手，连接着汕头达濠一条老街里，那份传承了160余年的“舌尖记忆”。
从“北师大少爷”到“捏丸学徒”
梁少忠曾是家人眼中的“少爷”，北京师范大学毕业的他，面前本有无数种人生的可能。然而，一次大学放假回家的茶余饭后，他察觉到了父亲的低落。“他说你们一个两个都不要这一门生意了，差不多做不动了，就卖掉算了。”
父亲没有直接要求，却用一句“卖掉算了”，激起了梁少忠心底的不舍与责任。“我就自己说出了‘行，他们不要，我来’这句话。”既然是自己选的，便没有反悔的余地。
于是，20出头的少爷，拿起了小板凳，每天清晨开始与鱼糜为伴。“一开始要调三个闹钟才能起床，后来闹钟叫不醒，已经把隔壁房间的爸爸、奶奶吵醒来叫我了。”这样的日子，他过了七年。从五指不沾阳春水，到能精准感知鱼糜的肌理，这是一场漫长的“修行”。
守艺：从“手臂测水温 ”到“39度的精准”
作为广东非物质文化遗产“鱼丸制作技艺”的市级传承人，梁少忠的使命是“守护百年技艺，焕发非遗新生”。他坚守着父辈的古法精髓——比如手工摔打鱼糜，赋予鱼丸那口无法被机器替代的爽脆与弹性。
但他更做的，是为古老的经验找到科学的语言。父亲教他用手臂内侧最嫩的皮肤去感知水温，“既热又不烫”。这玄妙的经验，在他手中变成了温度计上精确的39-40度。“我要去教一个新人，我怎么跟他说？算了，我们拿个温度计一测。”
他推动全流程的标准化改革，引入巴氏灭菌延长保质期，让非遗技艺能适应现代市场的流通需求。在他手中，晶华鱼丸从3家自营店，发展到3家自营、4家加盟，并将店开到了深圳，让传统味道走得更远。
焕新：把鱼肉当成“面粉”的无限可能
然而，坚守不等于固步自封。梁少忠敏锐地察觉到，“一些非常扎实、精益求精的传统鱼丸，其实在慢慢被淘汰。”
他远赴日本学习，带回了颠覆性的思路——“我们把鱼肉理解成是面粉”。鱼肉打碎重组，可以像面粉一样，拥有无限的塑造可能。于是，他大胆创新，开发出海苔鱼卷、鱼肉零食等新产品。“以后可以开鱼肉蛋糕店，玩的就是‘黑暗料理’。”他笑着说。在他眼中，百年鱼丸的未来，是一片充满想象力的蓝海。
传承：让文化之美，超越辛苦的表象
驱动他不断向前的，是一份沉甸甸的家族荣誉感。“关系好一点的街坊会说，‘小弟，你这个鱼丸千万不要做得跟别人一样，不能丢你们家的脸。’”梁少忠动情地说，“做了五代人，到我这一代不能丢脸。”
如今，面对女儿的未来，他有了更深的思考。“我们为什么一直要把辛苦的一面让人家看得到？人都有追求美的欲望。”
他最大的梦想，是建一座达濠鱼丸的非物质文化遗产展示馆。“我要把鱼丸好的一面、它的历史文化展现出来，让更多人先喜爱它，接受它。”他相信，当女儿成为这些被文化之美打动的观众之一，传承的种子便会自然萌发。“只要用心去做，你可能就不会觉得很辛苦。”
从“舌尖记忆”到“文化符号”，梁少忠用他一黑一白的手，接住了百年的重量，也托起了未来的无限可能。他让我们看到，非遗的传承，不是在博物馆里的静态陈列，而是一场在坚守中创新、在责任中焕发新生的当代实践。
本期《可看非遗》走进百年老字号晶华鱼丸，看五代传人梁少忠如何为传统技艺寻找当代答案，让一颗鱼丸在新时代重新定义自己的味道。(粤TV客户端)
muxiang（xueming：Aucklandialappa），youchengweimuxiangcao，shiyizhongchangjiandezhongyaocai，zhuyaofenbuzaizhongguodexinandiqujiyindu、bajisitandengdi。muxiangzaizhongyizhongyouzheyoujiudeyingyonglishi，yinqidutedeyaoyongjiazhierbeishoutuichong。benwenjiangtantaomuxiangdegongxiaoyuzuoyong。shouxian，muxiangjuyouhenhaodeshuganliqidezuoyong。zaizhongyililunzhong，ganqiyujiechanghuidaozhixiongmen、fuzhangdengbushi，ermuxiangnenggouyouxiaoshutongganqi，cujinqixueyunxing，congerhuanjiezhexiezhengzhuang。duiyuyinqingxubuchangeryinqidexiaohuabuliang、shiyujiantuidengwenti，muxiangtongyangjuyoulianghaodetiaolizuoyong。qici，muxiangzaixiaohuaxitongdebaojianfangmianyebiaoxianchuxianzhuxiaoguo。tanenggoucujinxiaohuayedefenmi，zengqiangweichangdaoderudong，bangzhushiwudexiaohuaxishou，youzhuyuhuanjieyinxiaohuabuliangyinqidefutong、zhangqidengzhengzhuang。ciwai，muxianghainenggoujianqingexin、outudengweichangbushi，yincichangbeiyongyuzhiliaopiweixuruo、shiyubuzhendengxiangguanjibing。ciwai，muxiangzaibufenyanjiuzhongxianshichuyidingdekangyanzuoyong。tasuohandechengfenkeyijianqingtineideyanzhengfanying，zheduiyuyixiemanxingjibingdefuzhuzhiliaoyoubangzhu。suiranzhefangmiandeyanjiurengxujinyibuzhengming，danqiqianzaijiazhiyiyinqileyidingdeguanzhu。muxianghaikeyizuoweijiedu、liniaodeyaowu。duiyuyixieyinshuizhongyinqidejibing，muxiangnenggoubangzhupaichutineiduoyudeshuifen，huan木(mu)香(xiang)（(（)学(xue)名(ming)：(：)A(A)u(u)c(c)k(k)l(l)a(a)n(n)d(d)i(i)a(a)l(l)a(a)p(p)p(p)a(a)）(）)，(，)又(you)称(cheng)为(wei)木(mu)香(xiang)草(cao)，(，)是(shi)一(yi)种(zhong)常(chang)见(jian)的(de)中(zhong)药(yao)材(cai)，(，)主(zhu)要(yao)分(fen)布(bu)在(zai)中(zhong)国(guo)的(de)西(xi)南(nan)地(di)区(qu)及(ji)印(yin)度(du)、(、)巴(ba)基(ji)斯(si)坦(tan)等(deng)地(di)。(。)木(mu)香(xiang)在(zai)中(zhong)医(yi)中(zhong)有(you)着(zhe)悠(you)久(jiu)的(de)应(ying)用(yong)历(li)史(shi)，(，)因(yin)其(qi)独(du)特(te)的(de)药(yao)用(yong)价(jia)值(zhi)而(er)备(bei)受(shou)推(tui)崇(chong)。(。)本(ben)文(wen)将(jiang)探(tan)讨(tao)木(mu)香(xiang)的(de)功(gong)效(xiao)与(yu)作(zuo)用(yong)。(。)首(shou)先(xian)，(，)木(mu)香(xiang)具(ju)有(you)很(hen)好(hao)的(de)疏(shu)肝(gan)理(li)气(qi)的(de)作(zuo)用(yong)。(。)在(zai)中(zhong)医(yi)理(li)论(lun)中(zhong)，(，)肝(gan)气(qi)郁(yu)结(jie)常(chang)会(hui)导(dao)致(zhi)胸(xiong)闷(men)、(、)腹(fu)胀(zhang)等(deng)不(bu)适(shi)，(，)而(er)木(mu)香(xiang)能(neng)够(gou)有(you)效(xiao)疏(shu)通(tong)肝(gan)气(qi)，(，)促(cu)进(jin)气(qi)血(xue)运(yun)行(xing)，(，)从(cong)而(er)缓(huan)解(jie)这(zhe)些(xie)症(zheng)状(zhuang)。(。)对(dui)于(yu)因(yin)情(qing)绪(xu)不(bu)畅(chang)而(er)引(yin)起(qi)的(de)消(xiao)化(hua)不(bu)良(liang)、(、)食(shi)欲(yu)减(jian)退(tui)等(deng)问(wen)题(ti)，(，)木(mu)香(xiang)同(tong)样(yang)具(ju)有(you)良(liang)好(hao)的(de)调(tiao)理(li)作(zuo)用(yong)。(。)其(qi)次(ci)，(，)木(mu)香(xiang)在(zai)消(xiao)化(hua)系(xi)统(tong)的(de)保(bao)健(jian)方(fang)面(mian)也(ye)表(biao)现(xian)出(chu)显(xian)著(zhu)效(xiao)果(guo)。(。)它(ta)能(neng)够(gou)促(cu)进(jin)消(xiao)化(hua)液(ye)的(de)分(fen)泌(mi)，(，)增(zeng)强(qiang)胃(wei)肠(chang)道(dao)的(de)蠕(ru)动(dong)，(，)帮(bang)助(zhu)食(shi)物(wu)的(de)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)，(，)有(you)助(zhu)于(yu)缓(huan)解(jie)因(yin)消(xiao)化(hua)不(bu)良(liang)引(yin)起(qi)的(de)腹(fu)痛(tong)、(、)胀(zhang)气(qi)等(deng)症(zheng)状(zhuang)。(。)此(ci)外(wai)，(，)木(mu)香(xiang)还(hai)能(neng)够(gou)减(jian)轻(qing)恶(e)心(xin)、(、)呕(ou)吐(tu)等(deng)胃(wei)肠(chang)不(bu)适(shi)，(，)因(yin)此(ci)常(chang)被(bei)用(yong)于(yu)治(zhi)疗(liao)脾(pi)胃(wei)虚(xu)弱(ruo)、(、)食(shi)欲(yu)不(bu)振(zhen)等(deng)相(xiang)关(guan)疾(ji)病(bing)。(。)此(ci)外(wai)，(，)木(mu)香(xiang)在(zai)部(bu)分(fen)研(yan)究(jiu)中(zhong)显(xian)示(shi)出(chu)一(yi)定(ding)的(de)抗(kang)炎(yan)作(zuo)用(yong)。(。)它(ta)所(suo)含(han)的(de)成(cheng)分(fen)可(ke)以(yi)减(jian)轻(qing)体(ti)内(nei)的(de)炎(yan)症(zheng)反(fan)应(ying)，(，)这(zhe)对(dui)于(yu)一(yi)些(xie)慢(man)性(xing)疾(ji)病(bing)的(de)辅(fu)助(zhu)治(zhi)疗(liao)有(you)帮(bang)助(zhu)。(。)虽(sui)然(ran)这(zhe)方(fang)面(mian)的(de)研(yan)究(jiu)仍(reng)需(xu)进(jin)一(yi)步(bu)证(zheng)明(ming)，(，)但(dan)其(qi)潜(qian)在(zai)价(jia)值(zhi)已(yi)引(yin)起(qi)了(le)一(yi)定(ding)的(de)关(guan)注(zhu)。(。)木(mu)香(xiang)还(hai)可(ke)以(yi)作(zuo)为(wei)解(jie)毒(du)、(、)利(li)尿(niao)的(de)药(yao)物(wu)。(。)对(dui)于(yu)一(yi)些(xie)因(yin)水(shui)肿(zhong)引(yin)起(qi)的(de)疾(ji)病(bing)，(，)木(mu)香(xiang)能(neng)够(gou)帮(bang)助(zhu)排(pai)出(chu)体(ti)内(nei)多(duo)余(yu)的(de)水(shui)分(fen)，(，)缓(huan)