30万商家开启后厨直播 美团推进“明厨亮灶”等举措探索多元共治|SM调教论坛一区
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9月11日，由国务院食安办、中央精神文明建设办公室、中央网信办等28部门及经济日报社主办，北京市食药安办和中国经济网承办的2025年全国食品安全宣传周主场活动在京举行。本届食安周主题为“尚德守法共享食安”。美团作为网络平台企业代表参展，通过大数据系统呈现、沙盘演示等方式，集中展示平台食安体系建设成效。
在当天下午举行的“第十六届中国食品安全论坛”上，美团副总裁陈荣凯以“透明、共建、共治——美团外卖食品安全创新实践”为主题，介绍了美团外卖在食品安全领域的战略规划及相关举措。近年来，美团外卖从网络餐饮服务全链条出发，依托平台在数据挖掘、AI算法和场景理解方面积累的核心能力，持续推动“明厨亮灶”落实落地，助力行业食安基础设施建设、参与推动食安多方共治。
推动食安“透明化”建设 接入“明厨亮灶”商家接近30万
2025年，美团推出了“明厨亮灶”专项计划，设立明厨亮灶流量专区，将阳光厨房推向全国。截至目前，已接入“明厨亮灶”商家接近30万，稳定在播商家超过15万。
“我们针对‘夫妻店’‘社区小店’等商户提供包括硬件设备费用、安装费用在内的全额补贴，有效降低商家成本。”陈荣凯在论坛中介绍，5000万明厨亮灶补贴已经开启发放。在收到补贴的商家中，平均每天直播时长高达11.4小时。
如何鼓励更多商户主动“晒出”后厨？为进一步降低小微商户参与“食安透明化”的门槛，近期美团拼好饭推出“百万亮厨”计划，鼓励商家展示真实后厨环境，对于通过实况直播等各种形式开放后厨的商家，予以专项扶持和补贴。
在美团近期举办的“透明好厨房共筑放心餐”商家恳谈会上，有商家代表反馈：开通“明厨亮灶”后，门店用户好评中“放心”“干净”等关键词占比显著提高，同步带动复购增长。
“为更好地帮助具备堂食能力的商家还原真实经营场景，我们还全量上线‘堂食店’标签。”陈荣凯说，该标签上线两个月来，已有超140万商家完成了认证。
2024年底，美团外卖孵化浣熊食堂业务，以平台投资建设的集中式外卖厨房为基础，通过“全程可视可追溯”保障食品安全。
走进位于主会场的美团展区，通过微观模型沙盘可以看到，“浣熊食堂”分为商家档口生产区、共享功能区、办公区、骑手服务区四个区域，既能适配各类型的商家安全生产，同时从房租成本、场地能耗、人员等方面降本增效，为商家经营提供助力。
“目前，我们实现了入驻商家100%开通明厨亮灶，鼓励商家用‘食安日记’等形式记录进货台账、食材切配等动作并在线公示。”陈荣凯说，未来三年，将通过1200座“浣熊食堂”，帮助上万餐饮商家实现品质升级，助力行业健康发展。
践行食安共治 线下监督巡查超50万家店铺
在美团展区，一张“食品安全共治大数据系统”大屏吸引不少人的注意。屏幕可直观展示平台在全国、各省/市食品安全治理进展，右下显示各地开设“明厨亮灶”的商家数量和清单，还可实时查看对应商家的后厨直播画面、食安排名、资质、评价以及近20天线下巡检情况。
陈荣凯介绍，近年来，美团外卖与监管部门合作，通过接入地方许可数据实现资质验真能力的提升，升级了政企协同数字化系统平台，助力各方对食品安全风险开展靶向定位和精准治理。
“在用户侧，我们基于平台海量数据，将商家食品安全表现通过‘食安分’的形式刻画，从消费者视角建立商家食品安全风险监测系统。”陈荣凯透露，未来“食安分”也将以一定权重融入到商家评价体系之中。在商家侧，平台不断完善商户全生命周期管控体系，今年以来累计对超50万在网经营商家进行了线下检查，重点核验门店地址真实性、现场环境卫生情况。
在完善监督体系方面，打通违规问题的上报及核验链路，送餐人员可以通过举报投诉页面反馈虚假门店、环境卫生等问题，线索经确认属实的，平台会给予200权益值作为激励，可用于兑换各类生活物品。目前，美团已联合北京、河南、浙江等地监管部门，开展骑手社会监督试点合作，鼓励骑手勇担食品安全共治共享社会责任。
据悉，今年食安周期间，平台还将和中国烹饪协会联手向餐饮企业发出“提升食安管理，打造放心外卖”的倡议，旨在推动明厨亮灶、食材溯源、食安封签、人员培训、社会监督等举措落实落地，打造“透明、安全、可信赖”的外卖服务生态。
“食品安全是一项需要多方协同、持续投入的系统工程。”陈荣凯表示，美团外卖致力于做好食品安全共建者角色，在技术创新、数据应用和社会协同方面不断探索，用心守护每一餐的美味与安心。
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