2025第二届中国凯里酸汤产业发展大会开幕|边啃奶头边躁狠狠躁

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  中新网贵州凯里10月18日电 (记者 袁超)2025第二届中国凯里酸汤产业发展大会(以下简称,大会)18日在贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市开幕。大会旨在进一步挖掘“凯里酸汤”的深厚文化底蕴与独特产业价值,展示产业发展成果,促进交流合作,推动“凯里酸汤”地方特色美食品牌走向全国、迈向世界,为区域经济社会高质量发展注入强劲动能。

图为2025第二届中国凯里酸汤产业发展大会开幕式现场。凯里市委宣传部供图

  千年前,苗族先民在缺盐的困境中,以米汤发酵创制了白酸汤,开创了“以酸代盐”的饮食智慧。历经岁月沉淀,衍生出凯里红酸汤、酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤方便粉等系列佳肴,深深融入凯里民众的日常生活。“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的俗语,既是凯里民众饮食偏好的真实写照,也形象道出了八方食客对“凯里酸汤”的深深眷恋。

  中国商业联合会会长王民介绍,酸汤作为中国传统饮食文化的瑰宝,见证着中华饮食文明的传承与创新。全国含“酸汤”字样的餐饮门店已超8700家,酸汤火锅细分市场规模预计达120亿元,位列火锅口味热度第二。

图为酸汤创意菜。中新网记者 袁超 摄

  当前,凯里市酸汤加工企业20家,拥有各类生产线32条,设计产能6.9万吨、年产能2.2万吨,产品涵盖底料、拌料、方便食品等23个种类。黔东南州正着力构建以凯里市为核心,麻江县、台江县为两翼的“一核两翼”酸汤产业示范区。目前,多个知名餐饮品牌相继加入酸汤赛道,红酸汤、白酸汤、鱼酱酸、酸汤米粉等特色产品不仅畅销国内市场,更远销东南亚地区。

  近年来,“凯里酸汤”产业实现了从传统手工制作到现代标准化、工业化生产的华丽转身,形成了园区聚集化发展的良好态势,基本构建起覆盖“种植—加工—餐饮—销售”的较为完整的产业体系。

  “‘凯里酸汤’已成为贵州对外开放合作的金色名片。酸汤年产能达24万吨,占全省60%以上,规上企业全省最多,产值成倍增长。”贵州省工业和信息化厅副厅长付应刚表示,下一步,将从支持培育引领龙头企业、支持产业链供应链体系建设、支持打造“凯里酸汤”标杆品牌、支持创新质量标准服务功能等方面赋能“凯里酸汤”高质量发展。

图为“凯里酸汤牛肉”菜品展示。凯里市委宣传部供图

  面向未来,凯里市已擘画“凯里酸汤”产业发展的新蓝图:未来三年,产业将聚焦“凯里红酸汤”的核心风味塑造,打造具有鲜明辨识度的差异化特色标签;大力推动红酸汤原料的本地化、标准化生产和加工,精准匹配高端市场需求;通过产业合作或直接投资建厂等方式,建设规模化、标准化的西红柿、辣椒等涉酸原料种植基地;以凯里市为核心枢纽,辐射带动黔东南州乃至整个西南地区,并逐步延伸至全国重点城市和市场。

  同时,“凯里酸汤”产业的发展将突破传统食品产业的范畴,积极向“酸汤+旅游”“酸汤+文化”“酸汤+康养”等融合发展方向迈进。通过深度挖掘酸汤的健康属性、文化内涵,开发酸汤主题旅游线路、文创产品、体验工坊等,实现健康食品、非遗与全球消费者的共享。(完)

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