冬天不建议吃太多烤红薯的理由,猜你一定想不到(不是胖)|精品乱子伦一区二区三区
1. 50岁女人干涩没水怎么改善
2. 见效最快的延时土方法有哪些
天气冷了走在大街上,只要路过有烤红薯的地方,那味道真是香“懵”了。北方的冬季虽然很冷,但只要一个热乎乎的烤红薯下肚,那真是“暖在身上,甜在心里”,关键是那独特的香味,顺着鼻腔就能让人流口水。
要说它有什么不足,那就是一吃就停不下来,而且一吃多还容易——放屁。这是因为红薯的膳食纤维含量较高,会被大肠微生物发酵产生气体,导致腹胀。所以,上班期间或者聚会期间还真别吃太多。不然,可能会有些小尴尬。
烤红薯为什么会这么“香”?
一个小小的烤炉就能让红薯香气四溢,很多人会好奇,为啥路边烤出来的红薯就比自己在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“诱惑力”呢?色香味都比蒸煮红薯强百倍。
的确有人做了这样的研究,一共准备了12个中等大小的红薯,随机分成了四组。有一组作为对照组不作处理;蒸组是将整个红薯放入盘中蒸40分钟;烘烤组将红薯放在烤箱中以200℃烘烤90分钟;煮组将红薯放在沸水中煮30分钟。然后邀请了10个人对各组进行感官评价,结果一致认为烤红薯香气最浓郁、口感最好,也最甜;煮红薯甜味和香气较低,整体味道最差。
在红薯的烹调方式上,烤红薯的香味物质种类和浓度均比蒸煮和微波更高,红薯颜色会变深,块根失水较多,香味更为浓郁。
其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应,红薯含有大量碳水化合物,碳水化合物热降解是熟制食物形成大量挥发性香味成分的主要途径,而美拉德反应和焦糖化反应是热降解的重要反应,同时也会伴随着一些脂肪氧化产物、糖苷萜类的热释放、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促反应等,使得烤红薯产生大量风味物质,是其香味形成的主要原因。
1 美拉德反应
烤红薯的过程中,通过α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用红薯淀粉被水解为还原糖,在蛋白质和/或氨基酸的参与下会发生美拉德反应,赋予烤红薯诱人颜色的同时,还会产生大量醛、酮、含氧杂环类化合物等物质,比如呋喃类、芳香族化合物等。
2 焦糖化反应
由于焦糖化反应的产生,红薯皮和红薯肉颜色会逐渐变深,产生焦糖风味。红薯中主要的糖种类为果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖,葡萄糖熔点为146℃,果糖为95℃,麦芽糖为103℃,因此果糖引起焦糖化反应最快。
3 脂肪热降解
当加热150℃以上时,绝大多数产物为醛类、甲基酮类物质,同时生成一定量的烷烃与脂肪酸、醇类及酯类物质。
这些化学变化产生的风味物质,对烤红薯香气的形成起到了重要作用。美拉德反应和焦糖化反应过程中,产生的杂环类香味成分含量所占比重较大,主要包括环戊烯酮类、呋喃类、吡喃类等,赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。
另外,红薯烤制时温度高,细胞内的淀粉颗粒糊化,体积膨大,对细胞壁产生压力,使细胞壁结构破坏,胞间层逐步松散化,进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因(详细戳此了解→烤红薯为什么比蒸红薯更好吃?还真有人研究过)。
烤红薯食用指南
烤红薯是否好吃,除了与烤制时间、温度等有关,选对红薯的品种也很重要。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后味道更好。如果实在分不清品种,那就选肉质为黄色或桔红色的,普遍会比白色肉质的淀粉含量更低,味道更甜。
此外,我们还准备了一份烤红薯食用指南。
1 街边烤红薯
大多属于炭火烤,香气诱人,但也存在安全问题,传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫,可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。有研究显示,煤炭烤红薯中,无论是红薯外皮,还是皮下肉层和中间肉层,都被重金属污染了,其中污染程度最高的是红薯的外皮,皮下肉层次之,中间肉层最少。
所以,如果实在抵挡不了街边烤红薯的诱惑,那就选外皮相对完整的烤红薯,并且要去皮食用。
2 在家烤红薯
如果比较担心街边烤红薯的安全性,那就自己在家用烤箱或空气炸锅烤红薯,一样很美味。烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势,一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。
烤箱:200℃、25分钟,翻面继续烤20分钟;或者直接180℃烤45~60分钟。
空气炸锅:200℃,烤35~45分钟。
考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”,红薯大小也不同,可以多观察根据情况调节。
3 控制别多吃
虽然常吃红薯对健康有益,但红薯的膳食纤维含量较高,会被大肠微生物发酵产生气体,导致腹胀。另外,吃太多红薯也会刺激胃酸分泌,胃肠功能不好的人可能会有不适反应。
根据《中国居民膳食指南》的推荐,建议每人每天薯类吃50~100克即可,如果选择吃红薯,100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。
4 这样搭配更好
烤红薯GI值较高,为了平稳餐后血糖,建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜;蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。
在烤红薯的陪伴下,愿大家能拥有甜蜜且温暖的冬天。
小提示:
虽说烤红薯“太好吃了”,但它却是一颗“血糖炸弹”,搞不好吃完以后就会血糖飙升。这主要是因为烤红薯的过程中,红薯的水分含量会降低,淀粉总含量会下降,逐渐转化为单糖和双糖,升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。
所以,对于有减肥和控血糖需求的人,不仅要少吃烤红薯,也最好别单独只吃烤红薯,搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃,更有利于平稳餐后血糖。
作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员
(科普中国微信公众号)
###shoudoushizenmehuishishoudou,yixueshangchengweizhenchan,shiyizhongbuzizhudejirouchandong,changchangyingxiangdaoshouzhi、shouzhangheqianbi。shoudoudeyuanyinyouhenduo,congshengliyinsudaoxinliyinsu,zaidaogezhongjibing,junkenengdaozhizheyixianxiangdefasheng。shouxian,changjiandeshengliyuanyinbaokuopilao、guodujinzhanghuozhekafeiyinsheruguoduo。dangwomenjingligaoqiangdudejingshenyalihuozheshentipibeishi,jiaoganshenjingxitonghuibeijihuo,daozhishoubujirouchuxianchandong。ciwai,sherudalianghankafeiyindeyinliao,birukafei、chahenengliangyinliao,yekenengdaozhishoudou。kafeiyinshiyizhongxingfenji,keyicijishenjingxitong,congeryinfabuzizhudejirouzhenchan。qici,chuleshengliyinsu,mouxieyaowudefuzuoyongyekenengdaozhishoudou。liru,yixieyongyuzhiliaoxiaochuan、yiyuzhenghegaoxueyadeyaowukenenghuizaiyonghushenshangchanshengcileifanying。tingzhishiyongzhexieyaowuhou,shoudouzhengzhuangwangwanghuijianqinghuoxiaoshi。zhenduigengyanzhongdeqingkuang,shoudouyekenengshimouxieshenjingxitongjibingdezhengzhuang,rupajinsenbinghuoduofaxingyinghuazheng。pajinsenbinghuanzhechangchangchuxianjingtaizhenchan,biaoxianweishouzhizaijingzhizhuangtaixiadebuzizhuchandong。ciwai,jiazuxingzhenchan(EssentialTremor)shiyizhongyichuanxingjibing,tongchangzaidongzuoshibiaoxianmingxian,danzaixiuxishijianshao。xinliyinsuyeburonghushi。jiaolv、yiyudengxinlijiankangwentikeyidaozhishentidebutongbuweichuxianzhenchan。zaijinzhang、jiaolvdezhuangtaixia#(#)#(#)#(#)手(shou)抖(dou)是(shi)怎(zen)么(me)回(hui)事(shi)手(shou)抖(dou),(,)医(yi)学(xue)上(shang)称(cheng)为(wei)震(zhen)颤(chan),(,)是(shi)一(yi)种(zhong)不(bu)自(zi)主(zhu)的(de)肌(ji)肉(rou)颤(chan)动(dong),(,)常(chang)常(chang)影(ying)响(xiang)到(dao)手(shou)指(zhi)、(、)手(shou)掌(zhang)和(he)前(qian)臂(bi)。(。)手(shou)抖(dou)的(de)原(yuan)因(yin)有(you)很(hen)多(duo),(,)从(cong)生(sheng)理(li)因(yin)素(su)到(dao)心(xin)理(li)因(yin)素(su),(,)再(zai)到(dao)各(ge)种(zhong)疾(ji)病(bing),(,)均(jun)可(ke)能(neng)导(dao)致(zhi)这(zhe)一(yi)现(xian)象(xiang)的(de)发(fa)生(sheng)。(。)首(shou)先(xian),(,)常(chang)见(jian)的(de)生(sheng)理(li)原(yuan)因(yin)包(bao)括(kuo)疲(pi)劳(lao)、(、)过(guo)度(du)紧(jin)张(zhang)或(huo)者(zhe)咖(ka)啡(fei)因(yin)摄(she)入(ru)过(guo)多(duo)。(。)当(dang)我(wo)们(men)经(jing)历(li)高(gao)强(qiang)度(du)的(de)精(jing)神(shen)压(ya)力(li)或(huo)者(zhe)身(shen)体(ti)疲(pi)惫(bei)时(shi),(,)交(jiao)感(gan)神(shen)经(jing)系(xi)统(tong)会(hui)被(bei)激(ji)活(huo),(,)导(dao)致(zhi)手(shou)部(bu)肌(ji)肉(rou)出(chu)现(xian)颤(chan)动(dong)。(。)此(ci)外(wai),(,)摄(she)入(ru)大(da)量(liang)含(han)咖(ka)啡(fei)因(yin)的(de)饮(yin)料(liao),(,)比(bi)如(ru)咖(ka)啡(fei)、(、)茶(cha)和(he)能(neng)量(liang)饮(yin)料(liao),(,)也(ye)可(ke)能(neng)导(dao)致(zhi)手(shou)抖(dou)。(。)咖(ka)啡(fei)因(yin)是(shi)一(yi)种(zhong)兴(xing)奋(fen)剂(ji),(,)可(ke)以(yi)刺(ci)激(ji)神(shen)经(jing)系(xi)统(tong),(,)从(cong)而(er)引(yin)发(fa)不(bu)自(zi)主(zhu)的(de)肌(ji)肉(rou)震(zhen)颤(chan)。(。)其(qi)次(ci),(,)除(chu)了(le)生(sheng)理(li)因(yin)素(su),(,)某(mou)些(xie)药(yao)物(wu)的(de)副(fu)作(zuo)用(yong)也(ye)可(ke)能(neng)导(dao)致(zhi)手(shou)抖(dou)。(。)例(li)如(ru),(,)一(yi)些(xie)用(yong)于(yu)治(zhi)疗(liao)哮(xiao)喘(chuan)、(、)抑(yi)郁(yu)症(zheng)和(he)高(gao)血(xue)压(ya)的(de)药(yao)物(wu)可(ke)能(neng)会(hui)在(zai)用(yong)户(hu)身(shen)上(shang)产(chan)生(sheng)此(ci)类(lei)反(fan)应(ying)。(。)停(ting)止(zhi)使(shi)用(yong)这(zhe)些(xie)药(yao)物(wu)后(hou),(,)手(shou)抖(dou)症(zheng)状(zhuang)往(wang)往(wang)会(hui)减(jian)轻(qing)或(huo)消(xiao)失(shi)。(。)针(zhen)对(dui)更(geng)严(yan)重(zhong)的(de)情(qing)况(kuang),(,)手(shou)抖(dou)也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)某(mou)些(xie)神(shen)经(jing)系(xi)统(tong)疾(ji)病(bing)的(de)症(zheng)状(zhuang),(,)如(ru)帕(pa)金(jin)森(sen)病(bing)或(huo)多(duo)发(fa)性(xing)硬(ying)化(hua)症(zheng)。(。)帕(pa)金(jin)森(sen)病(bing)患(huan)者(zhe)常(chang)常(chang)出(chu)现(xian)静(jing)态(tai)震(zhen)颤(chan),(,)表(biao)现(xian)为(wei)手(shou)指(zhi)在(zai)静(jing)止(zhi)状(zhuang)态(tai)下(xia)的(de)不(bu)自(zi)主(zhu)颤(chan)动(dong)。(。)此(ci)外(wai),(,)家(jia)族(zu)性(xing)震(zhen)颤(chan)((()E(E)s(s)s(s)e(e)n(n)t(t)i(i)a(a)l(l)T(T)r(r)e(e)m(m)o(o)r(r))())是(shi)一(yi)种(zhong)遗(yi)传(chuan)性(xing)疾(ji)病(bing),(,)通(tong)常(chang)在(zai)动(dong)作(zuo)时(shi)表(biao)现(xian)明(ming)显(xian),(,)但(dan)在(zai)休(xiu)息(xi)时(shi)减(jian)少(shao)。(。)心(xin)理(li)因(yin)素(su)也(ye)不(bu)容(rong)忽(hu)视(shi)。(。)焦(jiao)虑(lv)、(、)抑(yi)郁(yu)等(deng)心(xin)理(li)健(jian)康(kang)问(wen)题(ti)可(ke)以(yi)导(dao)致(zhi)身(shen)体(ti)的(de)不(bu)同(tong)部(bu)位(wei)出(chu)现(xian)震(zhen)颤(chan)。(。)在(zai)紧(jin)张(zhang)、(、)焦(jiao)虑(lv)的(de)状(zhuang)态(tai)下(xia)