大暑节气南北“凉”品大PK 看解暑美味到底哪家强|边添小泬边狠狠躁69集

  中国天气网讯 今天(7月22日)我国正式进入大暑节气,三伏天的大幕也已拉开。这一时节,北方“烧烤”、南方“焖蒸”,炎热感仿佛已经渗透进了我们的每一个毛孔。此时,南北方的餐桌放下了咸甜之争,消暑的“凉”品成为了大家共同追求。北方的凉皮、冷面、老刨冰……南方的凉面、拌粉、清补凉……这一口口凉的、酸的、辣的,是中国人对抗暑气的兵法,更是烟火人间里长出的活色生香。

  上蒸下煮!常年大暑时节桑拿天分布揭秘

  “平分天四序,最苦是炎蒸。”大暑是一年中最热的一个节气,常年此时,我国大部热力持续升级,雨水也不少,桑拿天此时也达到鼎盛。这一时节,副热带高压多盘踞在江淮、江南等地,尤其在江西、福建西北部、湖南东部、湖北东部等地大暑期间上蒸下煮、闷热难耐。

  而在华北、黄淮等地,也会因为夏季风的突进,湿度增大,闷热感也不容小觑。华南一带则因为时有分散性雷雨或台风等天气影响,常年大暑节气期间的桑拿天天数维持在5至7天左右。

  东北、内蒙古东部以及海拔较高的山西、甘肃东部、宁夏、陕西北部和新疆的部分地区属于湿热偶发区。当然最舒服的地区就要数新疆、西藏、四川西部、甘肃西部、内蒙古中西部等地了,基本没有桑拿天光顾,妥妥的与世无“蒸”区。

  南北“凉”品PK之“粉面”登场

  “南州大暑何可当,雪冰不解三伏凉。”冰雪都难以化解的热,只有靠美食来治愈了。此时,北方人解暑的头号小吃非凉皮莫属,正午时分,雪白透亮的凉皮子往案板上一摔,黄瓜丝、豆芽丝往上一堆,最后浇上灵魂辣油和蒜水,撒一把葱花,搅拌时醋香直往鼻子里钻,瞬间让人食欲大振,暑热消散。

  西北有凉皮,东北那嘎达就必须请出冷面来镇场子了。吉林延吉的朝鲜冷面带着冰碴儿上桌,酸甜可口;黑龙江鸡西的辣拌冷面主打一个鲜辣,能让人吃的时候满头大汗,吃完一身舒爽;沈阳老铁们最爱当地冷面那种筋道爽滑和咸鲜适中,再加上黄瓜丝的清脆,肉片的嫩滑,丰富的口感像是在舌尖上弹了一整首变奏曲,是夏日里极致的享受。

  此时,川渝的小伙伴淡定地端上来一盘红、绿、白、黄交织的面食,面条Q弹筋道,混合着醋香的辣子味扑鼻而来,让人忍不住地口舌生津。不错,它就是凉面,在四川、重庆等地,凉面是夏天不可缺少的传统小吃。一般选用细面煮熟后放凉,拌上豆芽、葱花、辣油、醋、酱油还有白糖等佐料食用,既清爽解腻又能满足川渝人民的“重口味”。除了四川凉面,上海、江苏一带的凉面也很有名,当地的凉面相比四川凉面要清淡一些,但都是祛暑开胃的“主力军”。

  南方的米粉在夏天退去了热汤,变身为凉拌,也别有一番风味。其中最著名的当属桂林的凉拌米粉,入口先是卤汁的咸香醇厚,接着是配料的脆嫩交织,最后以辣意收尾,口感丰富,令人回味。

  南北“凉”品PK之“拌”倒众生

  夏天怎么可以少了凉拌菜呢!小时候在老家热得不想动筷子的时候,妈妈总会拌上一盘香辣开胃的凉拌菜送到我鼻子底下问:“有胃口了不?“凉拌菜也因此成为了我对幼时夏天的一份独特的记忆。

  在东北,当地人对大拌菜是真爱,黄瓜、木耳、干豆腐拌得五颜六色,淋上麻酱就透着股豪爽劲儿,迫不及待拿起筷子呼噜噜扒拉着米饭,那真叫一个“库库干饭”。

  华北地区的凉粉也是凉拌菜中的佳品。凉粉滑溜溜的,切成一块块,就着陈醋、和点蒜泥,吸溜一口,酸辣开胃,暑气立马消了大半。

  要说会吃,还得是南方人。江南地区的糟卤菜被网友戏称为“万物皆可糟”,宁波的糟毛豆带着点酒酿的清香、苏州人糟卤鸡爪咸甜相间、上海弄堂里的糟味美食更是多种多样,一摆出来就知道夏天到了。

  广东、福建等沿海城市的捞汁海鲜就更绝妙了,鲜虾、花蛤、螃蟹腿,也是万物皆可“捞”,夜市大排档首选凉菜非它莫属,再配上点啤酒,吹着海风小酌两杯,华南人的市井生活便生动地跃然于眼前了。近几年,连成都人也迷上了捞汁海鲜,红油藤椒汁里泡着的花甲、蛏子、生蚝,汤汁上还飘着几片柠檬,光是看着已经忍不住咽口水。

  南北“凉”品PK之“汤”力全开

  进入大暑节气,天气炎热,大部分人会以“凉”食解暑,但其实喝热汤也是伏天以热祛暑的方式。

  在江苏徐州,“伏天吃伏羊”有着悠久的历史,“伏羊节”就是当地传统节日,于每年农历初伏之日开始,至末伏结束。此外,陕西西安、宁夏银川、山东单县等地,也有在三伏天喝羊汤的习俗。中医认为,羊肉性温,能温补脾胃、驱散体内湿气,并且其温热的特性能刺激出汗,帮助人体散热。

  而在南方,清热祛暑的汤品也不少。例如广东、广西等地的冬瓜盅,将冬瓜顶部切开,挖出瓜瓤,把瑶柱、瘦肉、蟹肉、火腿等食材放入冬瓜内,加高汤炖煮而成,也有养胃生津,清热解暑的功效。

  此外,最近在网上很火的素瓜豆汤,被网友称为“贵州省汤”。作为贵州夏季特色膳食,此汤以嫩南瓜和四季豆为主料清煮而成,味道清甜,有清热解暑、补水润燥的功效。

  南北“凉”品PK之“甜”天开心

  前面介绍了这么“凉”品,但在不少人心中,真能做到一击入魂、迅速“灭火”的夏季食物还是冰冰凉凉的甜品。

  甜醅子在西北地区,可以算上谷物酿甜之王了,其分量绝不输给醪糟在南方人心中的地位。在青海,当地人会让青稞粒在陶缸中悄悄发酵三天三夜,当揭开纱布的瞬间,酒香便会混着麦香扑面而来,抓一把在瓷碗里,浇上冰凉的水,米粒便在碗里轻轻散开,吃上一口,甜丝丝、冰冰凉的滋味便顺着喉咙往下淌,一切夏日的烦躁都随之消散。

  在甘肃,很多兰州人偏要往甜醅子里再浇勺蜂蜜,似乎这样会甜得更加理直气壮。难怪在兰州夜市里经常听到的小贩们吆喝“甜醅子,甜掉牙咯”,吃上一口,果真名不虚传。

  对于很多土生土长的天津人而言,一碗被红糖水浇过的碎冰,再铺上喜欢的红豆、果脯、山楂碎……实在比那些网红冰淇淋更诱人,吃上一口,仿佛瞬间穿越回拽着零花钱,追着卖刨冰的老爷爷跑的学生时代,时光荏苒,不变的是记忆里的味道。

  什么?在川渝地区,夏天火锅吃到冒汗怎么办?来一碗冰粉啊!Q弹如果冻般的冰粉,浇上粘稠的红糖水,撒上葡萄干、山楂碎、水果块,一口入喉,刚刚被火锅辣得嘴疼的感觉立马缓和不少,再多吃几口,甜味冲淡了辣味,冰凉取代了灼热,感觉吃完一碗冰粉,还能再多战几片毛肚。

  华南的小伙伴自然也有他们的解暑甜品,清补凉就是最家喻户晓的。海南的清补凉凸显一个实在,椰子水或椰奶打底,什么好吃的热带水果都可以往里面加;广东的则多了些“养生”元素,清补凉里可能会加入莲子、百合、陈皮等食材,清润的同时还多了一份药香。

  常言道,苦夏难熬。但中国人向来乐观,应对上蒸下煮的炎炎夏日,各地的人也有自己的避暑良方,凉皮、凉面、凉拌菜,冰粉、刨冰、清补凉……究竟谁才是伏天美食版图上的一方霸主?相信每个人的答案都不一样,倒不如跟着这组图去一一品尝,pick出你最心仪的夏日“凉”品吧!(策划:马黑阳 设计:姚薇 任成英 魏然 罗佳雪 审核:冯玮 张娟)

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发布于:北京市