广东非物质文化遗产【鱼丸制作技艺】市级传承人、晶华鱼丸第五代传承人梁少忠:从家族作坊到非遗标杆,一颗鱼丸的百年突围之路|粗大挺进少妇水蜜桃高清视频
镜头下,一双摊开的手掌,诉说着所有故事——右手因常年与常温空气接触,是劳作的本色;左手因长期浸泡在5℃以下的冰水鱼浆中,呈现出异样的苍白。这是一双“一半白一半黑”的“阴阳手”,也是晶华鱼丸第五代传承人梁少忠,最独特的“职业印记”。
这双手,连接着汕头达濠一条老街里,那份传承了160余年的“舌尖记忆”。
从“北师大少爷”到“捏丸学徒”
梁少忠曾是家人眼中的“少爷”,北京师范大学毕业的他,面前本有无数种人生的可能。然而,一次大学放假回家的茶余饭后,他察觉到了父亲的低落。“他说你们一个两个都不要这一门生意了,差不多做不动了,就卖掉算了。”
父亲没有直接要求,却用一句“卖掉算了”,激起了梁少忠心底的不舍与责任。“我就自己说出了‘行,他们不要,我来’这句话。”既然是自己选的,便没有反悔的余地。
于是,20出头的少爷,拿起了小板凳,每天清晨开始与鱼糜为伴。“一开始要调三个闹钟才能起床,后来闹钟叫不醒,已经把隔壁房间的爸爸、奶奶吵醒来叫我了。”这样的日子,他过了七年。从五指不沾阳春水,到能精准感知鱼糜的肌理,这是一场漫长的“修行”。
守艺:从“手臂测水温 ”到“39度的精准”
作为广东非物质文化遗产“鱼丸制作技艺”的市级传承人,梁少忠的使命是“守护百年技艺,焕发非遗新生”。他坚守着父辈的古法精髓——比如手工摔打鱼糜,赋予鱼丸那口无法被机器替代的爽脆与弹性。
但他更做的,是为古老的经验找到科学的语言。父亲教他用手臂内侧最嫩的皮肤去感知水温,“既热又不烫”。这玄妙的经验,在他手中变成了温度计上精确的39-40度。“我要去教一个新人,我怎么跟他说?算了,我们拿个温度计一测。”
他推动全流程的标准化改革,引入巴氏灭菌延长保质期,让非遗技艺能适应现代市场的流通需求。在他手中,晶华鱼丸从3家自营店,发展到3家自营、4家加盟,并将店开到了深圳,让传统味道走得更远。
焕新:把鱼肉当成“面粉”的无限可能
然而,坚守不等于固步自封。梁少忠敏锐地察觉到,“一些非常扎实、精益求精的传统鱼丸,其实在慢慢被淘汰。”
他远赴日本学习,带回了颠覆性的思路——“我们把鱼肉理解成是面粉”。鱼肉打碎重组,可以像面粉一样,拥有无限的塑造可能。于是,他大胆创新,开发出海苔鱼卷、鱼肉零食等新产品。“以后可以开鱼肉蛋糕店,玩的就是‘黑暗料理’。”他笑着说。在他眼中,百年鱼丸的未来,是一片充满想象力的蓝海。
传承:让文化之美,超越辛苦的表象
驱动他不断向前的,是一份沉甸甸的家族荣誉感。“关系好一点的街坊会说,‘小弟,你这个鱼丸千万不要做得跟别人一样,不能丢你们家的脸。’”梁少忠动情地说,“做了五代人,到我这一代不能丢脸。”
如今,面对女儿的未来,他有了更深的思考。“我们为什么一直要把辛苦的一面让人家看得到?人都有追求美的欲望。”
他最大的梦想,是建一座达濠鱼丸的非物质文化遗产展示馆。“我要把鱼丸好的一面、它的历史文化展现出来,让更多人先喜爱它,接受它。”他相信,当女儿成为这些被文化之美打动的观众之一,传承的种子便会自然萌发。“只要用心去做,你可能就不会觉得很辛苦。”
从“舌尖记忆”到“文化符号”,梁少忠用他一黑一白的手,接住了百年的重量,也托起了未来的无限可能。他让我们看到,非遗的传承,不是在博物馆里的静态陈列,而是一场在坚守中创新、在责任中焕发新生的当代实践。
本期《可看非遗》走进百年老字号晶华鱼丸,看五代传人梁少忠如何为传统技艺寻找当代答案,让一颗鱼丸在新时代重新定义自己的味道。(粤TV客户端)
biaoti:tianmadegongxiaozuoyongyuzhuzhi,nizhidaoma?dajiahao,jintianxianghedajiafenxiangyigehenyouyisiyoushenmidezhongyaocai——tianma。xiangxinhenduoxiaohuobanzaiguangyaodianhuozhezhongyiguandeshihoudoujianguota,danduitadegongxiaohezuoyongkenenghaibushihenlejie。jiexialaijiulailiaoliaotianmadeshenqizhichuba!shouxian,tianmadewaixingjiuhentebie,tashiyigechangdexiangxiaochongzidegenjing,yanseweidanhuanghuomibai,wenqilaiyouyizhongdandandeyaoxiang。tianmazaizhongyilibeiyuwei“pingganxifengyao”,zhuyaoyongyuzhiliaotouyun、piantoutong、xuanyundengzhengzhuang。zheshiyinweitahanyouduozhongshengwujian,youzhuyugaishannaobuxueyexunhuan,huanjietoububushi。qici,tianmadelingyidagongxiaoshizhenjinganshen,shihenaxierongyijiaolvhuoshimiandexiaohuoban。xiandaiyanjiufaxian,tianmazhongdemouxiechengfenjuyoutiaojieshenjingxitongdegongneng,keyibangzhugaishanshuimianzhiliang,jianqingyali。zaishenghuojiezoufeikuaidejintian,henduorendoumianlinzhejingshenjinzhangdewenti,shiliangchidiantianma,huoxunengrangnidexinqingqingsongbushaoo!zaizhe,tianmaduidianxianhuanzheyeshiyizhongchangjiandefuzhuzhiliaoyaocai。takeyibangzhujianqingfazuopinlv,gaishanhuanzhedeshenghuozhiliang。buguo,dajiazaishiyongshiyidingyaozunxunyishengdezhidao,bijingmeigerendetizhibutong,xiaoguoyehuiyousuochayi。chulezhexie,tianmahaibeirenweijuyouzengqiangmianyilidezuoyong。zheduiyurichangshenghuozhongdexiaoganmao、xiaobingtongyouyidingdeyufangxiaoguo。ruguoniganshanglehuanjihuozheshenbianderenpinfanganmao,bu标(biao)题(ti):(:)天(tian)麻(ma)的(de)功(gong)效(xiao)作(zuo)用(yong)与(yu)主(zhu)治(zhi),(,)你(ni)知(zhi)道(dao)吗(ma)?(?)大(da)家(jia)好(hao),(,)今(jin)天(tian)想(xiang)和(he)大(da)家(jia)分(fen)享(xiang)一(yi)个(ge)很(hen)有(you)意(yi)思(si)又(you)神(shen)秘(mi)的(de)中(zhong)药(yao)材(cai)—(—)—(—)天(tian)麻(ma)。(。)相(xiang)信(xin)很(hen)多(duo)小(xiao)伙(huo)伴(ban)在(zai)逛(guang)药(yao)店(dian)或(huo)者(zhe)中(zhong)医(yi)馆(guan)的(de)时(shi)候(hou)都(dou)见(jian)过(guo)它(ta),(,)但(dan)对(dui)它(ta)的(de)功(gong)效(xiao)和(he)作(zuo)用(yong)可(ke)能(neng)还(hai)不(bu)是(shi)很(hen)了(le)解(jie)。(。)接(jie)下(xia)来(lai)就(jiu)来(lai)聊(liao)聊(liao)天(tian)麻(ma)的(de)神(shen)奇(qi)之(zhi)处(chu)吧(ba)!(!)首(shou)先(xian),(,)天(tian)麻(ma)的(de)外(wai)形(xing)就(jiu)很(hen)特(te)别(bie),(,)它(ta)是(shi)一(yi)个(ge)长(chang)得(de)像(xiang)小(xiao)虫(chong)子(zi)的(de)根(gen)茎(jing),(,)颜(yan)色(se)为(wei)淡(dan)黄(huang)或(huo)米(mi)白(bai),(,)闻(wen)起(qi)来(lai)有(you)一(yi)种(zhong)淡(dan)淡(dan)的(de)药(yao)香(xiang)。(。)天(tian)麻(ma)在(zai)中(zhong)医(yi)里(li)被(bei)誉(yu)为(wei)“(“)平(ping)肝(gan)息(xi)风(feng)药(yao)”(”),(,)主(zhu)要(yao)用(yong)于(yu)治(zhi)疗(liao)头(tou)晕(yun)、(、)偏(pian)头(tou)痛(tong)、(、)眩(xuan)晕(yun)等(deng)症(zheng)状(zhuang)。(。)这(zhe)是(shi)因(yin)为(wei)它(ta)含(han)有(you)多(duo)种(zhong)生(sheng)物(wu)碱(jian),(,)有(you)助(zhu)于(yu)改(gai)善(shan)脑(nao)部(bu)血(xue)液(ye)循(xun)环(huan),(,)缓(huan)解(jie)头(tou)部(bu)不(bu)适(shi)。(。)其(qi)次(ci),(,)天(tian)麻(ma)的(de)另(ling)一(yi)大(da)功(gong)效(xiao)是(shi)镇(zhen)静(jing)安(an)神(shen),(,)适(shi)合(he)那(na)些(xie)容(rong)易(yi)焦(jiao)虑(lv)或(huo)失(shi)眠(mian)的(de)小(xiao)伙(huo)伴(ban)。(。)现(xian)代(dai)研(yan)究(jiu)发(fa)现(xian),(,)天(tian)麻(ma)中(zhong)的(de)某(mou)些(xie)成(cheng)分(fen)具(ju)有(you)调(tiao)节(jie)神(shen)经(jing)系(xi)统(tong)的(de)功(gong)能(neng),(,)可(ke)以(yi)帮(bang)助(zhu)改(gai)善(shan)睡(shui)眠(mian)质(zhi)量(liang),(,)减(jian)轻(qing)压(ya)力(li)。(。)在(zai)生(sheng)活(huo)节(jie)奏(zou)飞(fei)快(kuai)的(de)今(jin)天(tian),(,)很(hen)多(duo)人(ren)都(dou)面(mian)临(lin)着(zhe)精(jing)神(shen)紧(jin)张(zhang)的(de)问(wen)题(ti),(,)适(shi)量(liang)吃(chi)点(dian)天(tian)麻(ma),(,)或(huo)许(xu)能(neng)让(rang)你(ni)的(de)心(xin)情(qing)轻(qing)松(song)不(bu)少(shao)哦(o)!(!)再(zai)者(zhe),(,)天(tian)麻(ma)对(dui)癫(dian)痫(xian)患(huan)者(zhe)也(ye)是(shi)一(yi)种(zhong)常(chang)见(jian)的(de)辅(fu)助(zhu)治(zhi)疗(liao)药(yao)材(cai)。(。)它(ta)可(ke)以(yi)帮(bang)助(zhu)减(jian)轻(qing)发(fa)作(zuo)频(pin)率(lv),(,)改(gai)善(shan)患(huan)者(zhe)的(de)生(sheng)活(huo)质(zhi)量(liang)。(。)不(bu)过(guo),(,)大(da)家(jia)在(zai)使(shi)用(yong)时(shi)一(yi)定(ding)要(yao)遵(zun)循(xun)医(yi)生(sheng)的(de)指(zhi)导(dao),(,)毕(bi)竟(jing)每(mei)个(ge)人(ren)的(de)体(ti)质(zhi)不(bu)同(tong),(,)效(xiao)果(guo)也(ye)会(hui)有(you)所(suo)差(cha)异(yi)。(。)除(chu)了(le)这(zhe)些(xie),(,)天(tian)麻(ma)还(hai)被(bei)认(ren)为(wei)具(ju)有(you)增(zeng)强(qiang)免(mian)疫(yi)力(li)的(de)作(zuo)用(yong)。(。)这(zhe)对(dui)于(yu)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)中(zhong)的(de)小(xiao)感(gan)冒(mao)、(、)小(xiao)病(bing)痛(tong)有(you)一(yi)定(ding)的(de)预(yu)防(fang)效(xiao)果(guo)。(。)如(ru)果(guo)你(ni)赶(gan)上(shang)了(le)换(huan)季(ji)或(huo)者(zhe)身(shen)边(bian)的(de)人(ren)频(pin)繁(fan)感(gan)冒(mao),(,)不(bu)