秋风起海鲜肥 “海上花园”浙江洞头老饕抢“鲜”忙|青娱乐极品盛宴
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中新网温州10月10日电(周健 昭普 蒋勇)暑气渐消，在浙江温州洞头区，海风拂面多了一丝凉爽，海鲜更是肥美诱人。眼下，市民游客争相选购、品尝海鲜，成为这片“海上花园”的一道靓丽风景线。
清晨，东海渔场最新鲜的渔货涌入喧嚣的北岙农贸市场，这里是洞头居民首选的老菜场，也被来往游客视为宝藏采购点。海鲜摊前人头攒动，各种海产品摆满档口，小黄鱼眼球澄亮、银鲳体形饱满、梭子蟹大鳌高举，还有各种滩涂贝壳，鲜货云集。
“梭子蟹怎么卖”“海虾干版的吗”“蟹很壮，多买点，很实惠”“都是野生的，渔船刚带回来”……摊主与顾客之间的对话，夹杂着闽南、温州方言和普通话。“走进菜场那一刻，就能发现洞头味体现在一个‘鲜’字。”中国烹饪大师周雄说，海岛居民对海鲜鲜度的追求更高，虽然洞头海鲜价格与温州市区接轨，但是贵在鲜度好，因此吸引老饕来此抢“鲜”。
整个菜场弥漫着海的味道，二楼则汇集了洞头特产干货、咸货，从这里源源不断发往全国各地。“洞头的紫菜、虾皮、虾干很出名，在国内外中餐厅颇受欢迎。”原西班牙中餐业协会会长陈建欣表示，“西班牙、荷兰靠海，也盛产海鲜，西餐烹饪擅长深海的大海鲜。洞头近海的小海鲜品质很高，现在餐饮国际化了，好的餐厅会在世界各地寻找好食材。”
因海产优势得天独厚，岛上主打“海鲜”的餐饮店林立，洞头码头大排档、东岙大排档、小朴美食街、双垄排档街、九厅美食街等，吸引“吃货”慕名而来。
“剑虾盐水煮，梭子蟹对半煎，椒盐水鱼，安康鱼鱼肝蒸梅菜……”面对熟客老饕，阿峰酒楼的店老板常常亲自上阵点菜，海鲜食材、家烧方法脱口而出。他看似随意，菜肴安排却遵循了鲜、香、浓等不同层次口味递增的规律。
冷盘端出，足见海岛风味。墨鱼饼切片，油煎后更香；海蜇搭配“目鱼膏”蘸汁，渔家味浓郁；羊栖菜凉拌，各种鱼干、小贝壳清蒸或盐水煮，突出鲜本味。
海鲜寿面饭，则是一道传统主食。在洞头，谁家喜结良缘、家里添丁，都少不了这一碗“面线饭”带来的美味和美好寓意。洞头之所以称之为“饭”，正是因为没有汤水。面线干拌时，会加入鳗鱼干、墨鱼饼、蛏子、虾干等当地海鲜佐料。
“撒上二勺菜油姜，趁热吃。”阿峰酒楼的店老板道出“面线饭”的灵魂味道，金黄的菜油姜与面线碰撞出浓郁的鲜香，又夹杂着一丝微甜、微辣的神奇效果。
洞头小吃也够惊艳。一道紫菜丸拼马蹄酥，可咸可甜，相得益彰。紫菜丸，肉丸弹牙，带着一缕紫菜清香；马蹄酥，荸荠白、肥肉之间夹着一层金橘饼油炸而成的丸子，甜中带咸，肥而不腻，点睛之笔在于“橘味”悠长。
另外，蛏子肥美，蛏肉粘着薯粉，煮汤羹，滑嫩鲜甜；鹿西岛大黄鱼，葱油或广式蒸，鱼肉鲜嫩如“蒜瓣”；盐水煮剑虾、清蒸雀嘴，则体现了好食材只用最简单的烹饪方式。
“蛏子羹、紫菜丸、猫耳朵、菜头饼，许多洞头美食都离不开当地的番薯粉。”瓯菜大师丁赤力说，这种接地气的食材与小海鲜结合，是洞头菜一大特色。
据悉，洞头拥有“中国羊栖菜之乡”“中国紫菜之乡”和“中国生态大黄鱼之乡”三张国字号“金名片”。近年来，当地还围绕“两菜一鱼”持续打响品牌，形成了以紫菜、羊栖菜、生态大黄鱼养殖和精深加工为主体的海岛特色产业，并通过一系列活动，不断扩大“两菜一鱼”销售市场。(完)
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